Tostada de pata de res
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Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
El menudo es un guiso picante de callos mexicano que contiene trozos tiernos y masticables de callos cocidos a fuego lento en un caldo sustancioso cargado de maíz e infusionado con chiles rojos secos. Tostados, remojados y mezclados con el caldo, los chiles proporcionan un fondo picante a la textura y el sabor enérgicos de los callos. Los callos de panal, los más hermosos geométricamente de los cuatro estómagos de vaca, son una buena elección para el menudo debido a su ternura y a su tiempo de cocción comparativamente más corto.
Como precaución adicional para eliminar los sabores excesivamente a caza, los callos se friegan y se sancochan antes de introducirlos en el guiso. Siempre que no se tengan cortes minúsculos en los dedos, fregar los callos con sal y zumo de lima es una actividad entretenida en sí misma. Como si se tratara de quitar una mancha de la ropa, froto para que la sal y la lima penetren en la trama hexagonal de los callos. Antes de añadir los chiles, el caldo de callos y manitas tendrá un bonito color blanco lechoso gracias a la abundante gelatina que mantiene la grasa fundida en una emulsión bastante estable en el caldo.
Ingredientes de la sopa de pata
Mencionas la palabra menudo rojo y te sale una sonrisa o una cara de asco. Tengo que decir que el menudo no es para todo el mundo. Yo crecí comiendo menudo y actualmente tengo una olla en la estufa mientras escribo esta mañana.
La primera vez que tuve que preparar menudo por mi cuenta no fue la mejor experiencia, por decir lo menos. No tenía experiencia con los callos de ternera, no tenía ni idea. Me las arreglé para pasar por toda la experiencia, pero al final tuve que tirar toda la olla porque ¡estaba mala! He aprendido mucho desde entonces.
Mis padres preparaban una olla grande de menudo al menos una vez al mes cuando yo vivía en casa. Recuerdo el aroma del menudo mientras se cocinaba a fuego lento durante la noche. Tiene un aroma distinto, es todo lo que puedo decir. No necesariamente malo, sólo único. Más que nada, me reto a aprender estas recetas porque me niego a aceptar que no puedo disfrutar de los platos con los que crecí porque no están disponibles donde vivo.
Gracias a la disponibilidad y calidad del producto de Carnes Rumba® , he podido preparar menudo en casa. Los callos de res son frescos y limpios, lo que hace que la experiencia culinaria sea placentera. Preparar platos tradicionales, creo, es un rito de iniciación. Me encanta la definición de este término: Los ritos de paso suelen implicar actividades rituales y enseñanzas destinadas a despojar a los individuos de sus roles originales y prepararlos para nuevos papeles. Eso no podría ser más cierto cuando se trata de aprender, desarrollar, enseñar estos platos. Pasas de ser el alumno a convertirte en el maestro que transmite estas recetas que han formado parte de tu patrimonio desde siempre. Es un ritual que he llegado a amar y no puedo imaginar mi vida sin estos rituales. Así que, cuando mencionas la palabra menudo y pones cara de asco, puedes entender por qué no estoy de acuerdo. Pero respeto las decisiones de los demás y eso significa más menudo para mí. Es mi rito de iniciación. #HispanicHeritageMonth #MakeAMealMakeADifference #familia #menudo #ad #sponsored
Sopa de res receta salvadoreña
La cocina salvadoreña es un estilo de cocina derivado de la nación de El Salvador. Los alimentos autóctonos consisten en una mezcla de cocina nativa americana de grupos como los pueblos lenca, pipil, maya poqomam, maya chʼortiʼ, alaguilac, mixe y cacaopera. Muchos de los platos se elaboran con maíz. También se utiliza mucho la carne de cerdo y los mariscos. Los ingredientes euroasiáticos se incorporaron tras la conquista española.
El plato más notable de El Salvador es la pupusa, un pan plano grueso hecho a mano con harina de maíz o de arroz, relleno de queso, chicharrón (carne de cerdo cocida y molida hasta obtener una consistencia pastosa), frijoles refritos o loroco (un capullo de flor de vid originario de Centroamérica). También hay opciones vegetarianas, a menudo con ayote o ajo. Algunos restaurantes incluso ofrecen pupusas rellenas de gambas o espinacas que se sirven con salsa roja, una salsa de tomate cocido, a menudo acompañada de curtido. El pollo encebollado es otro plato popular salvadoreño que contiene pollo cocido a fuego lento con cebolla. Los quesos salvadoreños queso duro, queso fresco y cuajada se comen con las comidas.
Cómo cocinar mexicano
Si eres como yo, estás contando los días hasta que todas tus comidas favoritas de temporada estén a tu alcance. Hablo de tamales, jamón asado y, por supuesto, caldos de todo tipo. El caldo es el único plato de los hogares latinoamericanos que puede servirse durante todo el año (¡muchas gracias a las madres que sirven sopas muy calientes en verano!), pero merece un protagonismo especial durante los meses de invierno, ya que aporta a la gente un calor inexplicable y una sensación acogedora.
La palabra “caldo” describe la esencia del plato. Los caldos pueden ser de pollo, ternera o marisco, y siempre llevan una mezcla de especias y verduras. La principal diferencia entre los caldos y otras formas de sopa es que se utilizan trozos enteros de pollo o ternera en lugar de trozos picados o desmenuzados, así como verduras de acompañamiento más grandes. Con el paso de las décadas, este plato se ha hecho popular en países de América del Norte, Central y del Sur, así como en zonas de población latina de Estados Unidos, porque es económico y, sencillamente, delicioso.