Gastronomía mexicana unesco
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Cuando crecí en el Medio Oeste, “comida mexicana” significaba salsa de nachos y queso de color neón, enchiladas repletas de queso y tacos crujientes. No fue hasta la universidad cuando mis horizontes se ampliaron más allá del mundo Tex-Mex. Desde entonces, he trabajado duro para ponerme al día, comiendo más de mi parte de comida mexicana mucho más tradicional.
Es imposible condensar toda la comida del país en una lista, pero estas 22 recetas mexicanas son un buen comienzo. Sigue leyendo para conocer los platos mexicanos favoritos, como el pozole verde, el cóctel de gambas a la mexicana y la tierna cochinita pibil.
Auténtica comida mexicana
Nachos mexicanos de maíz y judías negras de Matt Preston Esta bandeja de nachos puede que sea la mejor de todos los tiempos. Ponle mucho maíz, crema agria y verduras para que te sientas mejor con su decadencia postprandial a las 3 de la mañana. Veganos: usad queso vegano fundido y machacad dos aguacates con el zumo de lima para hacer un “mole” cremoso, dice Matt.
Tacos blandos de cuello de cerdo con col encurtida ¡Llámalo taco! Colin Fassnidge desafía la definición de Anthony Puharich del estándar mexicano con su propia versión “irlandesa”: Fass-exican (recuerde que lo oyó aquí primero).
Recetas mexicanas fáciles
“Comida mexicana” es un término erróneo o, al menos, deplorablemente inadecuado para describir las muchas cocinas regionales distintas que engloba el término. El cochito, plato típico de Chiapas, podría ser un misterio para alguien de Tamaulipas. Hace poco, cuando se inauguró un restaurante de burritos (ahora cerrado) en un barrio de lujo de Ciudad de México, la prensa se preocupó de aclarar qué es exactamente un burrito.
Por supuesto, hay platos que se pueden encontrar en todo México (igual que se puede encontrar gumbo en casi cualquier ciudad de Estados Unidos), pero incluso éstos suelen tener variaciones regionales (las enchiladas potosinas de masa roja en miniatura frente a las enchiladas sonorenses planas apiladas, por ejemplo), y los estados vecinos suelen reclamar los platos más conocidos en una zona determinada. Disculpe de antemano las generalizaciones, pero aquí tiene algunas de las cocinas regionales mexicanas más famosas que puede encontrar en México y en otros lugares.
Aproximadamente la mitad de la superficie del país suele denominarse Norte, por lo que la “cocina del Norte” abarca desde el ligero marisco de Sinaloa hasta el cabrito asado de Nuevo León y su capital, Monterrey. También es donde no le mirarán extrañados si menciona un “burrito”. La carne y las tortillas de harina (servidas con frijoles ricos y cochinos) son los platos estrella aquí, aunque las cocinas costeras de Sonora y Sinaloa -platos como el aguachile (un ceviche picante) y la cahuamanta (un guiso de raya)- se han puesto de moda en todo el país.
Por qué es conocido cada estado mexicano
México es arte, color y estilo. Es la selva verde más exuberante y el más árido de los desiertos. Sus kilómetros de costa bordean aguas cristalinas que se extienden hasta el horizonte en tonos azules y turquesas. A partir de la riqueza de la tierra, los mexicanos de todo el país preparan elaborados platos con ingredientes ancestrales. La cocina del país es un reflejo de la riqueza cultural y las tradiciones que se combinan para formar la esencia de su gente.
Quizá la mejor manera de explorar una cultura es a través de los aromas y especias de sus platillos, una forma de honrar la complejidad de sabores y técnicas que llevaron a la cocina mexicana a formar parte del patrimonio inmaterial de la humanidad; reconocido por la UNESCO desde noviembre de 2010.
El origen de la gastronomía de México se remonta al periodo prehispánico. En esta época se creaban platos que giraban en torno a tres ingredientes principales: maíz, frijoles y chile. Los complementos habituales eran las hierbas aromáticas, las carnes de animales pequeños como el armadillo, el chocolate, las aves y el pescado, entre otros.