Pasteles de harina de maíz salados
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El término “pastel de maíz” puede referirse a varias cosas diferentes, como una tortita esponjosa endulzada y aromatizada con maíz, un plato plano de maíz frito en sartén conocido como johnnycake, y un plato cocido en el horno que se parece más a un pastel. Todos estos alimentos se elaboran en distintas regiones de Estados Unidos, y son populares en la cocina americana junto con muchos otros platos a base de maíz. También es fácil hacer pasteles de maíz en casa, y pueden ser una divertida variación de las tradicionales tortitas o pan de maíz. Normalmente, los pasteles de maíz se sirven con sirope de arce o melaza como edulcorante.
El primer tipo de pastel de maíz es como una tortita de maíz. Se prepara mezclando una taza de harina de maíz, una taza de harina blanca sin blanquear, un cuarto de taza de azúcar, cinco cucharaditas de levadura en polvo y tres cuartos de cucharadita de sal. Si se prefiere, se puede utilizar harina de trigo para obtener un pastel de maíz más rico y con más sabor a nuez. En un cuenco aparte, mezcle una taza de leche con un huevo y dos cucharadas de mantequilla derretida. Verter los ingredientes secos en los húmedos, mezclar y freír en una plancha o verter en redondeles en una bandeja de horno y hornear. Estos pasteles de maíz pueden tener una textura más interesante si se añaden granos de maíz frescos o congelados.
Pasteles Johnny
Los pasteles sureños de pan de maíz al agua caliente son el acompañamiento perfecto de variados platos de desayuno, comida y cena, pero también un delicioso capricho a cualquier hora del día cuando se sirven con mantequilla y sirope de melaza. Una simple mezcla de harina de maíz y agua caliente con unos pocos condimentos es todo lo que necesita para hacer estos pasteles rápidos y fáciles, ideales para acompañar berzas, pollo frito, chili, guisos y sopas. La mezcla se forma en tortas y se fríen en grasa caliente en una sartén. La grasa de tocino le da un sabor ahumado y decadente, pero se puede utilizar mantequilla derretida, manteca o aceite vegetal si se desea una versión más ligera o una versión vegetariana o apta para veganos.
A veces llamados hoecakes o corn dodgers, estos pasteles se remontan a muchos siglos atrás y eran un alimento básico en las comunidades nativas americanas mucho antes de ser adoptados por los colonos. Fáciles de hacer, asequibles y ricas en nutrientes, estas recetas también fueron clave para alimentar a muchos estadounidenses en épocas de escasez.
Cuando necesite una guarnición y disponga de muy poco tiempo, estos pasteles son una gran opción, ya que resultan maravillosos con preparaciones saladas y cremosas, pero también deliciosos como acompañamiento de huevos, costillas, carne asada o pollo a la parrilla. Prepárelos con antelación y guárdelos en el frigorífico o haga tandas más grandes y congélelas. Para comerlos, caliéntelos en una sartén con mantequilla si los guarda en el frigorífico, o si los congela, descongélelos durante la noche y caliéntelos en una sartén.
Pasteles de pan de maíz con agua caliente
Era una fresca mañana de otoño. Me desperté en el sofá de mi anfitrión, una encantadora pareja mayor, recién llegada de la India. El aroma a café Folgers, tortitas caseras de arándanos, beicon frito y huevos llenaba el aire de la pequeña casa adosada.
Al instante me sentí atraída por las tortitas. Nunca había visto unas tortitas tan suaves y delicadas con cucharadas de mantequilla batida y sirope de arce dulce. ¿Postre en el desayuno? ¿Dónde había estado todos estos años?
Más tarde, me asimilé a mi nuevo estilo de vida sureño y empecé a probar distintas versiones de tortitas en restaurantes temáticos, comedores nocturnos que servían “desayunos tempranos”, así como las mezclas precocinadas y las congeladas aptas para microondas. Cuando empecé a sumergirme en la historia culinaria del Sur y a viajar por todo el mundo, descubrí que la tortita redonda horneada en una sartén es la quintaesencia del desayuno americano.
Las variedades regionales de los discos redondos y planos llegan ahora hasta África, Asia oriental y toda Europa. Aunque cada cultura tiene su propia versión y nombre del plato, lo que hoy llamamos “pancake” es una palabra acuñada por el inglés hacia el siglo XV.
Tortas de azada de agua caliente
Archiva esta receta en el apartado de aperitivos de verano y guarniciones, porque puede desempeñar muy bien ambos papeles. Sirve estos pasteles de maíz con un montón de miel porque esa combinación de dulce, salado y picante ¡es la perfección!
Para utilizar maíz congelado, descongela completamente los granos de maíz y escurre el exceso de agua del maíz antes de añadirlo a la masa. Para utilizar maíz enlatado, escurra los granos y enjuáguelos bien antes de añadirlos a la masa.
Coloque las tortitas de maíz cocidas y frías en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, en una sola capa, separadas entre sí 1/2 pulgada. Coloque la bandeja en el congelador y congele los pasteles de maíz por completo. Una vez congelados, páselos a una bolsa de plástico con cierre hermético. Congélelos hasta 3 meses.
Cuando esté listo para servir, colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada en una sola capa y hornee a 375˚F durante 8 a 10 minutos. Voltee cada pastel de maíz y continúe horneando durante 5 a 6 minutos adicionales.
Coloque los pasteles de maíz cocidos y enfriados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, en una sola capa, aproximadamente 1/2 pulgada de distancia. Coloque la bandeja en el congelador y congele los pasteles de maíz por completo. Una vez congelados, páselos a una bolsa de plástico con cierre y ciérrela herméticamente. Congélelos hasta 3 meses.