Cuánto tiempo marinar un filete en zumo de naranja
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¿Por qué? Porque los zumos contienen ácidos y enzimas que afectan a la estructura molecular de la proteína para ablandarla de forma similar a como lo hace la cocción. Otro líquido utilizado para ablandar la carne es el suero de leche (véase mi guía).
Estos jugos también son versátiles, ya que puedes utilizarlos solos o como parte de una receta de marinado con aceites y especias para obtener grandes resultados. Si necesitas un buen recipiente, echa un vistazo a mi recipiente recomendado para marinar.
Necesitas muchas limas para producir una cantidad decente de zumo, pero como es tan fuerte, no necesitas muchas. Lo normal es mezclarlo con otros ingredientes para dar a la carne un sabor picante y fresco.
Aunque el zumo de piña es ácido, también contiene una enzima proteasa llamada bromelina que ayuda a descomponer aún más las proteínas de la carne, haciéndola más tierna en menos tiempo.
Sin embargo, no los dejes demasiado tiempo, ya que este zumo puede volver la carne blanda en sólo unas horas. Dejar el filete toda la noche en piña fresca puede provocar una textura casi pulverulenta después de asarlo. Muy desagradable.
¿Qué le hace el zumo de piña al filete?
Sin embargo, lo que mucha gente no sabe es que la piña tiene una enzima llamada bromelina que ablanda la fibra muscular. Esta enzima reacciona con la proteína de la carne para descomponerla y aumenta el potencial de la carne para absorber más humedad. Esta es la razón por la que la piña es uno de los ablandadores preferidos.
¿Qué le hace el zumo de naranja al filete?
El zumo de naranja es muy ácido, por lo que es un gran ablandador de la carne. Eso sí, asegúrate de no añadir demasiado o el adobo podría endurecer la carne.
¿Cuánto tiempo hay que ablandar un filete en zumo de piña?
Si prefiere el dulzor de la piña, ablande hasta 24 horas. Si lo que quiere es mejorar la textura del chuletón, deténgase a las 14 horas. En cualquier caso, la carne se beneficiará de un poco más de tiempo en el frigorífico y usted disfrutará de un filete asequible.
Adobo de piña para filetes
Los sabores de este bistec son increíbles gracias a su excelente sellado. La marinada de piña ligeramente dulce es muy sabrosa. Me gusta servir estos bistecs con esta enorme ensalada Cobb y papas Crock-Pot Hashbrown o papas Hasselbeck fritas.
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NutriciónCalorías: 498kcal | Carbohidratos: 5g | Proteínas: 47g | Grasas: 32g | Grasas Saturadas: 14g | Colesterol: 138mg | Sodio: 1124mg | Potasio: 682mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 34IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 23mg | Hierro: 4mg
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Receta para ablandar el filete
Ingredientes: 4 (8oz) Certified Angus Beef ® Top Sirloin Steaks, cortados en cubos de 1 ¼-pulgada (puede sustituir Certified Angus Beef ® Stew Meat)1 ½ tazas (lata de 12oz) de jugo de naranja concentrado congelado, descongelado1/4 taza de salsa de soya 1/4 taza de melaza ligeraGajo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y picado (o 1 cucharadita de jengibre molido)1/4 de taza de vinagre de arroz 1 cebolla roja grande, cortada en trozos de 1 ¼ de pulgada2 pimientos rojos grandes, sin semillas y cortados en trozos de 1 ¼ de pulgada1 piña fresca mediana, cortada en cubos de 1 ¼ de pulgada 8 brochetas de bambú o metal
Instrucciones:Para empezar, bata el zumo de naranja concentrado, la salsa de soja, la melaza, el vinagre y el jengibre. Ponga los dados de filete en una bolsa de plástico grande con cierre y cúbralos con la mitad de la marinada (guarde la marinada restante para más tarde). Elimine el aire de la bolsa, ciérrela y métala en el frigorífico durante 4 horas o toda la noche. Si utiliza brochetas de bambú, remójelas en agua antes de montar las brochetas. Cuando el filete esté marinado, monte las brochetas alternando el filete, la cebolla, el pimiento rojo y la piña. Deseche la marinada restante de la bolsa. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Mientras se precalienta la parrilla, caliente la marinada reservada en un cazo pequeño. Ase las brochetas de 4 a 8 minutos para que queden poco hechas, dándoles la vuelta con frecuencia. Unte las brochetas con la marinada caliente mientras se asan.
Adobo para filetes con zumo de naranja
El zumo de piña es una excelente opción como bebida saludable, pero también se puede utilizar en la cocina. De hecho, hay un montón de recetas que se basan en el sabor mezclado de este nutritivo zumo. Pero, ¿qué hacer cuando nos quedamos sin zumo de piña?
Otras frutas tropicales suelen ser la primera opción cuando se busca un sustituto del zumo de piña. Se pueden obtener resultados muy similares utilizando frutas tropicales y subtropicales como limones, limas y mangos, por ejemplo.
Puede encontrar piña en las tiendas de comestibles durante todo el año, pero la mejor temporada es de marzo a julio. La piña siempre está madura y lista para comer, porque sólo se extrae de la planta cuando está completamente madura.
Cuando se piensa en la piña, la gente suele asociarla con las islas de Hawai, pero en realidad la piña se descubrió por primera vez en Sudamérica. Se utiliza sobre todo en zumos, batidos, bebidas y cócteles, pero también en muchas recetas diferentes, desde postres hasta carnes.
Sin embargo, algunas personas son alérgicas a esta fruta y otras no la encuentran en las tiendas o prefieren no comprarla cuando no está de temporada, así que si necesita un sustituto del zumo de piña, considere una de las alternativas que le presentamos a continuación.