Receta de rabo de buey italiano en slow cooker
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El chef israelí Yotam dirige un imperio de restaurantes en Londres con su socio Sami Tamimi. Utiliza audaces sabores de Oriente Medio y ha introducido el zumaque y el za’atar a una nueva generación de amantes de la cocina. Es autor de varios libros de cocina de gran éxito, como Plenty y Sweet.
El chef israelí Yotam dirige un imperio de restaurantes en Londres con su socio Sami Tamimi. Utiliza audaces sabores de Oriente Medio y ha introducido el zumaque y el za’atar a una nueva generación de amantes de la cocina. Es autor de varios libros de cocina de gran éxito, como Plenty and Sweet.
¿Tengo que dorar los rabos de buey antes de cocinarlos?
El rabo de buey debe cortarse en porciones redondas. Basta con dorar la carne por ambos lados a fuego fuerte antes de pasarla a la olla de guisar. Es mejor empezar a cocinar el día antes de servir.
¿Cuánto tiempo tardan los rabos de buey en estar tiernos?
Llenar con suficiente agua para cubrir los rabos de buey y poner a fuego alto. Llevar a ebullición. Tapar y reducir el fuego a medio. Cocer los rabos de buey hasta que estén tiernos, de 2 1/2 a 3 horas.
¿Qué es Guazzetto?
Guazzetto (gwa-CHET-to) significa “salpicado de vino”, y aunque se refiere a la salsa que puede utilizarse con pescado, pollo o cerdo, muchos crecieron comiéndola como un guiso de rabo de buey.
Salsa Vaccinara
El rabo de buey es un plato muy tradicional y requiere una larga cocción lenta. Nuestro estofado de rabo de buey al estilo italiano es rico y delicioso, perfecto para una noche de frío servido con un cremoso puré de patatas. Para los que tengan una, está muy bueno hecho en una olla de cocción lenta.
En una cazuela grande o sartén a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada. Rehogar suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añadir la zanahoria, el apio y el ajo picados y cocinar unos minutos más, utilizar una espumadera para sacar las verduras de la sartén y reservar.
Espolvorear ligeramente el rabo de buey con harina común. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén, sube el fuego a medio-alto y añade el rabo de buey y dóralo por todos lados. Desglasa la sartén con el vino tinto, removiendo para eliminar los trozos dorados y llenos de sabor. Añadir los tomates, el caldo de carne, el romero y las hojas de laurel. Llevar a fuego rápido, luego cubrir con una tapa bien ajustada y transferir al horno para cocer durante unas dos horas y media o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Si la salsa se seca un poco durante la cocción, añada un poco más de agua. Justo antes de servir, retirar los tallos de romero y las hojas de laurel. Salpimentar al gusto, espolvorear con cáscara de limón picada y perejil finamente picado.
Tomate de cola de buey
Las recetas de rabo de toro aparecen por todo Internet. Quizás te estés preguntando “¿Qué es el rabo de toro y cómo lo cocino? Aquí tiene todo lo que necesita saber antes de planear su próximo guiso de carne con rabo de buey.
El rabo de buey es un corte de carne de vacuno que se extrae de la cola del animal. Es un corte de carne redondo, con un núcleo de hueso (las vértebras), con el músculo y los tendones que recorren el exterior del hueso. En el centro del hueso hay un poco de médula. La carne tiene mucho tejido conjuntivo, que se convierte en una rica carne gelatinosa tras una cocción larga y lenta.
La única manera de cocinar el rabo de buey es a fuego lento. La carne, la grasa y los tendones necesitan mucho tiempo para cocinarse y ablandarse, lo que da como resultado un guiso de carne rico y aterciopelado. Las ollas de cocción lenta y las ollas a presión son ideales para cocinar el rabo de buey. También puede cocer el rabo de buey en una cazuela en el horno caliente durante toda la noche para obtener los mejores resultados.
Ragú de rabo de buey Chef John
Guazzetto (gwa-CHET-to) significa “salpicado de vino”, y aunque se refiere a la salsa que se puede utilizar con el pescado o el pollo o el cerdo, muchos crecieron comiéndola como un guiso de rabo de buey. Hemos investigado un poco y hemos encontrado una receta en Omnivorousfish.com, que hemos adaptado a continuación.
Los rabos de buey son una parte única de la vaca. Al igual que la falda y la paleta, son músculos activos y bien marmoleados con colágeno (pero sin mucha grasa), sin embargo, debido a que el trabajo principal de la cola es espantar moscas, a diferencia de la paleta y la falda no es una parte del cuerpo que soporte carga. Por lo tanto, tiene mucho sabor y no es excesivamente duro. Además, mientras se cocina el guiso, el colágeno se derrite y también el tuétano de los huesos, lo que produce una salsa maravillosamente sedosa. El guazzetto suele servirse sobre pasta, pero a mí me gusta también sobre puré de patatas, polenta o cubos de pan.