Tlacoyos de maíz azul
Si alguna vez has estado en México, entonces es posible que estés familiarizado con el maíz mexicano. Pero si vienes de una familia mexicana, entonces probablemente sepas que el maíz es un ingrediente esencial de la cocina mexicana y que sus usos se remontan a la época prehispánica. A pesar de su origen humilde, el maíz es uno de los granos más importantes en los hogares mexicanos. Prácticamente lo comemos todos los días, ya que es el ingrediente principal de las tortillas de maíz. Sin embargo, una de las formas más populares de comer maíz es como botana.
El maíz mexicano se puede comer en mazorca o en taza, y es una idea de botana muy fácil y barata que a todos les encanta. Es muy común ver puestos de comida por todas las calles de México. Encontrarás desde puestos de tacos hasta de frutas y, por supuesto, de elotes. Esta deliciosa comida callejera suele prepararse con mayonesa, limón y sal, queso cotija y tu tipo favorito de chile en polvo. Es sin duda uno de los antojitos más queridos en todo México, y uno que seguro extrañarás mucho si alguna vez dejas atrás tu hogar. Esta es nuestra receta.
Tejuino en español
Los elementos básicos de la cocina mexicana son el maíz, las alubias y el chile. Sin embargo, es mucho más compleja que eso; existen innumerables productos autóctonos que hoy forman parte esencial de la gastronomía de otros países.
El aguacate, por ejemplo, que es uno de los ingredientes más importantes para la gastronomía de Centro y Sudamérica; el ajonjolí : que además de usarse en México en diferentes platillos como ingrediente y para decorar, es un componente esencial de platillos en China y Japón. Los cacahuetes, que encontraron popularidad entre los soldados estadounidenses durante la Primera y Segunda Guerras Mundiales como buena fuente de proteínas. La goma de mascar, que masticaban originalmente los mayas y que hoy se consume en todo el mundo, es otro ejemplo importante.
Y ni hablar del chile, del que ya le hemos hablado un poco en este y este blog, y que no puede faltar en la cocina y en la mesa mexicana. Existen más de 50 variedades en México, de las cuales utilizamos no sólo en platillos sino hasta medicinalmente; Otro elemento que nos puso en el mapa fue el chocolate, o mejor dicho, el fruto del que proviene, el cacao. La vaina de éste era tan valiosa para los pueblos indígenas que se utilizaba como moneda; era incluso más valioso que el oro.
Pronunciación de Tlacoyos
El pozole es una sopa prehispánica elaborada tradicionalmente cociendo a fuego lento una cabeza de cerdo entera durante medio día. Esta versión más asequible es un caldo nutritivo rebosante de sabor, salpicado de maíz y servido con verduras crujientes. ¿El resultado? Una sopa satisfactoria y con una textura increíble que saciará hasta el apetito más grande.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner el lacón y las costillas en una olla y cubrir con 3 litros de agua fría. Llevar a fuego lento y quitar las impurezas de la superficie durante 5-10 minutos antes de añadir el ajo, la cebolla, el laurel, el orégano y la sal. Cocer a fuego lento durante 2-2 ½ horas o hasta que las costillas estén tiernas y se puedan separar fácilmente del hueso. Cuele el caldo y resérvelo (deseche los sólidos). Desmenuzar la carne de cerdo desechando los huesos de las costillas.
Beneficios de Tejuino
Los chefs preparan comidas que resultan agradables tanto al paladar como a la vista. A través de las clases de cocina de Nibble, hemos sido testigos de cómo la preparación y presentación de la comida es un arte. No es una sorpresa que Estela Calzada sea la Artista del Mes del Consejo de las Artes de Somerville. “Considero la cocina una expresión de arte porque la comida puede transmitir un mensaje sobre tu cultura” dijo Estela, que ha enseñado a cocinar comida prehispánica mexicana en el Programa Nibble. A continuación encontrará un extracto de la entrevista a Estela, quien nos ha mostrado cómo la comida forma parte de lo que somos. Haz clic aquí para encontrar la entrevista completa.
“Soy una cocinera casera y amo mis raíces culinarias de México. Considero la cocina una expresión de arte porque la comida puede transmitir un mensaje sobre tu cultura. En mi caso, comparto mi cultura prehispánica mexicana a través de platillos que incluyen ingredientes como, nopales, huitlacoche y maíz. Enseño las diferentes formas de cocinar con estos ingredientes.
Cuando cocino, disfruto no sólo eligiendo ingredientes diversos y coloridos para crear un plato atractivo, sino también compartiendo la historia que hay detrás de esos ingredientes. Por ejemplo, el mole, del náhuatl molli significa salsa, y es un plato tradicional de México. Hay muchos tipos diferentes de mole, pero mi receta incluye más de 40 ingredientes, entre ellos pavo, diversos frutos secos y semillas, y chocolate de producción local. Aplicar técnicas tradicionales para hacer la combinación adecuada de ingredientes requiere mucho trabajo y cierto nivel de dedicación para hacerlo bien. Por eso creo que la cocina es un arte”. Estela Calzada, empresaria culinaria de Nibble