Nueva receta de pastelitos mexicanos
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Verter en bandejas poco profundas / moldes para pasteles y congelar, removiendo de vez en cuando para romper los cristales de hielo. Para una versión para el mismo día, utilice 22 hojas de menta y congele 45 minutos para obtener un sorbete suave. Decore cada bola con un chorrito de ginebra helada. 12 raciones.
Esto hace 2 cortezas. Mezclar la harina, el azúcar y la sal en el procesador. Rallar la mantequilla sujetándola con un paño limpio para evitar que se caliente. Añadir la mantequilla a la mezcla de harina; batir hasta que se forme una harina gruesa (sucede rápidamente). Añadir poco a poco agua helada hasta formar grumos húmedos. Formar 2 bolas con la masa y aplanarlas. Envuélvalos en plástico y póngalos a enfriar durante 2 horas o toda la noche.
Poner todos los ingredientes en un molde para tartas de 9 pulgadas. Mezclar con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Aplastar en el molde, empujando la masa hacia arriba por los lados. Forme un borde bonito con el pulgar y el dedo. La masa está lista para rellenar y hornear, por ejemplo, con Shiitake o Spinach Quiche #2.
Coloque 1 pinta de fresas en la base de la tarta. Vierta la salsa de fresas sobre las fresas. Dejar enfriar varias horas. Montar la nata hasta que se formen picos suaves. Sirva la tarta con una porción de nata montada en cada trozo.
Recetas de Albuquerque
Menuda semana: los aficionados al deporte tienen las Series Mundiales para flipar (es curioso ver cómo muchos comedores estallaron en gritos y aplausos el sábado por la noche, incluido el Coi, normalmente tranquilo como un ratón), y la escena culinaria está que trina con las puntuaciones Michelin que han salido hoy. Más distracciones: esta semana tengo todo tipo de noticias sobre tres locales en Upper Fillmore, eventos cárnicos, opciones para Halloween, eventos geniales para recaudar fondos, eventos vinícolas… Estarás ocupado.
Y marque su calendario para mi evento burbujeante en Domaine Carneros el 11 de noviembre-parece que tendremos Janine Falvo de Carneros Bistro & Wine Bar cocinar algunos bocados para el evento (también he oído rumores de queso). Ah, y el evento es ahora de 5:30pm-7:30pm-¡vamos a beber un poco de efervescencia!
Estoy seguro de que anoche había algunos chefs inquietos, esperando sin aliento la llamada de “Buenos días, tiene una estrella” del director de Michelin, Jean-Luc Naret (que dejará el cargo a finales de este año).
Los noctámbulos deben tomar nota: el horario es de 18.00 a 1.00 h. todos los días, con la cocina abierta hasta las 12.30 h. Para los diurnos, el brunch de los fines de semana está disponible. Para los más diurnos, el brunch de fin de semana será de 10:00 a 14:30, de sábado a domingo, con mimosas sin fondo por 10 dólares. Su propietario, Erik Reese, también está tramitando el permiso para abrir el local al aire libre, lo que añadiría de 10 a 12 plazas a las 49 que ya hay en el interior. Hablando de eso, dentro encontrarás un mostrador con vistas a la cocina, sillas modernas y mucho color en las mesas y las paredes rojas acolchadas (que son sólo un elemento de diseño y no una invitación a volverse loco o actuar como si el lugar fuera un gimnasio). Valencia St. 758 con 19th St., 415-431-4782.
Recetas de la revista New mexico
Érase una vez, alguien me compró un hermoso molde rojo Le Creuset. Esa persona era mi mamá y yo estaba en la universidad en ese momento. Fue mi primer utensilio de cocina “bonito” y lo adoraba.
Y hoy me gustaría regalarte una a TI. Por ser increíble. Y también para que podamos tener moldes de pan a juego cuando horneemos cosas tan ricas como pan de sándwich de mantequilla de cacahuete, tarta de pan con pepitas de chocolate, pan de naranja con arándanos y nueces y el delicioso pan de zanahoria de Heather.
El ganador puede elegir entre un molde azul o rojo (aunque recomiendo encarecidamente el rojo, ¡es un tono precioso!). Sólo tienes que dejar un comentario aquí diciéndome qué es lo primero que hornearías en tu nuevo molde. Elegiré un ganador al azar el viernes a las 10 p.m. EST.
Biscochitos
FOTOCRÉDITOSCubierta(Museo de Historia Natural del Condado de Los Ángeles)Introducción(Sociedad Histórica del Estado de Wisconsin)Carnes y platos principales(Sociedad Histórica de Colorado)Barbacoa(Colección L.A. Huffman)Chiles, sopas y guisos(Museo Estatal de Wyoming)Carnes de caza(Sociedad Histórica de San Diego)Ensaladas(Sociedad Histórica de San Diego)Frutas y verduras(Sociedad Histórica de San Diego)Panes(Colección L. A. Huffman Collection)Postres(Sociedad Histórica de San Diego)Bebidas y licores(Sociedad Histórica de San Diego)Remedios caseros y consejos para el hogar(Biblioteca Murphy, Universidad de Wisconsin en La Crosse)Contraportada(Sociedad Histórica de San Diego)
14El libro de cocina original del Viejo OesteAunque los colonos españoles construyeron enormes rebaños de ganado y mantuvieron un estilo de vida feudal, su pequeña población aumentó lentamente, y a mediados del siglo XIX ya era demasiado tarde. Al otro lado de las Rocosas llegaron los fronterizos angloparlantes, bien armados, bien organizados y tan duros como cualquier hombre del mundo. Sin embargo, las tradiciones de los españoles y los indios permanecieron como elementos centrales de la comida del Oeste, formando la base de lo que hoy llamamos la cocina del Oeste. Los cocineros de carromatos y otros que preparaban la comida en el camino asimilaron las recetas encontradas por el camino y las hicieron suyas. Los pioneros que venían del Este adoptaron especias nativas y alimentos únicos en su comida tradicional, y así nació la verdadera comida del Viejo Oeste. Ingleses, alemanes, holandeses, franceses… toda Europa aportó colonos al Viejo Oeste, y pedacitos de todas estas culturas y de sus variados alimentos y estilos culinarios encontraron su camino en el crisol de especias de la cocina del Viejo Oeste.