Artículo sobre comida mexicana
Contenidos
Hace poco visité mi 31º estado mexicano, Tabasco, cumpliendo así una misión que me propuse hace varios años cuando estaba de gira como músico con la estrella del pop mexicano Marisela: cenar en las fondas (restaurantes familiares de cocina regional), mercados, puestos y templos sagrados de los chefs mexicanos modernos de todo el país.
Decir “cocina mexicana” es como decir “cocina europea”, ya que las 32 regiones distintas de México (31 estados más Ciudad de México) son un laberinto culinario de subregiones, recetas prehispánicas, especializaciones de barrio y rumores de platos mágicos que hay que perseguir en autobús hasta un pueblo remoto con ingredientes desconocidos incluso para los investigadores más minuciosos de las tradiciones de México.
“La cocina mexicana no existe realmente”, dice Enrique Olvera, el chef más famoso de México, en una entrevista con Eater. “La gente tiene que dejar de hablar de ‘cocina mexicana’ y hablar en su lugar de Oaxaca, Veracruz, Mérida, el Valle Central”.
Las comidas de los estados de Yucatán, Chihuahua, Chiapas y Nayarit son tan diferentes como las de Francia, Alemania, Gran Bretaña y Eslovenia. En Ciudad de México hay platos que sólo se encuentran en el barrio de Tepito, como las migas (sopa de huesos de pierna de cerdo espesada con pan rallado y tortillas) y las cabezas (tostadas de cabeza de pollo). Las carnitas (carne de cerdo confitada) de las ciudades de Quiroga, Uruapan y Sahuayo tienen sutiles diferencias. E incluso un plato como las enchiladas rojas varía de una región a otra en su estilo de tortilla, chile y queso salado espolvoreado por encima.
Comida mexicana 1800s
Torta de Bacalao. No hace mucho escribí un post sobre un libro excepcional sobre comida típica mexicana originada durante los siglos XVII y XVIII en pleno corazón de los Conventos Coloniales ubicados en diferentes partes de México.
El libro, titulado Delicias de antaño. Historia y Recetas de los Conventos Mexicanos, se refiere a recetas tradicionales que aún se preparan en este país, platillos que suelen tardar mucho tiempo en elaborarse con resultados sorprendentemente deliciosos.
Por supuesto que las cadenas tradicionales de Comida Rápida son populares en el país, vendiendo pizzas y hamburguesas, pero, para muchas personas en este país, los tacos y las tortas son una buena manera de llevar rápido, algo de comida a su estómago, cuando realmente tienen hambre, o cuando el tiempo es corto.
Tacos y Tortas, son también una buena forma de aprovechar las sobras y seguir disfrutando de todo tipo de platillos elaborados como Tamalli, Mole y Chiles rellenos. Lo único que hay que hacer para transformar esta comida en comida rápida es rellenar una tortilla o un pan (tipo baguette pero mexicano) con las sobras y listo, ¡intensa comida rápida lista para comer!
Alimentos estadounidenses que tienen su origen en una receta mexicana
La cocina medieval engloba los alimentos, hábitos alimentarios y métodos culinarios de diversas culturas europeas durante la Edad Media, que duró desde el siglo V hasta el XV. Durante este periodo, las dietas y la cocina cambiaron menos que a principios de la Edad Moderna, cuando esos cambios ayudaron a sentar las bases de la cocina europea moderna. Los cereales siguieron siendo el alimento básico más importante durante la Alta Edad Media, ya que el arroz se introdujo tarde y la patata no se introdujo hasta 1536, siendo muy posterior la fecha de su consumo generalizado. La cebada, la avena y el centeno eran consumidos por los pobres. El trigo era para las clases dirigentes. Todos los miembros de la sociedad los consumían en forma de pan, gachas, atole y pasta. Las habas y las legumbres eran complementos importantes de la dieta a base de cereales de las clases bajas. (Las judías Phaseolus, hoy la “judía común”, eran de origen neomundano y se introdujeron tras el intercambio colombino en el siglo XVI).
La carne era más cara y, por tanto, más prestigiosa. La caza, una forma de carne obtenida de la caza, sólo era común en las mesas de la nobleza. Las carnes de carnicería más frecuentes eran el cerdo, el pollo y otras aves domésticas; la ternera, que requería una mayor inversión en tierras, era menos común. El bacalao y el arenque eran los pilares de las poblaciones septentrionales; secos, ahumados o salados, llegaban muy al interior, pero también se consumía una gran variedad de otros pescados de agua salada y dulce[1].
¿Cuándo se popularizaron los restaurantes mexicanos?
Culinary Adventures continúa su tradición de viajes culinarios pioneros en México, dejando atrás estilos desgastados y evolucionando con los cambios culturales que ocurren naturalmente y las nuevas visiones tanto en la comida tradicional como en la contemporánea.
Trabajar en cada segmento de estos viajes es un privilegio y una bendición. Desde la lluvia de ideas inicial, el presupuesto mundano, la búsqueda de contactos, la promoción y la venta, la planificación y el trazado, la traducción de recetas… todo es como una pequeña tesela en el mosaico de la gran obra, el viaje en sí. Es como pintar un mural, grabar una xilografía o cocinar una gran cena para los amigos. Cada persona es vital para el resultado: el viaje en sí es la unión de muchos factores, todos impulsados por el deseo de engancharte a México, a nuestra comida y, por lo tanto, a nuestra gente.
En México tenemos un sinfín de recuerdos gastronómicos porque la comida y los sabores y su relación con la vida cotidiana y festiva son innumerables. Si entablas una conversación en México sobre comida, recibirás consejos sobre dónde comer, la historia del mejor cocinero de la familia, una receta o una anécdota relacionada con la comida.