Historia de la comida tradicional mexicana
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La historia de la cocina mexicana es tan rica como sus sabores. El ir y venir de varias culturas ayudó a crear los platos mexicanos de hoy. Sin embargo, la tradición se mantiene en lo más alto a pesar de la evolución y el refinamiento de la cocina mexicana a través de los tiempos.
La comida mexicana se considera toda una experiencia. Es más que una comida; cada plato tiene una historia que contar. Cuando conozca la historia de la comida mexicana, entenderá por qué la UNESCO ha declarado la cocina mexicana Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
A lo largo del tiempo, diferentes culturas han dado forma a la cocina mexicana que hoy conoces y amas. Sin embargo, las raíces de la comida mexicana provienen de la cocina mesoamericana. Los conquistadores españoles y franceses también hicieron sus respectivas aportaciones a esta cocina.
Los indios mayas incluían en su dieta maíz, alubias y otras frutas y verduras silvestres. Por su parte, los aztecas aportaron el chocolate, la miel, la sal y los chiles. Ya sea de los mayas o de los aztecas, las huellas de la cocina mesoamericana se encuentran en los platos mexicanos actuales.
¿En qué se inspiran los platos mexicanos?
Los mayas y los aztecas han influido mucho en las comidas mexicanas. Desde los métodos de cocción hasta los ingredientes utilizados, en los platos mexicanos se reflejan destellos de ambas culturas. Los indios mayas incluían en su dieta maíz, alubias y otras frutas y verduras silvestres.
¿De qué 2 culturas deriva la cocina mexicana?
Hoy en día, la cocina mexicana es una buena mezcla de la cocina indígena y la española. Sigue basándose en los frijoles, el maíz, las tortillas y los chiles, pero ahora suelen servirse con algún tipo de carne y queso.
¿Qué plato mexicano es conocido en todo el mundo?
Reconocido como el plato mexicano más popular del mundo, el taco se ha convertido en un arte. Algunos dicen que es el “arte de comer con tortilla” y, por supuesto, los mexicanos nunca negarían un taco a nadie. Se pueden poner cientos de rellenos en una tortilla de maíz.
La cocina de Veracruz es la cocina regional centrada en el estado mexicano que se extiende por la mayor parte de la costa del país en el Golfo de México. Su cocina se caracteriza por tres influencias principales, la indígena, la española y la afrocubana, debido a su historia, que incluyó la llegada de los españoles y la de los esclavos de África y el Caribe. Estas influencias han aportado muchos ingredientes a la cocina, como la vainilla autóctona, el maíz y los mariscos, además del arroz, las especias y los tubérculos. La mezcla de los tres depende de la zona del estado, con algunas áreas que favorecen más a uno u otro. El estado ha trabajado para promocionar su cocina tanto en México como en el extranjero como parte de su industria turística.
El plato más famoso de Veracruz es el Huachinango a la Veracruzana. Se trata de un pescado entero horneado y cubierto con una salsa a base de tomate, aderezada con ingredientes mayoritariamente europeos, como aceitunas, ajo, alcaparras, etc.[2] El plato más servido en el estado es el arroz a la tumbada, que se puede encontrar en casi todos los restaurantes que sirven mariscos en Veracruz. Se originó como un plato de pescadores pobres, una forma de estirar el marisco. Suele contener varios pescados y mariscos, tomates, cebollas, ajos, chiles verdes, aceite y varias hierbas, de forma similar a la paella[8]. Le sigue de cerca el caldo de mariscos, una sopa de mariscos de la que se dice que cura la resaca[2].
Recetas mexicanas auténticas y fáciles
No hay comida más contradictoria para la mente estadounidense que la cocina mexicana. Es una cocina que es al mismo tiempo extranjera y completamente casera; se espera que sea rica en sabor pero barata en coste y presentación; se percibe como la mejor cuando es barata y terrible cuando es elegante; se considera “gourmet” cuando los gabachos la lanzan desde los camiones de comida pero “entrenador de cucarachas” cuando lo hacen los mexicanos.
Lo entendemos: la relación entre México y Estados Unidos siempre será esquizofrénica, una que se volverá aún más loca bajo el presidente electo Donald Trump (#fucktrump). La reacción de los estadounidenses ante la comida mexicana ha creado una generación de comensales mexicanos comprensiblemente protectores de nuestros platos, una generación que se apresura a criticar e incluso a boicotear a cualquiera que se atreva a violar nuestro querido derecho de nacimiento. Pero esa actitud defensiva también conduce a nuestra propia romantización de la cocina: Sólo es mejor cuando es “auténtica”; siempre es caliente; debe ser perpetuamente humilde o no es real; sólo puede ser preparada adecuadamente por mexicanos y siempre es destruida por gabachos, que no pueden apreciar la comida mexicana porque son, bueno, gabachos.
Las mejores recetas de comida mexicana auténtica
Nominado a dos premios Julia Child Cookbook Awards y a un premio James Beard Award, un libro de no ficción como Agua para Chocolate que explora el legado de una familia mexicano-estadounidense de folclore, migración y, por supuesto, comida
Una mezcla ecléctica de libro de cocina, memoria familiar e historia social, Receta de la memoria es una historia verdadera y absorbente que el periodista Víctor Valle, ganador del Premio Pulitzer, y su esposa, Mary Lau Valle, han tejido a partir del contenido de un baúl antiguo -que incluía docenas de recetas delicadamente trazadas a mano que se remontan a alrededor de 1888, diarios familiares y fotografías antiguas- que les dejó la tía de Víctor.
Siguiendo la tradición de Como agua para chocolate, Receta de memoria utiliza la comida y las deliciosas recetas para trazar las migraciones de una familia que cruza en zigzag la frontera que separa México de California. Junto a las memorias de la familia, se desarrolla una historia paralela que ofrece una intrigante historia social del México de finales del siglo XIX.
Tanto si se deja absorber por recetas tan apetitosas como Pichón en cama de arroz al azafrán, Chiles rellenos de camarones o Asado de carnero con mole, como por la hipnotizante energía que motivó a varias generaciones de la familia Vargas, encontrará en este sensual libro, en palabras de una de las novelistas más preeminentes de México, Elena Poniatowska, un “generoso regalo”.