Carne adobada
Siempre encontrarás adobo en mi congelador o frigorífico. Para mí, es uno de esos alimentos básicos. Algunas personas no pueden estar sin ketchup o mayonesa. Yo no puedo estar sin adobo mexicano o una salsa a base de chile seco. Es esencial para mi cocina mexicana. Es una forma deliciosa de marinar carne de cerdo, pollo o ternera. Dilúyelo con un poco de caldo y añádelo a un asado para guisarlo. ¿Te apetecen unas enchiladas? Combínalo con caldo, masa harina y especias para preparar una sabrosa salsa para enchiladas. ¡Cuántas posibilidades!
Carne enchilada o carne adobada es una de mis formas favoritas de utilizar esta sabrosa receta. La carne es solomillo de ternera fino o estilo milanesa. La receta de adobo de arriba es suficiente para 2 libras (6-8 filetes delgados). Haga clic en el enlace para ver las instrucciones completas de marinado y cocción.
Asado de puerco
ProcedimientoPonga la carne de cerdo, la cebolla y la cabeza de ajo en una olla grande. Cubre con agua, añade 4 cucharaditas de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento y cocina hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente una hora. Retirar el cerdo del agua, escurrir el líquido en un bol y reservar tanto la carne como el líquido de cocción para su uso posterior.
Retire los tallos, las semillas y las venas de todos los chiles y deséchelos. Tuesta ligeramente los chiles en el comal, con cuidado de no quemarlos. Si se ponen negros, estarán amargos. Remoje los chiles tostados en cuatro tazas del líquido de cocción reservado de la carne de cerdo.
Adobo de chile
Un auténtico guiso mexicano de carne de cerdo hecho con chiles secos, ¡aquí no hay chile en polvo! Los chiles guajillo añaden un sabor muy ahumado mientras que los chiles anchos añaden un toque de dulzura ahumada. Para añadir otro nivel de sabor, siempre cubrimos nuestro puerco asado con cebollas en rodajas marinadas en zumo de limón fresco.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Para qué sirve la salsa de adobo
La salsa macha desafía cualquier idea que puedas tener sobre las salsas. En lugar de tomates o tomatillos, lleva frutos secos, ¡y a montones! Úsala como guarnición de tostadas de aguacate, guacamole, huevos revueltos o cualquier otra cosa que se te ocurra.
Su nombre, Cascabel, proviene del sonido que hace al agitarlo. Con su forma de esfera, de globo, las semillas secas tienen mucho espacio para jugar y hacer ruido. A veces, por esa forma, también se le llama Chile Bola.
A diferencia de la mayoría de los chiles frescos que se secan, conserva su forma y no se aplana una vez seco. Además, a diferencia de muchos chiles, mantiene el mismo nombre tanto fresco como seco. Tiene una piel gruesa y lisa y un precioso color marrón intenso con matices rojos y a veces cobrizos. Y su sabor se asemeja a esos colores: tostado, a nuez y rústico, con un picor moderado.
El cascabel se utiliza de muchas maneras, desde salsas a guisos, pasando por salsas y sopas. Se utiliza tostado, molido o cocido a fuego lento. No está muy extendido fuera de México, ni siquiera en algunas zonas del país. Cuando consigo algunos, por supuesto que me gusta cocinar con los chiles cascabel, pero también me da mucho placer admirarlos en un tazón en mi cocina.