Cecina en el horno
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El oxígeno. Sin él, la vida tal y como la conocemos dejaría de existir. Se encuentra de forma natural en nuestra atmósfera y es necesario para todas las formas de vida del planeta Tierra. Las personas, los animales y, sí, incluso las plantas necesitan oxígeno.
No todas las bacterias son malas: pensemos en bacterias intestinales sanas y delicioso queso apestoso. Sin embargo, la mayoría de las veces, mezclar bacterias y alimentos es un gran error. Salmonella, Listeria y E. coli son bacterias “malas”.
Al igual que el resto de los seres vivos, las bacterias necesitan oxígeno para crecer y desarrollarse. Sin embargo, el envasado al vacío crea un entorno hermético y libre de oxígeno en el que las bacterias no pueden desarrollarse. Este tipo de almacenamiento de alimentos al vacío ayuda a mantener la cecina, los frutos secos y otros sabrosos aperitivos seguros y libres de bacterias.
El oxígeno es también un catalizador que actúa como un potente agente oxidante cuando reacciona con grasas y azúcares. En términos sencillos: el oxígeno desempeña un papel importante en el proceso natural que estropea los alimentos. El envasado al vacío, que elimina el oxígeno de la ecuación, no sólo impide la proliferación de bacterias, sino que también ayuda a ralentizar el deterioro de los alimentos.
¿Cuánto dura la cecina en una bolsa al vacío?
Bolsa de vacío
Sin embargo, si piensa hacer mucha cecina u otros alimentos que necesiten sellado, la inversión merece la pena. Si quieres que tu cecina dure aún más, te recomendamos que coloques la bolsa de vacío en el congelador. Con este método, la cecina puede durar 12 meses o más.
¿Se puede envasar cecina al vacío?
Si piensas almacenar tu cecina durante mucho tiempo, envasarla al vacío en bolsas te permitirá mantener la humedad dentro y el aire fuera. Incluye un absorbente de oxígeno para mantener la frescura y consistencia de la cecina y evitar que el oxígeno la estropee.
¿Cuánto tiempo se conserva la cecina envasada al vacío?
Si abre una bolsa hermética de cecina, deberá consumirla en el plazo de 1 semana. Aunque puede durar 2 meses en un recipiente sellado al vacío, después de abrirlo, ¡va a querer comerse esa cecina! En la mayoría de las bolsas de cecina comercial se indica “consumir en los 3 días siguientes a su apertura”.
Cortadora de cecina
Si busca un tentempié sabroso y rico en proteínas, la cecina es la respuesta. Un trozo de cecina contiene unos 10 gramos de proteínas. Y como la cecina no necesita refrigeración, es el tentempié perfecto para cuando estás fuera de casa.
Sin embargo, que la cecina no necesite refrigeración no significa que dure para siempre. Tanto si compras cecina online como si la preparas en casa, debes tener en cuenta su caducidad.
Por otro lado, la cecina casera debería durar entre uno y dos meses si la guardas en un recipiente hermético después de hacerla. Si la guardas en una bolsa Ziplock en la despensa, durará aproximadamente una semana. Y si la guardas en el frigorífico, te durará entre una y dos semanas.
A veces, no es fácil saber si la cecina está en buen estado. A diferencia de la carne cocida normal, que desprende olor si no se consume a tiempo, la cecina no siempre muestra signos evidentes de deterioro.
Si has comprado la cecina por Internet o en una tienda, comprueba siempre la fecha de caducidad del envase. Normalmente, la fecha de caducidad se encuentra en el sello inferior de la bolsa. Pero recuerde que el hecho de que la cecina esté caducada no significa que no sea segura para el consumo. La fecha de caducidad simplemente indica el momento en que la cecina está más fresca.
Recetas de elaboración de la carne
En lo que respecta a la cecina de vaca, todos estamos de acuerdo al menos en una cosa: no importa la variedad que prefiera, la cecina fresca es deliciosa. Tanto si la compra a granel como si sólo compra un paquete cada vez, saber cómo conservar correctamente la cecina de vaca mantendrá su alijo en su punto óptimo de sabor y frescura.
La vida útil de la cecina depende de varios factores, el principal de los cuales es la cantidad de conservantes que contenga. Tanto si almacenas cecina comprada en la tienda, que depende de los conservantes para mantenerse fresca durante más tiempo, como cecina artesana sin nitratos ni aditivos, almacenar cecina de vacuno no es ninguna ciencia espacial.
Todos hemos estado en esa situación: rebuscando en la despensa, hambrientos, en busca de un tentempié que satisfaga el antojo de algo salado, sabroso y delicioso. Y he aquí que te tropiezas con una bolsa de cecina parcialmente consumida que estaba escondida en el fondo y te alegras al instante. Sin embargo, ese momento de euforia se desvanece rápidamente cuando te das cuenta de que tu posible tentempié está duro como una piedra y le están saliendo pelillos.
Aunque nada en la vida es eterno, hay algunos trucos sencillos para conservar la cecina que te ayudarán a aprovecharla al máximo y te evitarán la decepción anterior la próxima vez que busques un tentempié.
Receta de carne seca
La carne deshidratada ayudaba a los granjeros a sobrevivir al invierno. Primero, cazaban o criaban la carne. Después, mataban y procesaban la carne. Después, la cortaban y la secaban para hacer cecina. Así tenían carne para comer todo el invierno cuando escaseaban otros recursos.
La mayoría de los envases comerciales de cecina son herméticos. También están sellados al vacío para eliminar toda la humedad del envase. También mantienen un absorbente de oxígeno en el paquete para mantener aún más aire fuera del paquete.
Sin embargo, la cecina sin abrir se puede consumir durante mucho más de un año. Durará mucho tiempo en sus estanterías. En realidad, la cecina sin abrir debería durar indefinidamente hasta que te la comas. El hecho de que no se estropee me parece alucinante.
Pero a diferencia de la cecina comercial, la cecina casera no dura tanto. Debe consumirse entre 1 y 2 meses después de hacerla. Conserva la cecina casera en un recipiente hermético para obtener mejores resultados.
El primer paso para hacer cecina es cortar la carne. Para hacer cecina, puedes utilizar ternera redonda, London broil, bistec de falda, punta de solomillo, solomillo superior, asado redondo, asado de cuadril o redondo inferior.