Carne de suadero
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Por Brad Johnson | Orange County RegisterPUBLICADO: 22 de octubre de 2021 a las 8:17 a.m. | ACTUALIZADO: May 25, 2022 at 9:57 a.m.Durante los últimos seis años, mi compendio anual de los Mejores Lugares para Comer en el Condado de Orange ha incluido de todo, desde tacos hasta alta cocina francesa. Y cada año me he preguntado: “¿Debería haber incluido más tacos?”.
Bueno, por fin me he dado cuenta. Como 2021 no fue un año normal, esta edición de la guía tampoco lo es. Permítanme presentarles los (largamente esperados) 50 mejores sitios para comer tacos. Es una lista muy variada que va desde los aparcamientos llenos de humo de Anaheim hasta los silenciosos y serenos confines del incondicional de lujo Taco María, en Costa Mesa. Es una exploración de tacos al carbón, barbacoa, birria, buche, carne asada, carnitas, cecina, chicharrones, lengua, suadero y mucho más.
Y todavía me encuentro pensando: “¿Debería haber incluido más tacos?”. Incluso 50 me parece un número demasiado pequeño para un condado que se extiende a lo largo de 948 millas cuadradas y que presumiblemente tiene más taquerías que gasolineras. Por el lado bueno, algunos de estos restaurantes tienen locales adicionales o varios camiones, por lo que el recuento real es más de 70. Mientras tanto, permanezca atento: Mi tradicional guía de los 75 mejores sitios para comer volverá la próxima primavera.
Deliciosos Tacos de Chile Poblano | SAM THE COOKING GUY
Esta receta de tacos de falda de res es una de las comidas callejeras más populares de Ciudad de México. La falda de ternera se cocina a fuego lento en su propia grasa hasta que esté tierna y fundente, antes de crujirla en una sartén y servirla en tortillas calientes con salsa, cilantro y cebolla.Vea más recetas inspiradas en Ciudad de México y lea lo que Nud descubrió durante su estancia en la capital mexicana aquí.
El suadero, el taco por excelencia de Ciudad de México, consiste en cocer la carne de vacuno en su propia grasa sobre un comal (sartén de hierro fundido) convexo-cóncavo. La carne se cuece en la parte cóncava y las tortillas se calientan en la convexa. Mi receta es una versión simplificada en la que se utiliza falda (el corte que se usa en México D.F. no está muy extendido en el Reino Unido). El taco debe ser rico y nutritivo, y la salsa le da un sabor brillante y picante. Es uno de mis tacos favoritos para cocinar y comer. Esta receta rinde suficiente carne y salsa para unos cuantos tacos, pero la carne sobrante se puede guardar en el frigorífico o en el congelador.
Mientras se cuaja la falda, prepare la salsa. Precaliente el horno a 250°C (termostato 9). Ponga una sartén a fuego fuerte y tueste los chiles guajillo hasta que empiecen a humear, luego páselos a un bol y cúbralos con el agua caliente. Déjelos en remojo durante 20 minutos.
Encuentro con otros creadores de contenidos en Ciudad de México 2022
Ciudad de México está repleta de comida callejera centrada en la carne. Corredores de vendedores callejeros contiguos se extienden por manzanas de la ciudad asando montañas de carne mientras enjambres de gente se reúnen para pedir tacos durante la hora de la comida. Aunque la mayoría de los puestos tienen opciones vegetarianas, los puestos de tacos veganos son incipientes y van en aumento. El veganismo -antaño epíteto de comida cara para yoguis- está siendo redefinido en Ciudad de México por gente como Luis Rodríguez y Melissa Ayala, que están introduciendo proteínas vegetales en la cocina local y en platos tradicionales como el taco callejero.
Luis Rodríguez, fundador de uno de los primeros puestos de tacos veganos de Ciudad de México, Por Siempre Vegana, es una fuente de inspiración para los veganos que intentan cambiar el panorama alimentario a nivel local. Por Siempre Vegana se fundó en 2006 porque Rodríguez -un chilango o residente de la Ciudad de México- no quería que su veganismo le impidiera participar en una parte integral de la cultura gastronómica mexicana: el puesto de tacos.
“Los puestos de tacos tienen características específicas que son emblemáticas y omnipresentes”, dice Rodríguez. “Independientemente del lugar de México en el que te encuentres, los puestos de tacos tienen una estética, un perfil de sabor, un olor y una sensación similares. Cuando abrí Por Siempre Vegana, quise preservar estas características y al mismo tiempo ofrecer opciones a base de plantas como alternativa a la carne.”
Tacos de 1 dólar servidos por el puesto de tacos Avenue 26 de Los Ángeles | Superlativos
Nuestro tour está dirigido por un chef mexicano profesional, que compartirá la historia de la ciudad, la historia detrás de cada lugar que visitamos y datos interesantes sobre los ingredientes prehispánicos que todavía se utilizan en la cocina mexicana (y que usted probará).
Comience su experiencia con una cómoda y rápida recogida en el hotel. Conozca a su simpático guía local de habla inglesa, que le acompañará durante todo el recorrido, conducido por un chef mexicano profesional que compartirá con usted la historia de la ciudad, la historia de cada lugar que visitemos y datos interesantes sobre los ingredientes prehispánicos que aún se utilizan en la cocina mexicana (y que usted podrá probar). Viva un auténtico ambiente local en cada lugar mientras degusta nuestra selección de tacos.Espere saltarse la cola y una mesa reservada en cada parada:El secreto detrás de cualquier taco es la salsa. Una amplia variedad de salsas se ofrecen como acompañamiento, desde suaves a picantes.Se incluyen 4 bebidas refrescantes (1 en cada parada), además de cervezas mexicanas heladas de cortesía a bordo de la furgoneta. Por último, pero no por ello menos importante, le ofreceremos tiempo libre para pasear por un parque local y por la mundialmente famosa Quinta Avenida, antes de regresar a su hotel. Empiece la excursión a primera hora de sus vacaciones para poder volver a los lugares que más le gustaron, ¡y también para hacer nuevos amigos gastrónomos por el camino!