Guajillo
La pasta harissa hecha con guajillos y chiles de árbol es una delicia. Una forma excelente de utilizar nuestros ingredientes mexicanos para aportar un sabor y un color sorprendentes a esta versión de la pasta harissa. Esta pasta brilla con luz propia en este plato tan sano y calentito con un bonito toque mexicano. Así se hace
1 Limpia las guindillas y retira el tallo y las semillas de los guajillos. A los chiles de árbol, quítales sólo el tallo. Coloca los chiles en un bol, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar durante 15 minutos.
2 Añade todos los ingredientes a una batidora o procesador de alimentos y trabájalos hasta que se forme una pasta. Añade más zumo de limón y sal al gusto. También puedes añadir más aceite de oliva para ajustar la consistencia a tu gusto.
2 Cuando las patatas estén bien doradas, baja el fuego a medio-bajo y añade las cebollas. Añade el ajo, la pasta harissa, los tomates y el caldo. Mezclar bien y llevar a ebullición. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocer de 20 a 25 minutos o hasta que las patatas estén hechas.
Receta clásica de chili
Hola Sylvan ~ Claro. Es tan básico por aquí que se me olvida que no es universal. El vinagre de caña es precisamente eso: vinagre hecho de jarabe de azúcar de caña. No es *estrictamente* necesario, pero merece la pena buscarlo. A menudo se puede encontrar en los mercados asiáticos y tiendas mexicanas o -y siempre estoy feliz de dar un grito a mi gente de Louisiana-teen’s hace un vinagre de caña a partir de jarabe de caña de azúcar de Louisiana, y luego lo envejece en barricas de roble. No tengo ninguno a mano, pero hubiera quedado muy bien aquí. En caso de necesidad, se puede utilizar vinagre de vino tinto (me gusta el vinagre de cabernet de Katz) o incluso vinagre de champán. Gustos diferentes, pero todos buenos.
Chuletas de cerdo a la italiana
Hablando en serio: esta es una de las mejores cosas que he hecho. Soy un gran amante de la carne de cerdo, y he sido conocido por rendirme a cualquier tipo de salsa de cacahuete sabrosa. Combinar las dos cosas esencialmente me deja impotente. Este plato de cocción lenta, intensamente aromático, es perfecto para los días más fríos. Teniendo en cuenta el pronóstico del tiempo para la semana que viene en Seattle, es posible que tengamos algunos días de nieve, lo que significa que toda la ciudad cerrará y yo no intentaré conducir a ninguna parte por miedo a deslizarme graciosamente por una colina helada. Este plato, llamado puerco encacahuatado en español, calienta los días ventosos y oscuros de invierno con su rico y reconfortante sabor casero. Se me hace la boca agua otra vez de pensarlo. La receta es una adaptación de una publicada por Marilyn Tausend durante un viaje a Veracruz. He modificado ligeramente la salsa para obtener una salsa más sabrosa. Pro-tip: Recomiendo duplicar la receta y congelar las sobras como idea de cena de emergencia de última hora. También he añadido mi toque personal a la receta del cerdo. He añadido más aromas y especias para reforzar los sabores de la salsa de cacahuete. Y hay un ingrediente secreto en el líquido de cocción: café molido instantáneo. Hace poco hice una receta coreana de panceta de cerdo en la que se utilizaba café para obtener una carne más limpia y con un sabor más profundo. Si no lo tenéis en la despensa, podéis omitirlo, pero creo que merece la pena probarlo por vosotros mismos.
La mejor receta de chili
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando mi mujer, Adri, y yo pasamos unos meses viajando por Asia, hicimos un pacto el primer día que llegamos: Si vemos humo o vapor saliendo de un callejón oscuro, investigaremos.
Esa sencilla regla nos sirvió para ir a buscar de todo, desde bollos al vapor hasta fideos y dumplings, pero en ningún sitio fue tan útil como en el triángulo Singapur-Indonesia-Malasia, donde el satay emite sus señales de humo desde casi todos los callejones por los que se pasa.
Todos sabemos lo que es el satay, ¿verdad? ¿Pequeños trozos de carne marinada ensartados en brochetas de bambú, asados sobre brasas hasta que se carbonizan y servidos con una salsa dulce y picante a base de cacahuetes? Lo encontrará en restaurantes indonesios y malayos de todo el mundo, o quizá en la sección de aperitivos de restaurantes familiares y bufés más cosmopolitas.