Escabeche de pierna de cordero
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Dejar reposar en una tabla o plato caliente durante unos 5 minutos. No tenga la tentación de saltarse este paso. El reposo aumenta la jugosidad porque da tiempo a que los jugos se redistribuyan por todo el filete y ayuda a evitar que se derramen por el plato.
Magro y con buen sabor, este corte moderadamente tierno no tiene huesos y tiene muy poca grasa, por lo que hay que cocinarlo con cuidado y dejarlo siempre en reposo para que no se quede duro. Su fuerte sabor a ternera combina bien con salsas potentes.
La carne entreverada de la raza Aberdeen Angus permite obtener un filete rico y especialmente sabroso. Y también puede ser un trozo, ya que se puede cortar tan grueso como se desee en el mostrador de la carnicería.
Nuestra carne de vacuno procede de granjas británicas que conocemos y en las que confiamos -algunas de ellas con las que trabajamos desde hace más de 30 años- y nunca se compra en el mercado abierto, por lo que podemos garantizar un alto nivel de salud, bienestar y trazabilidad de los animales.
Bistec de pierna de vaca cómo cocinar
Este es un excelente adobo para filetes de ternera que añade jugosidad y sabor a los filetes, transformando los filetes económicos de simplemente buenos a “¡guau!”. Aporta un sabor extra sin sobrecargar el sabor natural de la carne, y hace que la carne quede tierna.
En realidad, es fácil hacer marinadas que infundan sabor a los filetes. Pero es más difícil hacer adobos que mejoren sin añadir demasiado sabor al filete. Lo que se quiere es que el filete sepa principalmente a (¡sorpresa, horror!) CARNE DE VACUNO. No se vea abrumado por el sabor de la marinada.
Siempre marino mi bistec en bolsas ziplock, lo cual reconozco que no es ecológico, pero es la forma más efectiva de marinar el bistec porque mantiene el bistec uniformemente cubierto con una cantidad relativamente pequeña de marinada.
Vídeo de la receta arriba. Se trata de un adobo que transforma los filetes de buena calidad haciéndolos más jugosos, más tiernos y añadiendo un toque de sabor, pero sin sobrecargar el sabor de la carne. Con esta marinada, no necesitará una salsa para la carne, aunque nunca puedo resistirme a la mantequilla de ajo.
Receta de pierna de cordero deshuesada
Muchos de nosotros nos hemos quedado con los ojos vidriosos, boquiabiertos en la sección de carnes. No es de extrañar que te sientas intimidado: ¡algunas tiendas tienen hasta 60 productos diferentes de carne de vacuno en sus estantes! Conocer los fundamentos de los cortes de carne de vacuno es de gran ayuda en la tienda y en la cocina.
Para optimizar la textura y el sabor, las técnicas de cocción deben adaptarse a la composición de cada corte de carne. Cuanto más utilice un novillo o una vaquilla un músculo determinado, más duro será el corte; los niveles más altos de colágeno y elastina pueden hacer que la carne sea masticable. El colágeno se funde cuando se calienta, convirtiéndose en gelatina, ablandando e hidratando la carne. La elastina debe descomponerse físicamente, ya sea mediante el golpeo o la trituración. La cantidad de grasa de un corte concreto también influye en el tratamiento que debe recibir para que se coma mejor.
Por ejemplo, un corte procedente de una zona muy ejercitada, como la falda, tiene mucho tejido conjuntivo. Los métodos de cocción largos y lentos rompen el tejido conjuntivo para que sea más tierno. En cambio, un corte del lomo ya es magro y bastante tierno, y su sabor se beneficia de una cocción rápida a fuego alto.
Receta de pierna de cordero al horno
¿Quién iba a decir que los filetes de pierna de cordero eran tan fáciles de cocinar? Sólo tienes que marinarlos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, y hierbas (opcional). A continuación, dóralos en una sartén caliente para conseguir una bonita corteza y un acabado perfecto a medio cocer. Es un plato delicioso y sabroso.
La próxima vez que vayas al mercado, busca el cordero. Es tan fácil de cocinar como cualquier otra carne y su sabor es tan gratificante. Me encanta la paleta de cordero para hacer un guiso de cordero, las chuletas de cordero para una cena elegante y el cordero molido para muchos otros platos.
Pero cuando me apetece un filete rápido y fácil? ¡Busca el filete de cordero! Lo encontrarás en la mayoría de los grandes mercados y carnicerías. Y si no lo ves en la carnicería, pregúntale al carnicero si puede cortarte un filete de pierna de cordero.
El filete de pierna de cordero se corta transversalmente de la pierna del cordero. Asar una pata de cordero entera es muy divertido, especialmente para fiestas y reuniones. Pero a veces sólo quieres un simple filete de pierna de cordero para cenar.
Mi objetivo es un filete de pierna de cordero de 1,5 libras. Normalmente acaba midiendo unos 2,5 centímetros. ¡Es una belleza! Esa porción sirve para 2 personas para el almuerzo/cena, cuando se combina con arroz y otro plato de verduras o dos.