Qué comer en cusco
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Nuestra comida en Perú es variada y deliciosa. Tenemos tres regiones diferentes donde los olores y aromas son cada uno distinto y único. La costa, la sierra y la selva nos regalan platos y postres que los representan para que los descubramos y disfrutemos.
He aquí las delicias que todo peruano debería deleitar a su paladar y compartir con los demás en estas fiestas en las que celebramos nuestro Perú. Sólo podemos mencionar aquí algunos platos del vasto repertorio gastronómico que se pedirá durante este largo feriado.
Como primer plato obligado tenemos este exquisito manjar de pescado fresco en jugo de limón. Se consume en todo el país, especialmente en la costa y en el norte de nuestro país. Se puede pedir sólo con pescado o mezclado con marisco. Siempre va acompañado de boniato, granos de maíz tostados o hervidos. Estos dos son los más populares.
Una brocheta de tiernos trozos de pollo o corazón de ternera repletos de sabor recién salidos de la parrilla, son un clásico de estas fiestas. Se pueden encontrar en los restaurantes, en la entrada o salida del estadio de fútbol, o en las esquinas de las calles principales de todos los barrios. Siempre están disponibles y, sin embargo, nunca dejan de agradar.
Cuy cusco
Perú comparte una hermosa despensa endémica, cada región cuenta con recetas singulares y técnicas tradicionales que han sido transmitidas por generaciones. Y como capital de la nación andina, Lima actúa como crisol de las diversas influencias gastronómicas, ofreciendo el sabor de la sierra, la selva y, por supuesto, la costa. Algunos de los mejores restaurantes de Lima han tenido que cerrar sus puertas debido a la reciente pandemia, pero no faltan las experiencias excepcionales que se mantienen y los nuevos talentos prometedores que han surgido de los tiempos difíciles. La cocina peruana es compleja, así que pruebe los siguientes restaurantes en su próximo viaje a Lima para tener una experiencia gastronómica completa.
Dirigido por el patinador convertido en chef (y estrella de Netflix) Virgilio Martínez, Central ha sido un precursor en dar a conocer la biodiversidad de Perú durante más de una década. Destacando los ingredientes y las técnicas culinarias de todas las regiones de Perú -costa, selva y sierra-, Martínez sirve cocina peruana contemporánea a través de un menú degustación de alta gama que explora todas las altitudes del país. Más allá de la comida está la vajilla artesanal, la arquitectura y el jardín del local de Barranco, y el concepto general de investigación, lo que hace que cenar en Central sea una experiencia gastronómica completa por la que vale la pena gastar la billetera.
Conejillo de Indias de Cusco
Desde la civilización incaica, los habitantes de los Andes han basado su dieta en la patata, el maíz y la carne. Las sopas y los guisos están entre los platos más populares. En ellos se utiliza todo: carne, muchos tipos de patatas, maíz, zanahorias, especias locales y pimientos picantes. Se cocinan durante horas debido a la menor cantidad de oxígeno a gran altura.
La pachamanca es un método de cocción que se utiliza en los Andes desde hace siglos y sigue siendo muy popular en toda la región andina. La carne, las hierbas y las verduras se cocinan lentamente durante muchas horas sobre un lecho de piedras calientes. Como tarda mucho en cocinarse, suele ser un manjar especial y se hace durante las celebraciones.
El cuy chactado es un conejillo de indias asado o frito que también puede cocinarse como parte de una pachamanca. El cuy forma parte de la dieta andina desde hace siglos, incluso antes de que los incas gobernaran Perú. Es el plato más popular de la sierra.
El olluquito con charqui es otro plato tradicional de la cocina andina. El olluco es un tubérculo amarillo similar a una patata pequeña pero crujiente cuando se cocina. El charqui es similar a la cecina, tradicionalmente hecha de alpaca o llama, pero hoy en día se hace comúnmente de oveja.
¿Cuáles son los 3 principales alimentos de la dieta peruana?
El ají es también un alimento básico, con más de 300 variedades en la cocina peruana. Los más utilizados son los ajíes (o pimientos), entre los que se encuentran el ají amarillo, el ají limo (un pimiento pequeño y muy picante), el ají mirasol (un ají amarillo seco) y el ají rocoto (que parece un pimiento pequeño pero -a diferencia del dulce- es muy picante).
El almuerzo, servido en casa, suele ser la comida principal del día en Perú. Y los cocineros no escatiman en platos elaborados. Por ejemplo, en cada comida se incluyen varias salsas y aderezos. Se trata de salsas, condimentos, salsas de ají, pasta de huacatay y salsas de queso. Y a los peruanos les encantan los snacks, los entrantes y los aperitivos. Los aperitivos incluyen maíz tostado y salado, nueces y frijoles, palomitas de maíz, chips de plátano y churros.
El plato nacional de Perú es un entrante llamado ceviche (o cebiche). Se elabora con pescado blanco crudo cortado en trozos, marinado en zumo de lima y condimentado con chiles, cebolla y sal. Se sirve con batatas, maíz y cebolla cruda. Otros entrantes y aperitivos son las brochetas de carne a la parrilla, la causa limena (puré de patatas y verduras y pescado o pollo), las empanadas (masa rellena de carne picada sazonada, o pollo), los tamales (una mezcla de masa/carne, queso, chile y verduras envuelta en hojas de plátano) y los tequenos (una envoltura de wonton rellena de queso y otros sabrosos ingredientes).