Comida campesina mexicana
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¿Alguna vez te han invitado a comer a una casa mexicana? Entonces te habrás dado cuenta de que las tortillas son parte esencial de la comida. Para calentarlas utilizamos un comal o plancha. Es muy común en casi todas las casas, pero no nos damos cuenta de que el comal, como muchos otros artículos prehispánicos provienen de culturas de todo México.
Ahora sabemos que la cocina mexicana es una mezcla de culturas. Mezcla de sabores locales con algunos ingredientes que los conquistadores trajeron de Europa. Sin duda, podemos decirte que algo esencial en el sabor de tan deliciosa comida son los artículos y utensilios de cocina prehispánicos que aún utilizamos todos los días para prepararla.
Todo comienza con el fuego donde cocinamos. Los braseros o estufas rústicas se utilizaban como fuente de calor en muchas culturas del mundo. En México los conocemos como anafres. Para hacer anafres se utilizaba barro cocido y piedras volcánicas. Hoy en día se siguen utilizando para calentar guisos tradicionales o para poner anafres para preparar antojitos mexicanos. Los puedes encontrar en supermercados o mercados callejeros hechos de aluminio u otro metal para que sean fáciles de transportar.
¿Cómo se utiliza el maíz en la cocina mexicana?
El maíz es el principal cereal de la cocina mexicana. Se suele secar y moler para hacer masa harina, con la que se elaboran tortillas de maíz y tamales. También se utiliza en otros platos mexicanos, como sopas, guisos, tortillas fritas y atole, una bebida tradicional a base de maíz.
¿Qué comidas mexicanas utilizan maíz?
El maíz es un ingrediente básico de la cocina mexicana y el ingrediente principal de tortillas, tamales y enchiladas. También se utiliza para hacer una bebida popular mexicana llamada atole. Las tortillas son el producto de maíz más popular en México.
¿Cómo se utiliza el maíz en las recetas y comidas mexicanas?
Sin embargo, es la presencia del grano en la comida mexicana lo que lo hace especialmente significativo para el país. Cada día, los mexicanos consumen más de 300 millones de tortillas hechas con maíz, que también es un ingrediente clave en platos como quesadillas, tacos, tamales, esperanzas y huaraches.
Qué es la comida prehispánica
Uno de los ingredientes más famosos de la comida mexicana es la tortilla. Todos la han visto en diferentes platillos y la han comido de diferentes maneras, algunas que ni siquiera existen en la auténtica cocina mexicana como en los famosos “tacos de concha dura”, sin embargo, ese tema lo dejaremos para después. Pero a pesar de esto, pocos conocen los diferentes tipos de tacos, ya sean de harina o de maíz.
En esta ocasión nos vamos a centrar en la tortilla de maíz y su origen, ya que es la más utilizada en los platos tradicionales frente a la tortilla de harina de trigo. ¿Cuál es la razón? Es muy sencillo, el maíz es uno de los pilares de la gastronomía mexicana ya que forma parte de la canasta básica y se podría decir que es el pan que alimenta al pueblo mexicano.
Además de las altas propiedades nutricionales de este ingrediente, el maíz tiene la capacidad de ser muy versátil, lo que facilita su uso en la creación de platillos. Debido a ese factor, se puede utilizar de infinidad de formas, por ejemplo como envoltorio en tacos, como cuchara en forma de totopos o incluso como plato cuando se presenta en forma de tostada.
Chilaquiles rojos
El huitlacoche es un hongo comestible que crece en el maíz, hinchando los granos hasta convertirlos en hongos de color azul grisáceo y convirtiéndolo en un manjar en México. Antes de que frunza el ceño ante la idea, piense en él como en cualquier otra seta -también hongo- y entonces podrá darse cuenta de su potencial en la cocina. El huitlacoche tiene un sabor único, terroso, a seta y con un toque de trufa negra.
Para los aficionados a la biología, el nombre científico del hongo es Ustilago maydis. El hongo es originario de México, pero ahora se encuentra en todo el mundo, extendiéndose allí donde se cultiva maíz. Eso incluye a Estados Unidos, donde U. maydis se considera una enfermedad perjudicial para la industria del maíz y tratamos de erradicarla enérgicamente. Tampoco ayuda el hecho de que en inglés la llamemos corn smut, que no suena nada bien.
Un ejemplo más de que vivimos en un mundo opuesto al sur de la frontera: el huitlacoche es un cultivo muy valioso en México. El huitlacoche ha formado parte de la dieta de los pueblos indígenas de México y América Latina desde la época prehispánica. También llamado a veces “cuitlacoche”, el nombre procede de la lengua nativa náhuatl de los aztecas. Lo supieran o no, era un importante complemento nutricional de su dieta. De hecho, el hongo mejora el valor nutritivo del maíz, añadiendo nutrientes esenciales y aumentando el contenido proteínico, con niveles especialmente altos de lisina.
Chapulines
El variado paisaje culinario de México tiene rastros de los muchos grupos culturales que han dado forma a la historia de la región. Está el pan dulce, basado en el pan que los panaderos franceses del siglo XVII trajeron a México, y los tacos al pastor, inspirados en el shawarma que los inmigrantes libaneses introdujeron a principios del siglo XX. También están los cultivos, los animales y las técnicas culinarias que introdujeron los españoles.
Aunque la comida mexicana actual es un híbrido, sigue abundando en platos, ingredientes y técnicas anteriores a la colonización europea. El estado de Oaxaca es uno de los mejores lugares para conocer esta cocina. Oaxaca cuenta con la mayor población indígena de México, y las tradiciones que mantienen sus 16 grupos indígenas representan un patrimonio cultural milenario. Además, los variados microclimas del estado le permiten producir una gran riqueza de plantas y hierbas autóctonas que contribuyen a la diversidad de su cocina.
Pasee por las calles de Oaxaca o entre en sus cocinas y encontrará elementos de la herencia indígena del estado, desde el uso de técnicas culinarias ancestrales hasta ingredientes tradicionales. Tanto si come en un puesto del mercado como en un restaurante de lujo, los cocineros utilizarán un molinillo (batidor de madera) para crear espuma sobre el chocolate caliente y un molcajete (mortero de piedra) para moler salsas y pastas. Las tortillas se cocinan en el comal, a menudo sobre un horno de leña tradicional abanicado con hojas de palma. Los alimentos básicos precolombinos, como los chiles, los tomates, el maíz, las judías y la calabaza, siguen siendo la columna vertebral de la cocina, y muchos de los platos más famosos del estado, como el mole y los chapulines, se preparan desde la época precolonial.