Auténtica receta mexicana de tamales de pollo
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Un tamal es un plato tradicional mesoamericano hecho de masa, una masa hecha de maíz nixtamalizado, que se cuece al vapor en una hoja de maíz o de plátano[1] El envoltorio puede desecharse antes de comer o utilizarse como plato. Los tamales pueden rellenarse con carnes, quesos, frutas, verduras, hierbas, chiles o cualquier preparación al gusto, y tanto el relleno como el líquido de cocción pueden estar condimentados.
Tamale es una versión anglicista de la palabra española tamal (plural: tamales)[2] Tamal procede del náhuatl tamalli[3] El inglés “tamale” es una retroformación de tamales, ya que los angloparlantes interpretan la -e- como parte de la raíz, y no como parte del sufijo plural -es[4].
Es probable que la preparación de tamales se extendiera desde las culturas indígenas de Guatemala y México al resto de América Latina. Según los arqueólogos Karl Taube, William Saturno y David Stuart, los tamales pueden datar de alrededor del año 100 d.C.. Encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo, en Petén, Guatemala[5].
¿De qué están hechos los tamales de rajas?
Los tamales de rajas son un plato tradicional mexicano elaborado con una masa de maíz que se rellena con rodajas de chile poblano asado y queso. La masa y el relleno se envuelven en hojas de maíz y se cuecen al vapor.
¿Cuál es el secreto de los tamales húmedos?
La clave de unos tamales jugosos y sabrosos es no tener reparos en añadir grasa. La manteca de cerdo es tradicional en México. Si no desea utilizar manteca de cerdo, pruebe a utilizar manteca vegetal o mantequilla blanda para obtener una versión vegetariana.
¿Qué ponían los aztecas en los tamales?
Aztecas. En la época precolombina, los aztecas comían tamales con rellenos de pavo, flamenco, rana, ajolote, topo de bolsillo, conejo, pescado, huevos de pavo, miel, frutas, calabaza y judías, e incluso sin relleno. Los tamales aztecas se diferenciaban de los modernos por no llevar grasa añadida.
Receta fácil de tamales de pollo
He perdido la cuenta de cuántas veces he preparado tamales de rajas con queso. ¡También he usado todo tipo de queso! ¡Lol! Mi favorito para esta receta es el queso Oaxaca. Cuando me acuerdo de comprarlo, también me gusta combinar un poco de queso panela. Mucha gente prefiere el pepper jack. Esa es la belleza de cocinar en casa, podemos usar nuestros ingredientes favoritos.
Viviendo en la costa este, en una ciudad pequeña, no tenía muchos ingredientes mexicanos tradicionales a mi alcance. Me encantó cuando por fin empezaron a vender harina de maíz. Antes de eso, sólo comía tamales cuando visitaba a mis padres en Texas. Estoy contenta con la versión de masa harina, pero si puedo conseguir masa quebrada recién molida, me gusta llevarla a casa y prepararla yo misma.
Fotos indiscretas, buena conversación y muchas risas entre preparación, cocina y comida. Así fue el último día que pasé en Nueva York con mi querida amiga Norma Torres. Su petición especial para que cocináramos juntas fueron Tamales de Rajas (tiras de poblano asadas) con Queso. Nunca me di cuenta de lo mucho que extrañaba cocinar con un compañero foodie hasta este día. Realmente hace que el tiempo más agradable y hace que la tarea en cuestión más fácil, en mi opinión. Las fotos que tomamos son al azar, pero usted consigue la idea de cómo los tamles se unen. Usted no necesita una vaporera, sólo una gran olla de estilo horno holandés para cocinar los tamales. Sin embargo, la vaporera es buena.
Tamales verdes
Fuera de México, no mucha gente sabe que el día de San Patricio, los mexicanos honran a los San Patricios, soldados irlandeses de la Brigada de San Patricio que cambiaron de bando para luchar y morir junto a sus compatriotas mexicanos católicos en la Guerra México-Americana de 1846 -1848.
La chef Erika Araujo le guiará a través de las tradiciones y recetas de dos platos mexicanos clásicos asociados a esta festividad: los tamales y el champurrado.
Los tamales son un plato precolombino mexicano esencial y ancestral: masa blanda de maíz rellena de un sabroso relleno, envuelta en hojas de maíz o de plátano y cocida al vapor. Portátiles y autosuficientes, los tamales son una popular comida callejera con innumerables variaciones que se encuentran por todo México.
Pero hacer tamales ligeros y tiernos es una habilidad especial. Erika compartirá sus recetas y demostrará sus técnicas para 4 tipos de tamales populares en Ciudad de México: tamales de pollo con salsa verde o una rica salsa de mole con chocolate, un tamal vegetariano de rajas (una juliana de pimientos verdes) con queso y salsa roja, y un tamal dulce de postre con piña.
Rajas con queso tamales
Tamales; el plato casero por excelencia con raíces precolombinas. Tradicionalmente se elaboran con una masa de maíz y se rellenan con deliciosas carnes, legumbres, verduras, queso e incluso fruta, se envuelven en una hoja de plátano o de maíz y se cuecen al vapor. La exquisita masa se endurece durante el proceso de cocción al vapor, lo que los hace ideales para desenvolverlos y comerlos sobre la marcha o sentados, acompañados de su salsa favorita.
La elaboración de los tamales es un proceso arduo, que a veces requiere varios pares de manos para ayudar a preparar el sabroso plato. Estas reuniones celebradas con el único propósito de hacer tamales se llaman “tamalizas” y encarnan la esencia del tamal, que es reunir a amigos y familiares. Tanto si se trata de una fiesta para rellenar la masa con un relleno, como de comer el producto final con los seres queridos, los tamales han mantenido durante siglos una fuerte sustancia comunitaria.
Las pruebas arqueológicas argumentan el hecho de que los tamales eran consumidos por las antiguas culturas azteca y maya. Las pruebas sugieren que los tamales eran mucho más sencillos entonces. Se hacían con alubias y calabaza y se asaban al fuego. Una vez que los colonos europeos introdujeron nuevos ingredientes como pollo, cerdo, aceitunas, pasas y muchos otros, entonces los tamales