Receta de mole rojo de como se hace el mole

Receta de mole rojo oaxaqueño

Mi receta incluye la mayoría de los ingredientes de la receta de Santa Rosa, y añadí un ángulo diferente a partir de la información de la receta de “Mole poblano de guajolote” que encontré en “El Libro de la Cocina Mexicana” de Susanna Palazuelos et al. Omití los tomates y el caldo de pavo, para hacerlo menos perecedero y mantenerlo vegetariano, y cambié las cantidades, o añadí ingredientes, para crear mi propia versión.    En mi receta imprimible a continuación, documenté los ingredientes, las cantidades y los procedimientos que utilicé para el lote que se prepara para este post, incluyendo sugerencias de alternativas, dependiendo del gusto personal o la disponibilidad de los ingredientes.

Pimientos: La proporción tradicional de pimientos en el mole poblano es de unos 4 mulatos/3 anchos/2 pasillas.    Yo no pude encontrar chiles mulatos, así que utilicé 4 cascabel en su lugar, y añadí una pasilla extra, para darle profundidad al color.    En la foto de abajo, de izquierda a derecha, 3 pimientos pasilla, 3 ancho y 4 cascabel:

Nota: Tanto los chiles mulatos como los anchos son chiles poblanos secos, pero los anchos se obtienen secando poblanos maduros que han adquirido un color rojo.    Los mulatos proceden de variedades especiales de color muy oscuro, cultivadas con el único fin de producir pimientos mulatos; se secan desde etapas de color verde oscuro, hasta marrón oscuro, como el chocolate.    Cuando se colocan uno al lado del otro, los anchos y los mulatos pueden parecer similares, pero cuando se abren y se inspeccionan a contraluz, los anchos son rojizos y los mulatos tienen un aspecto marrón muy oscuro, casi negro.    Sus perfiles de sabor también son diferentes y, junto con la pasilla, forman la trinidad tradicional de pimientos para los moles rojos.    En lugar de añadir cascabel, otra posibilidad es utilizar cantidades iguales de pasilla y ancho.

Mole rojo

Aunque no son moles en el sentido clásico, hay algunos platos que utilizan el término en su nombre. El mole de olla es un guiso de carne y verduras que contiene chile guajillo y chile ancho, además de otros ingredientes propios de los moles[2].

Los moles vienen en varios sabores e ingredientes, con los chiles como ingrediente común. La versión clásica del mole es la variedad llamada mole poblano, que es una salsa de color rojo oscuro o marrón que se sirve sobre la carne. Este plato se ha convertido en un símbolo culinario del mestizaje de México, tanto por el tipo de ingredientes que contiene como por las leyendas que rodean su origen.

Una de las leyendas más comunes sobre su creación tiene lugar en el Convento de Santa Clara de Puebla a principios de la época colonial. Al enterarse de que el arzobispo iba a visitarlo, las monjas del convento entraron en pánico porque eran pobres y no tenían casi nada que preparar. Las monjas rezaron y reunieron lo poco que tenían, incluyendo nueces, chiles, especias, pan de un día y un poco de chocolate. Mataron un pavo viejo, lo cocinaron y le pusieron la salsa por encima; al arzobispo le encantó. Cuando le preguntaron a una de las monjas el nombre del plato, respondió: “He hecho un mole”. Mole es una palabra arcaica para designar la mezcla; ahora esta palabra se refiere sobre todo al plato, y rara vez se utiliza para significar otro tipo de mezclas en español[5].

Rick bayless receta de mole top chef masters

Este fue también nuestro primer intento de hacer un mole. (No, en esta casa no hay nada como emprender nuevas aventuras de una en una.) Una vez que empezamos a investigar, la gran cantidad de tipos de mole nos daba vueltas en la cabeza. Acabamos eligiendo un mole rojo, simplemente porque las recetas que encontramos requerían ingredientes que teníamos a mano.

Como solemos hacer cuando intentamos preparar un plato nuevo, reunimos algunas recetas y encontramos los métodos e ingredientes comunes. Luego, utilizamos sus diferencias como sugerencias para alterar nuestro mole según nuestros gustos y disponibilidad de ingredientes.

Esta es una receta fácil para una salsa de mole rojo clásico que hemos emparejado con tiras de carne de venado. Esta receta de salsa de mole rinde aproximadamente 3 tazas de salsa, que es suficiente para cubrir 2-3 libras de carne, dependiendo de cómo salsear las cosas.

Sarah – Curious CuisiniereSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales fue inculcado a temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.

Topo rojo vs. Topo negro

Mole significa “salsa” y era conocido por los pueblos prehispánicos como “Molli o mulli”. Esta salsa muestra la grandeza de los chiles secos disponibles en la región que se utilizaban en el día a día. Además, el contraste único de sabores/consistencia en el Molli evoluciona cuando la mezcla de nueces y pimientos secos se unen para crear su encantador color. Aprenda a hacer este plato y estará reviviendo una parte de la historia de México.

Pollo : Este paso en el proceso de cocción puede ser utilizado a su favor. Por ejemplo, utilice un pollo entero porque el caldo resulta sabroso debido a los huesos. Primero, simplemente tome un pollo entero y córtelo en trozos más pequeños. En segundo lugar, corta cada mitad de la pechuga en 3 partes. Siéntase libre de utilizar la parte del pollo que prefiera.

Queremos conseguir una salsa suave y sedosa. Sin embargo, para lograr la consistencia necesaria, mezclaremos en dos tandas separadas. Si no consigue que los ingredientes se deshagan por completo, no dude en colarlos. Siempre hay que dar a la batidora el tiempo suficiente para que se deshaga todo lo mejor posible, especialmente si se cuela. Vitamix A3500 Batidora inteligente de grado profesional de 64 oz ←(batidora que utilizo)