Recetas para la elaboracion de 500 piezas de pan pana

Pan Poolish

La cocina serbia /inmejorable e irresistible/ es espectacularmente sabrosa, tremendamente sabrosa y sabrosamente estimulante para el apetito, a menudo considerada como “la mejor comida del mundo”. La gastronomía serbia procede de una mezcla de tradiciones, en su mayoría influidas por las cocinas mediterránea, griega, húngara, turca, búlgara y austriaca, lo que la hace muy heterogénea. En la cocina serbia abunda la carne, sobre todo a la parrilla, al horno o asada, las hierbas aromáticas (pimientos, albahaca, rábano, eneldo…) y las verduras, y los platos de carne ocupan un lugar importante en el recetario. Los platos serbios son muy nutritivos, baratos y fáciles de preparar. A los serbios les gusta cocinar, y a menudo modifican antiguas recetas serbias o crean nuevos platos deliciosos…

Debido a la turbulenta historia de los Balcanes y a la mayoría de población ortodoxa, hoy en día todavía existen en Serbia las “encantadoras” y casi olvidadas costumbres de preparar la comida en el fuego y en el hogar. Este rasgo común en Serbia proviene del recuerdo de las reuniones familiares en la parte central de la casa para las celebraciones de las fiestas religiosas /el santo patrón de la familia, Slava, que sólo se celebra en Serbia/ y los domingos. El resultado son los sabrosos “rostilj” serbios más memorables /los conocidos “cevapcici” servidos en porciones irresistibles- que ruedan por todo el país y saludan a todos los visitantes de Serbia. El “cevapcici” es una apetitosa carne picada mezclada con ajo, pimentón y cebolla asada a la parrilla de carbón. Qué intento de suicidio para una velada romántica o una gran asamblea, ¿no? En cualquier caso, el “rostilj” es muy popular en toda Serbia y se recomienda encarecidamente a todos los visitantes. La cocina casera y lenta en ollas de cerámica cubiertas sobre el fuego, con ingredientes cultivados en huertos privados o suministrados diariamente en los mercados (carne, trigo, verduras, hierbas, especias…) forma parte de la tradición y el orgullo serbios. ….

Jenny puede cocinar pan sin amasar

Hacer tu propio pan de este Low Carb Keto Bread es bastante sencillo. He incluido algunas instrucciones con fotos, pero asegúrate de revisar la RECETA COMPLETA al final de este post, ya que contiene detalles importantes que asegurarán que tu pan salga bien.

En otro bol grande de cristal o acero inoxidable, mezcla la harina de almendras, la levadura en polvo y la sal. Utiliza un batidor para mezclar los ingredientes. Para mí, el batidor es una herramienta estupenda para eliminar los grumos de la harina de almendra y para asegurarme de que la sal y la levadura se mezclan de manera uniforme.

Cuando la mezcla de requesón y semillas de chía haya reposado entre 10 y 15 minutos, combínala con la mezcla de harina de almendras. Lo mejor es amasar la mezcla con las dos manos. Amasar hasta que esté completamente mezclado, es un poco de trabajo, pero este es un paso importante. La masa debe tener un ligero brillo cuando esté lista.

Dar a la masa la forma deseada. Yo prefiero hornear el pan con una almohadilla de silicona antiadherente colocada directamente sobre una rejilla apta para el horno.  Esto ayuda a distribuir el calor por igual.  Funciona de maravilla y el tapete de silicona es reutilizable.  Además, asegura una corteza agradable en la parte inferior del pan.

Receta rápida de baguette

La gente lleva haciendo pan aproximadamente 30.000 años, ¡casi desde que éramos hombres de las cavernas! Aunque puede que no entendiéramos lo que estaba pasando cuando empezamos a hacer pan, en realidad hay un montón de ciencia detrás de su funcionamiento.

En este experimento casero, haremos una barra de pan muy sencilla (¡pero deliciosa!) con sólo cuatro ingredientes: agua, harina, levadura y sal. Hacer pan implica mucha química irreversible, así que asegúrate de leer primero la receta para hacerte una idea de lo que harás en cada paso. Luego, al final, hablaremos de la ciencia de lo que ocurrió por el camino.

Aunque sólo hay cuatro ingredientes en la mezcla, en realidad hay un montón de sustancias químicas invisibles con las que estás trabajando. La harina es algo más que un polvo blanco: contiene muchas proteínas, principalmente en forma de glutenina y gliadina. También contiene muchos hidratos de carbono, en forma de azúcares simples como la glucosa, o en forma de cadenas más largas de azúcares, llamadas almidones.

Receta de pan artesano

Una diferencia clave es el ritmo de crecimiento, la temperatura y la hidratación.    Las bacterias homofermentativas, que favorecen el agua y el calor, se desarrollan antes. Además, el ácido acético característico del fermento tarda más en desarrollarse que el ácido láctico. De ahí que se necesiten de una a dos semanas para que se desarrolle un equilibrio de levaduras salvajes y bacterias que contribuyan a los complejos sabores derivados de la producción de ácido láctico.

Como nota al margen, la infame masa madre Boudin utiliza levadura dura que se alimenta una vez al día y se almacena a una temperatura de 45-50F.    Obsérvese la fuerte acidez.    (NOTA: En mi día libre de SFBI, tomé un tour de la panadería Boudin (por supuesto que lo hice) y me quedé impresionado con la historia de la masa madre en San Francisco e igualmente impresionado con la explicación detallada y fácil de entender de la masa madre y el proceso de panadería para el público en general.    El Boudin Bakery Tour merece su propio post. Hablaremos de ello más adelante.

Además, Miyuki explicó el porcentaje de panificación mediante el prefermento. Decidiendo el porcentaje de levadura en la masa final, podemos determinar la cantidad en Kg de prefermento que hay que hacer el día anterior para el horneado del día siguiente.