Pozole verde estilo michoacán
Contenidos
El pozole es un guiso tradicional mexicano hecho con carne, especias y, lo más importante, maíz. La sémola de maíz es un tipo de maíz seco y tratado que siempre se encuentra en el pozole. El pozole se puede preparar de muchas maneras y los tres tipos más comunes son el rojo, el blanco y el verde. Sinceramente, sólo he probado el Rojo o el Verde, ¡y me encantan los dos!
Hoy, tenemos una receta invitada para compartir un auténtico Pozole Verde hecho por mi querida amiga, Martha. Martha creció en León, México, que se encuentra en el estado de Guanajuato, donde creció comiendo Pozole Verde en su casa. Ella me ha contado todo acerca de su madre que era conocida por su increíble cocina. De hecho, era tan buena cocinera que incluso daba clases de cocina en León mientras Martha crecía. Aunque nunca he probado la cocina de la madre de Martha, os puedo asegurar que esta receta que comparte con nosotros es absolutamente increíble que ella le ha transmitido. Aunque se necesita tiempo y atención para hacer una hermosa olla de Pozole, vale la pena cada minuto. El resultado final es absolutamente excepcional y cada bocado está lleno de comodidad, amor y alma.
¿Cuáles son los 3 tipos de pozole?
Existen tres variedades de pozole -verde, blanco y rojo- que se elaboran con pollo o con paleta de cerdo. (Las preparaciones vegetarianas cambian los frijoles por caldo de verduras).
¿Qué carne se utilizaba originalmente en el pozole?
Los antepasados indígenas utilizaban carne humana en el guiso. Los sacerdotes aztecas hacían sacrificios humanos a sus dioses, ofreciendo el corazón y utilizando el resto de la carne para un pozole ceremonial. Tras la conquista española, los gobernantes españoles prohibieron el canibalismo, por lo que se utilizó carne de cerdo en sustitución de la carne humana en el pozole.
¿De qué está hecha la salsa pozole?
El pozole mexicano tradicional es una sopa rica y caldosa hecha con carne de cerdo, maíz y chiles rojos. Acompaña tu plato con repollo rallado, rábanos, cilantro, lima y aguacate. Elise fundó Simply Recipes en 2003 y dirigió el sitio hasta 2019.
Como hacer pozole verde de puerco
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hace años que soy amigo íntimo del pozole rojo, la sopa mexicana de carne y maíz aromatizada con chiles rojos secos, pero sólo conocía vagamente el pozole verde, su primo más sustancioso y verde, originario del montañoso estado de Guerrero. Hacía años que había preparado la versión de Rick Bayless en Authentic Mexican, y conocía la que Diana Kennedy describe en Mexico: The Cookbook. Cuando mi mujer, Adri, y yo estuvimos en Ciudad de México, tenía la esperanza de probarlo de forma didáctica, pero por desgracia no fue así.
El jueves es tradicionalmente el día del pozole, y la mayoría de los restaurantes que hacen la sopa la sirven sólo los jueves, como descubrí cuando fui recibido con miradas que decían ¡oh, el pobre gringo, bendito sea! cuando la pedí un sábado. Uy.
Sin embargo, vivimos en esta gloriosa era moderna en la que los vídeos y las recetas de tierras extranjeras están a sólo unos clics de ratón, así que con unas cuantas recetas para empezar, me sentí lo suficientemente cómoda como para llegar a mi propia versión del pozole verde.
Posole
El pozole verde es una sopa tradicional mexicana que puede prepararse con pollo o cerdo en un caldo de salsa verde. El caldo obtiene su vibrante color verde de mi Salsa Verde Picante casera (página 24), hecha con tomatillos frescos y chiles verdes. Y al igual que con el pozole tradicional, las guarniciones -col o lechuga finamente rallada, cebolla picada, rábanos en rodajas y un chorrito de jugo de limón fresco- juegan un papel tan importante como el pollo y el maíz.
Leslie Limón es una bloguera gastronómica que reside en un pequeño pueblo enclavado en el altiplano mexicano -a sólo dos horas al norte de Guadalajara- desde donde comparte su amor por la cocina mexicana en su blog, La Cocina de Leslie. Criada por sus abuelos mexicanos en Redlands, California, Leslie creció comiendo auténtica comida mexicana casera de los estados de Sonora y Chihuahua. Sus primeros recuerdos de tacos son de cuando ayudaba a hacer bolas de masa y las aplanaba en una prensa para tortillas mientras su abuela las ponía suavemente sobre un comal de hierro fundido caliente. Leslie pensaba que sabía casi todo lo que había que saber sobre la comida mexicana, pero al mudarse a México descubrió que la comida mexicana varía de un estado a otro y a veces incluso de una región a otra. Este libro es una celebración de todos los tacos, porque una vida sin tacos no es vida.
Pozole verde thermomix
El pozole (también conocido como posole) es un guiso clásico mexicano hecho con maíz (granos de maíz secos) y carne (normalmente de cerdo) y viene con varias guarniciones opcionales, incluyendo lechuga o col rallada, rábano cortado en rodajas finas, cebolla, cilantro, trocitos de tortilla y limas.
Tradicionalmente elaborado con carne de cerdo, parece que en la actualidad cada vez más recetas de pozole verde se preparan con pollo. Crónicamente indecisa, decidí hacer esta receta tanto con muslos de pollo como con nalga de cerdo. El pollo es más magro, pero el cerdo realmente hace un caldo hermoso. Fue una combinación perfecta y lo mejor de ambos.
Los tomatillos (también conocidos como tomate de cáscara mexicano) son un alimento básico de la cocina mexicana y un ingrediente principal en muchos platos, como la salsa verde y (este) pozole verde. Cuando se cultiva temprano (como es necesario para la salsa verde, etc.), el fruto es ligero y de sabor ácido.
En este primer paso estamos logrando dos cosas. En primer lugar, estamos cocinando a fuego lento 5-6 libras de pollo o cerdo (o una combinación de ambos) con cebolla, ajo, cilantro y sal en una mezcla de agua y caldo de pollo. A medida que la carne se cocina a fuego lento, también aromatiza el caldo. Todos salen ganando.