Receta de tamales picantes
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Los tamales son el manjar perfecto para las fiestas, calientes y picantes, un manojo de masa cocida al vapor y un sabroso relleno, todo ello envuelto en una hoja de maíz. Los tamales son una parte memorable de la fiesta, y su elaboración es una tradición muy celebrada en los hogares hispanos.
Aunque es habitual hacer tamales durante todo el año, estos deliciosos fajos envueltos en hojas de maíz al vapor se preparan y comparten tradicionalmente durante las fiestas. Todo el mundo tiene su relleno favorito: pollo, ternera, cerdo, maíz o chile son muy populares.
¿Por qué se hacen tamales en Navidad? Los tamales se han convertido en parte de la tradicional celebración mexicana de las posadas, la conmemoración anual de la búsqueda de refugio de María y José antes del nacimiento de Jesús.Los tamales se han comido en las Américas durante mucho, mucho tiempo. Los tamales, al estar envueltos en hojas de maíz, pasaron a formar parte de las ofrendas rituales. Como un guiño a esos tiempos, la gente prepara tamales para ocasiones especiales, incluyendo bautizos, bodas, Día de los Muertos, y, por supuesto, la Navidad.Cómo hacer carne de tamal de chile rojo Comience con la carne: El cerdo y la carne de res son las carnes más utilizadas para los tamales. *Nota: Olla instantánea: 20 minutos por cada libra de asado de res, o 15 minutos por cada libra de asado de cerdo.
¿Cuál es la carne más común en los tamales?
Empieza con la carne: La carne de cerdo y de res es la más utilizada para los tamales. Coloca todos los ingredientes en una olla de cocción lenta a fuego lento (6-8 horas).
¿Qué contiene el condimento para carne de tamal?
Ingredientes Condimento para la carne: Especias, sal, ajo y dióxido de silicio (agente de flujo libre).
Receta de cerdo con chile rojo
La receta de mi mamá para los tamales de cerdo con chile colorado siempre se preparaba con masa recién molida de la tortillería. Ella traía la masa a casa, 20 libras a la vez, y mi papá terminaba de mezclarla con la sal, la manteca y un poco de salsa de chile rojo. Él tenía una batidora de pie de tamaño comercial en su garaje. Y si no se mezclaba allí, lo hacía en una gran bañera de plástico en la cocina. Era mucho trabajo.
Los tamales de cerdo de Chile colorado, una receta transmitida por generaciones. Todas las familias tienen sus propias versiones de esos tamales especiales que se cocinan durante las vacaciones y las fiestas especiales. Esta es la receta que crecí disfrutando año tras año. Y como mi madre no podía enviármelos, me propuse aprender a prepararlos por mi cuenta utilizando masa harina. La masa real y recién molida de la tortillería es lo mejor cuando se trata de preparar tamales, pero tengo que decir que la masa harina me ha funcionado bien a lo largo de los años. Los primeros años que los preparé, utilicé manteca vegetal en lugar de la manteca de cerdo natural que se añade tradicionalmente. La manteca es más fácil de conseguir ahora y esto realmente ayudó a dar a mis tamales un sabor más auténtico. Tengo que decir que me ha ido bien a lo largo de los años adaptarme a los ingredientes que tenía a mi alcance. Ahora, después de años de práctica, ¡encuentro todo el proceso de hacer tamales bastante agradable! La mejor manera de abordar la elaboración de tamales es paso a paso. Y no todo en un día. Este es el mejor recuerdo que tengo de la receta de tamales de cerdo con chile colorado de mi madre.
Recetas con salsa de chile rojo
Esta salsa de chile rojo mexicano está hecha con chiles anchos secos y puede cubrir enchiladas y tamales de cualquier tipo. En unos 30 minutos, tendrás una sabrosa salsa de chile rojo lista para servir con una variedad de platos.
Mientras investigaba para este post, encontré referencias a muchas formas diferentes de hacer salsa de chile rojo. Sólo en México, ¡hay tantas formas de preparar esta salsa como variedades de chiles! Incluso hay más cuando se tienen en cuenta los giros regionales.
La siguiente es una receta para una salsa básica de chile rojo, hecha con chiles anchos (también conocidos como chiles pasilla – ver notas). La técnica básica me la enseñó mi amigo mexicano, Arturo Vargas, y me ayudó con las notas del libro From My Mexican Kitchen de Diana Kennedy: Técnicas e Ingredientes de Diana Kennedy.
¿Por qué hacer su propia salsa? Hacer tu propia salsa de chile rojo no es muy diferente a hacer tu propia salsa de espagueti. Si tiene tiempo, ¡vale la pena hacerlo! No sólo creas una salsa con un sabor fantástico, sino que los chiles secos son baratos y fáciles de almacenar.
Receta de tamales rojos
En una cacerola mediana (de 3 cuartos), bata el chile en polvo, la sal y 3 tazas de agua. Añade la carne y llévala a ebullición a fuego alto. Tapar parcialmente y reducir la temperatura para mantener el líquido a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Deje que se enfríe durante unos minutos y, a continuación, utilice una espumadera para retirar la carne. Vierta 1/2 taza de agua en un cuenco pequeño y bata la masa o la harina de maíz hasta que esté bien mezclada. Vuelva a poner la salsa a hervir a fuego medio-alto. Incorpore la mezcla de masa y bata hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente. Retirar del fuego, probar y sazonar con más sal si es necesario.
Utilizar los dedos o 2 tenedores para romper la carne en tiras gruesas. Ponga la carne en un bol y añada las pasas y las aceitunas junto con una taza de la salsa espesa. Puede guardar el resto de la salsa, recalentarla y servirla sobre los tamales, si lo desea.