Receta de chuletón al guajillo
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De niño, sólo comía puré de patatas casero una vez al año, en la cena de Acción de Gracias. También lo recuerdo como parte de la comida del almuerzo de la escuela primaria, normalmente acompañado de Salisbury Steak. El puré de patatas de mi madre era sencillo, pero delicioso. La versión escolar estaba bien para un niño de ocho años. Pero estos son un poco diferentes.
Esto es lo que dice sobre la receta “Muchos platos piden puré de patatas para absorber la salsa, pero hay purés de patatas… y luego están estos. Están hechos con patatas Yukon Gold, una variedad que tiene más sabor que las patatas panaderas normales, y un poco de queso Oaxaca para darle un toque extra de riqueza”.
Coloque las patatas en una olla lo suficientemente grande como para cubrirlas con una pulgada de agua con sal. Tápalas y ponlas a hervir a fuego fuerte. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja la olla destapada. Cocer las patatas hasta que estén tiernas.
Patatas con filete
No me puedo creer que hayamos pasado de una primera temporada, nacida de la pura pasión por compartir todo lo de mi país natal con mi nuevo país de origen, a una quinta temporada que llega justo después de dos inesperadas nominaciones a los Emmy y dos nominaciones a los James Beard.
Súper dulce porque, supongo que como durante las temporadas pasadas, los chicos y yo saltaremos al sofá delante de nuestro televisor para ver cada nuevo episodio de la quinta temporada justo después de nuestro desayuno del sábado por la mañana (la hora y el día en que recibes los episodios depende de dónde estés).
Súper dulce porque los niños siempre han visto los episodios conmigo a pesar de sabérselos de memoria. Se saben los nombres de los episodios, se han comido las recetas (muchas veces, incontables veces) y cuando han podido me han acompañado a México.
Como el tema de esta temporada es el Mundo Maya, pudieron experimentar parte de la magia de la Península de Yucatán: Desde bucear en cenotes hasta explorar ruinas antiguas, pasando por comer lo más tradicional y lo más moderno de la región.
Recetas con dados de ternera y patatas
He estado experimentando mucho en mi tapa plana. Ahora que estoy a través de las etapas de condimentación, y siento que he desarrollado una buena barrera que he estado haciendo todo. Si no fuera por el sol de Texas probablemente estaría fuera cocinando todo el día. Esta receta fue inspirada por mi pequeña infatuación de lo que puedo derretir en el flattop y mi amor eterno de tacos de camión de tacos. Estos tacos se hicieron en menos de una hora, tenían un sabor tremendo, y eran ultra cursis. Echa un vistazo a mis consejos y trucos a continuación para los mejores tacos de carne y Oaxaca. ¡Pruebe esta receta y dígame lo que piensa!
pimientos peqiun: solo puedo encontrar pimientos peqiun frescos y enteros. cuando los encuentro estan en la seccion de frutas y verduras con los otros pimientos. los pimientos peqiun son los pimientos que se encuentran en la salsa Tabasco. tienen un sabor picante con un poco de ahumado. si no puedes encontrar pimientos peqiun un par de licuados de Tabasco serviran.
cubos y lonchas: para esta receta, utilicé cubos de filete. Es un corte super barato que deja unos resultados tiernos, especialmente con una cocción rápida. haga su cube steak en casa cogiendo un redondo superior o inferior, cortado en filetes y use el lado puntiagudo del mazo para hacer una hendidura que rompa la carne. corte la carne de forma similar a las tiras de fajita para conseguir más superficie cubierta de condimento.
Filete, patatas y judías verdes
Cuando investigaba para mi segundo libro, Cocina de la Familia, pasé buena parte de un día en casa de Dora Chávez, en Santa Fe, rodeada de al menos tres generaciones de su familia. Al parecer, aún viven con ella diez hijos de todas las edades, y otros simplemente se dejan caer para darle un abrazo o comer algo. Como ella dijo varias veces: “Me siento sola aquí cuando ellos no están”. A mediados de los 70, Dora, tras haber criado a 15 de sus hijos -y tener en aquel momento 45 nietos y 26 bisnietos-, aprendió por necesidad a cocinar de forma frugal, especialmente durante los años de escasez de la década de 1930. Las judías y las patatas, de una forma u otra, se servían al menos a diario; la familia consumía un saco de 100 libras de patatas en una semana. Cuando había dinero para un poco de carne, el plato favorito era el caldillo de papas, un guiso espeso de patatas mezclado con pequeños dados de ternera.
Se sube el fuego y se añade la carne a puñados, removiendo y rascando de vez en cuando el fondo de la cazuela. La carne debe cocinarse hasta que desaparezca todo el color rosado y, a continuación, añadir sal y pimienta al gusto. Añadir la harina y remover diligente pero suavemente hasta que la harina haya absorbido toda la humedad. Añadir el caldo poco a poco y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 20-30 minutos, hasta que la carne esté tierna. (Si se utiliza carne picada, cocer sólo 15 minutos.) Añadir más caldo si es necesario.