Tacos de canasta de patata
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Los tacos han sido una de mis pasiones durante décadas. Mientras crecía en la Ciudad de México, mis amigos me llevaban a puestos de tacos a lo largo de una noche de compromisos sociales; y a medida que pasaba la noche, nos encontrábamos comiendo tacos progresivamente más baratos y extraños con salsas cada vez más picantes para cubrir carnes exponencialmente de menor calidad, hasta que básicamente estábamos comiendo palomas y ratas al amanecer. También soy una cocinera mexicana que está cautivada por la cocina mexicana, especialmente por los tacos callejeros mexicanos. Por lo tanto, aunque este es quizás el esfuerzo más desafiante que he intentado, he decidido escribir una Guía para Expatriados sobre Tacos Callejeros en México.
Antes de empezar, debo decir que no hay absolutos en el mundo de los tacos. A menudo, un tipo de carne se fríe en un puesto, mientras que otro puesto brasea la misma carne al otro lado de la calle con resultados radicalmente diferentes. Las salsas son tan variadas como las personalidades. Recopilo recetas de salsas tradicionales tanto de México como del suroeste de Estados Unidos, y puedo decir con cierta certeza que la salsa es tan importante para el taco como el corte de carne, quizá incluso más.
Receta de tacos de canasta chicharrón
Los tacos de canasta son una preparación popular mexicana que consiste en una tortilla rellena de diversos guisos. Los rellenos típicos son de papa, chicharrón, frijoles o adobo. En todos los casos, los tacos se bañan en aceite o mantequilla derretida. Son originarios de San Vicente Xiloxochitla [es], Tlaxcala, aunque se consumen en todo el centro de México, especialmente en las grandes ciudades del país. Suele venderse en bicicletas que circulan por las calles o también en puestos callejeros. El nombre proviene de la canasta en la que se guardan para mantenerlos calientes.
Se considera un bocadillo sencillo y muy económico (no supera los 10 MXN) y es muy conocido por todos los mexicanos, además de ser muy calórico y saciante. Tradicionalmente, se sirven con salsa picante (verde o roja), chiles encurtidos o guacamole.
La venta de tacos en canasta por las calles de la Ciudad de México se remonta a la época del Porfiriato o antes, sin embargo, los tacos de canasta como se conocen hoy en día tienen su origen en los años 50 en el pueblo de San Vicente Xiloxochitla, a 10 km al suroeste de Tlaxcala de Xicohténcatl, conocido como la cuna o la capital del taco de canasta. Originalmente, los tacos sudados eran un plato que se consumía después de un día de trabajo en el campo. Sin embargo, la escasa rentabilidad del trabajo de la tierra obligó a los habitantes a buscar un nuevo medio de vida.
Tacos de canasta receta
La rica gastronomía mexicana abarca una variedad de influencias a lo largo de siglos de tradición culinaria. Por ejemplo, las tortillas, uno de los componentes fundamentales de la cocina mesoamericana. Según Chapala, este fino pan se remonta a 10.000 años antes de Cristo, justo cuando se domesticó el maíz. Miles de años después, los inmigrantes libaneses llegaron e introdujeron un método de cocción de las carnes en un asador vertical. Al combinar ambas técnicas culinarias, nacieron los tacos al pastor.
A través de siglos de intercambio cultural, la cocina del país cuenta con una amplia diversidad. No hay mejor lugar para probarla que la bulliciosa Ciudad de México. En la capital del país, el omakase de tacos inspirado en el sushi de Enrique Olvera (vía New York Times) coexiste con variedades de comida callejera de todo México. Un tipo específico, los tacos al vapor, serpentea por las calles en cestas sujetas a bicicletas. Estos tacos, que se distinguen por los envases de salsa verde, se preparan con un proceso distinto, según el Atlas del Sabor. Veamos qué es lo que los hace tan únicos.
Precio de los tacos de canasta
Los tacos son divertidos de hacer y de comer y a menudo requieren ingredientes relativamente asequibles, perfectos para alimentar a una multitud. También son infinitamente personalizables: aderézalos con lechuga, salsa, crema agria, guacamole, repollo rallado o prueba con rábanos en rodajas y cebollas encurtidas para darle un toque de taco callejero.
Los tacos se adaptan a cualquier necesidad dietética. Muchos pueden hacerse con tortillas de maíz duras o blandas, que son naturalmente libres de gluten. Y para los comensales a base de plantas, prueba con rellenos como setas de ostra, soja y guacamole, o incluso simplemente con patatas fritas y queso vegano. Tampoco puedes equivocarte con el tofu frito.
Para una comida divertida, haz que los comensales monten sus propios tacos. Simplemente pon todo lo que pide la receta (y más ingredientes si quieres) y deja que cada uno cree su propia obra maestra comestible.