Receta de galletas de chocolate
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?
Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectaban al resultado final.
Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.
¿De qué ingredientes están hechas las galletas?
LOS TRES INGREDIENTES PRINCIPALES presentes en casi todos los tipos de galletas son la harina de trigo, el azúcar y la grasa, pero verá otros ingredientes como levaduras, huevos, líquidos, como la leche, quizá algo de chocolate, coco, especias o frutos secos.
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Ingredientes de las galletas
Vivo en el norte de Ontario, Canadá. Hice esta receta con un poco más de una taza de chispas de chocolate ya que 2 tazas me parecieron demasiado. Salieron estupendas. Perfectamente crujientes por fuera, blandas y masticables por dentro, y con un color dorado perfecto. Fantásticos. Definitivamente tuve que dejarlos un minuto más en el horno.
Encontré esta receta cuando vivía en la costa este y me encantó la textura y el sabor. Me mudé al Caribe y la probé, pero me salieron con aspecto de galleta y la textura era más parecida a la de un pastel. ¿Puede alguien ayudarme a modificar esta receta para hacerla en el Caribe?
Absolutamente infalible. No entiendo por qué la gente tiene problemas con esta receta, sólo puedo suponer que están cometiendo un error en algún punto del proceso. Hago esta receta todo el tiempo y recibo peticiones de la receta cada vez que alguien nuevo las prueba.
Siento la necesidad de defender esta receta. Llevo 12 años haciendo exactamente esta receta y cada vez que la he hecho me ha salido estupenda. Sigo exactamente la receta y no cambio nada y es maravillosa. La única vez que he cambiado algo es cuando me he quedado sin mantequilla y he utilizado Earth Balance en su lugar y ha funcionado perfectamente.
Receta de galletas con pepitas de chocolate
El coco es del tipo rallado o en copos y azucarado. Si tienes coco fresco, rállalo y remójalo en leche, refrigerado, durante unas 6 horas, y luego escúrrelo. Así tendrá aproximadamente el mismo contenido de humedad que el envasado.
Las pasas, que pueden utilizarse indistintamente con dátiles picados en la mayoría de las recetas, son de la variedad oscura Thompson sin pepitas, a menos que se especifiquen pasas doradas. A veces se utilizan pasas de Corinto y Moscatel. Las pasas deben ser gordas y blandas. Si parecen secas y duras, remójelas en agua caliente durante 15 o 20 minutos y escúrralas antes de utilizarlas.
Los frutos secos pueden ser nueces, pacanas y almendras, entre otros. Pueden enranciarse rápidamente (en sólo una o dos semanas, dependiendo de las condiciones) a temperatura ambiente, y deben guardarse en el frigorífico o el congelador. Cuando en una receta se piden frutos secos picados, suele tratarse de nueces o pacanas. Las almendras, de sabor delicado, y los cacahuetes, que son más asertivos, deben utilizarse sólo cuando se especifique.
SARAH DICE: Utiliza esta guía para ajustar una receta que ya hayas hecho y saber cómo era la original y qué te gustaría cambiar. Y asegúrate de ajustar los ingredientes, los tiempos de horneado y otros elementos gradualmente, preferiblemente de uno en uno o de dos en dos. Verás que, a veces, un simple ajuste de una cucharada puede marcar la diferencia. Estos consejos proceden del libro de Shirley Corriher “Cookwise” (William Morrow, 1997).
Cómo hacer galletas
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El bicarbonato sódico es un ingrediente alcalino de acción simple que se utiliza como agente leudante. Se mezcla con ingredientes secos. Una vez añadidos los ingredientes húmedos -especialmente los ácidos-, reacciona y libera dióxido de carbono para crear productos horneados ligeros y aireados.
La levadura en polvo es una mezcla de bicarbonato sódico y ácido tartárico. Es un agente leudante de doble acción que reacciona primero al combinarse con los ingredientes húmedos y luego una segunda vez con el calor del horno. Compruebe las fechas de caducidad de los envases, ya que ambos ingredientes pierden eficacia con el tiempo.
Este almidón en polvo fino se elabora a partir de granos de maíz finamente molidos y se utiliza principalmente como espesante. A menudo se añade a la harina para aligerar su textura, y dura indefinidamente sellado en un lugar fresco y seco.