Receta de los siete moles de la ciudad de oaxaca

Mole poblano méxico

Vamonos a México ” Gastronomía ” ¿Cuántos tipos de mole hay en México? ¿Cuántos tipos de mole hay en México? Algunos de los enlaces de esta página son enlaces de afiliados, lo que significa que, si decides hacer una compra, puedo ganar una pequeña comisión sin coste adicional para ti. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los pobladores originales mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba Santa y tomate para crear una especie de salsa llamada “mulli”, que acompañaban con carne de pavo, pato o armadillo. Se trataba de una preparación exclusiva para ser ofrecida a los dioses en actos ceremoniales.Aunque existen más de 50 tipos de mole mexicano, es prácticamente imposible tener un inventario de todas las variedades de moles que existen en el país.Porque, como ya he dicho, se siguen creando nuevas recetas año tras año.No obstante, me centraré en siete de las más populares.Tabla de contenidos mostrar1

TOUR DE COMIDA CALLEJERA OAXAQUEÑA

El mole es una de las salsas más complejas e históricas de México. Su nombre proviene de la palabra náhuatl molli, y se refiere a una categoría de salsas viscosas (salsas espesas) que pueden tener más de 30 ingredientes. En Oaxaca, conocida como la Tierra de los Siete Moles, estas salsas varían en sabor, color y popularidad, pero todas inspiran (en el comensal) una apasionada lealtad para socavar el movimiento de la cocina minimalista.

El mole se puede untar sobre casi todo, pero uno de los usos más tradicionales es ponerlo sobre el pavo. Al igual que el propio mole, el pavo tiene capas adicionales de complejidad. Catorce días antes del sacrificio, el pavo es alimentado gradualmente con almendras, lo que da a la carne un sabor a nuez. Es discutible que esto formara parte del proceso original de elaboración del mole, pero al menos demuestra el tiempo, la energía y la reflexión que se dedican a la elaboración de este plato tan complejo.

Aurelia, una cocinera de Oaxaca, me dice que la gente asocia el mole con un plato intrincado, una sinfonía tipo Berlioz, que reúne más de 30 ingredientes para crear algo unificado y armonioso. Habla mientras gesticula hacia su mesa, que es robusta y se extiende a lo largo de su cocina. El proceso de elaboración del mole comienza en el mercado, pero la mesa es el corazón del mole. Aurelia piensa en los topos como la suma de sus partes, y utiliza una taxonomía de ingredientes, que clasifica en función de los procesos.

Pati Jinich – El arte del topo

Se pronuncia “moal-ay” (lo siento, no lo siento, si has leído todo el primer párrafo pensando que pequeños roedores sin vista se habían apoderado de la Savory Spice Test Kitchen). La palabra significa literalmente “salsa”. Los métodos de cocción y los ingredientes clave distinguen a los moles de otras salsas, pero esta subcategoría es realmente muy flexible y se pueden encontrar innumerables versiones en todo México y en los hogares mexicanos de todo el mundo.

Volvamos al principio. De vuelta a cuando estaba lleno de esperanza y era conocido como Miguel, en lugar de “figura solitaria”. De vuelta a cuando un niño con un sueño (yo de nuevo) y un amor por el topo se embarcó en una búsqueda de la que (muy probablemente) nunca regresaría.

Se pronuncia “moal-ay” (lo siento, no lo siento, si leyó todo ese primer párrafo pensando que pequeños roedores sin vista se habían apoderado de la Savory Spice Test Kitchen). La palabra significa literalmente “salsa”. Los métodos de cocción y los ingredientes clave distinguen a los moles de otras salsas, pero esta subcategoría es realmente muy flexible y se pueden encontrar innumerables versiones en todo México y en los hogares mexicanos de todo el mundo. La mayoría de los moles siguen la siguiente fórmula básica: tostar chiles secos, asar/blanquear algunas verduras, añadir algunas nueces, semillas, frutos secos, pan o masa, y tal vez algo de chocolate, y hacer un puré para obtener una salsa suave que se sirve con carne (normalmente pavo o pollo). El principio clave es desarrollar el sabor a través del proceso de cocción de todos y cada uno de los elementos para conseguir la complejidad característica del mole.

México un plato a la vez con Rick Bayless

Tal vez haya probado el rico y oscuro mole servido sobre su plato humeante en un restaurante mexicano. Pero, ¿de qué se trata esa salsa picante y con aroma a chocolate? ¿Por qué algunas salsas son de color rojo rubí y otras parecen una salsa negra? Averigüémoslo. Esta es la guía para preparar y comer mole mexicano.

El mole lleva chiles secos, nueces, semillas, chocolate (a veces) y mucho más. Hay muchas variedades diferentes, con distintos tipos de esta deliciosa salsa que se transmiten de familia en familia dentro de las diferentes regiones de México y más allá. Es posible que haya oído pronunciar la palabra mole de muchas maneras, pero en realidad es muy sencilla: MO-lay.

La leyenda ligada a la historia del origen náhuatl es que la salsa procede de la época prehispánica, cuando el rey azteca Moctezuma sirvió mole a los conquistadores, pensando que eran dioses. Lo que nos lleva al siguiente punto, sobre otra especie de comida de los dioses:

Algunos piensan que el mole es una “salsa de chocolate”, pero el chocolate no se incluye en todas las versiones del mole. Cuando se incluye, es sólo uno de los muchos ingredientes que componen la salsa. Mole Negro, Mole Poblano, Mole Colorado – cada uno de estos tipos de mole puede contener unas onzas de chocolate, pero cuando el resultado final es casi un galón de salsa, está claro que el chocolate no es el mayor componente de sabor del plato.