Tortilla de trigo receta gramos
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Nuestra cocina siempre está repleta de tortillas, tanto de maíz como de harina, pero tengo que deciros que mi tortilla favorita es la recién hecha. Por eso empezamos a experimentar con la elaboración propia. Las tortillas recién hechas, aún calientes de la sartén, son realmente las mejores. Siempre aprovecho la oportunidad de ser la que voltea las tortillas para poder comerme una para mí antes de compartirla con el resto de la familia. Para las tortillas de maíz, echa un vistazo a nuestra receta favorita de tortillas de maíz.
Algunas recetas recomiendan añadir levadura en polvo a la masa para que las tortillas de harina queden más blandas, pero después de probarlas con y sin levadura en polvo, nosotros no la añadimos. No está de más añadirla, pero no nos pareció que cambiara mucho la textura.
Disolver la sal en el agua caliente ayuda a sazonar la masa. Te recomiendo que lo hagas si utilizas una sal más gruesa. Enrollar las tortillas muy finas y conseguir el calor adecuado hace que empiecen a formarse burbujas (nuestro vídeo muestra lo grandes que pueden llegar a ser estas burbujas). Son estas burbujas las que crean la textura perfecta. Por último, pasar las tortillas calientes a un paño de cocina y cubrirlas (o utilizar un calienta tortillas) ayuda a ablandarlas aún más.
Tortillas caseras
Desde que empecé a hacer estas tortillas de harina caseras, mi familia no quiere volver a las prefabricadas para nada. Una vez que has hecho las tortillas tú mismo y las has probado recién hechas, empiezas a ver realmente la gran diferencia.
Añadir el agua caliente y mezclar con las manos o con una cuchara de madera hasta que se empiece a formar la masa. Amasar sobre una superficie enharinada durante 5 – 10 minutos o hasta que la mezcla esté suave y elástica. Formar una bola con la masa. Colocar la masa en un cuenco cubierto y dejar reposar durante 10 minutos.
Divida la masa en 12 trozos iguales y forme bolas del tamaño de una pelota de golf. Precaliente la plancha, la sartén antiadherente o la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Aplane un poco cada bola de masa y extiéndala sobre una superficie enharinada formando un círculo.
Para obtener una forma redonda, extienda la masa y luego dé ¼ de vuelta al círculo y, a continuación, extiéndala y dé otro ¼ de vuelta. Siga haciendo esto hasta que la masa tenga un grosor de ⅛ de pulgada. Usted realmente quiere que estos sean muy delgados, casi como papel de seda, ya que se hinchan durante la cocción.
Receta de tortilla de harina
Ahora bien, cualquier conversación que evoque la palabra “perfecto” debería estar sujeta a una definición más clara, ¿no? Así que aquí está la mía. La tortilla de harina perfecta, en mi opinión, debe ser sin levadura (de lo contrario es sólo una pita fina), translúcida, delgada pero elástica, lo suficientemente sabrosa como para ser un disfrute independiente, y por encima de todo, encarnando una masticabilidad suave que se podía sentir entre bocado y bocado.
Cabe decir que las recetas que utilicé a lo largo de los años no se alejaban mucho de las típicas que circulan por internet, más o menos, harina de amasar, agua tibia (a menudo ambigua en cuanto a la temperatura exacta), algún tipo de grasa animal todo junto que se extiende y se tuesta en una sartén. Sencillo, sí, y tampoco son horribles. Cualquier cosa que contenga esa cantidad de manteca no puede serlo. Pero al final… sin vida, pastosos y sin llamarada.
Verás, hay un lugar en México llamado Sonora. La leyenda dice, que en cuanto a tortilla de harina se refiere, tienen la mejor. De gran diámetro, hecha a medida para los burritos, su tortilla de harina se estira con las manos hasta quedar fina como el papel y se tuesta sólo unos instantes en un wok de hierro caliente invertido, lo que da como resultado unas tortillas delicadas y transparentes que han hecho famosa a esta región. La gente lo jura. Y si hubiera una tortilla de harina mejor en México, no se ha descubierto. ¿Perfecta? Lo más cerca que puede estar.
Tortillas de harina mantequilla
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Tengo un problema con esas tortillas de harina correosas que se venden en la mayoría de los supermercados, porque dan mala fama a las tortillas de harina de verdad. Las que a mí me gustan son finas y ultrablandas, tan cargadas de manteca de cerdo que rozan la translucidez, el aspecto que tiene el papel cuando se derrama un poco de grasa sobre él. Cualquier otra tortilla de harina con mis fajitas de filete de falda simplemente no sirve.
Los ingredientes de las tortillas de harina son muy sencillos: harina, sal, manteca y agua. Pero incluso con tan pocos ingredientes, la gama de sabores posibles es sorprendente. A través de la experimentación, he aprendido que la manteca de cerdo puede tener un gran impacto en el sabor de las tortillas, así que mi mayor pregunta era qué tipo de manteca utilizar.
He hecho tortillas con la barata manteca hidrogenada disponible en la mayoría de los supermercados, pero nunca me ha sabido del todo bien. Siempre tenía un sabor raro, no tan malo como para no usarla, pero los resultados no eran tan deliciosos como yo sabía que podían ser. Fui en busca de diferentes tipos de manteca de cerdo y los comparé para ver si realmente merece la pena el esfuerzo de buscar variedades menos comunes. Al final conseguí manteca de cerdo de hoja y manteca de lomo.