Pollo en crema poblana
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Imprimir recetaHoy estoy muy emocionada de compartir con ustedes un nuevo libro de cocina que ha salido a la venta llamado Chicano Eats, escrito por Esteban Castillo, quien dirige el impresionante blog de comida con el mismo nombre, Chicano Eats. Es un libro increíble lleno de recetas de Esteban de su “cocina mexicano-americana”, incluyendo algunos de los clásicos de su infancia y algunas recetas de fusión que seguramente se convertirán en nuevos alimentos básicos. Es de colores brillantes, bellamente fotografiado, y lleno de deliciosas recetas que son accesibles y satisfactorias. Hay muchas recetas que no puedo esperar a probar, y sé que a todos ustedes les encantará también. Estoy compartiendo estas Flautas de Queso y Chile Poblano del libro y aunque no soy vegetariana, estas me hicieron olvidar la carne… solo por un segundo. Las recomiendo como una comida rápida y deliciosa para la semana. ¿Su próximo menú de Lunes sin carne, tal vez? Yo creo que sí.
Empecemos por hacer el relleno de nuestras flautas. Coloca una sartén grande a fuego medio-bajo con 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, añade los chiles poblanos, la cebolla y los champiñones. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla empiece a estar translúcida, unos 6 a 8 minutos.
Receta de rajas con crema
¡Flautas! ¡Tacos enrollados crujientes! Esa es la descripción más fácil para estos populares tacos dorados. Las noches en las que mamá preparaba flautas, las esperábamos ansiosamente. Literalmente los hacía en el momento, a la orden. ¡Mi madre era increíble!
NotasLa salsa de tomatillo y aguacate se puede preparar sin el tequila. Es una de mis recetas favoritas de todos los tiempos. Desarrollé algunas recetas usando tequila y esta funcionó bien. ¡Mis amigos la disfrutaron mucho! Definitivamente la volvería a preparar usando tequila.
Receta de rajas con queso
El chile poblano es sin duda mi chile favorito. En su forma cruda, añaden más fuerza que un pimiento verde y cuando se asan, su sabor se intensifica, la carne se vuelve a la vez dulce y ligeramente picante.Al crecer, estaba mucho más familiarizado con los chiles Anaheim, el pimiento de elección para mis padres cuando hacían chiles rellenos. La versión seca de un Anaheim, el chile California, era la base de la mayoría de las salsas rojas que preparaban. Creo que mi papá pudo haber usado poblanos frescos tal vez sólo una o dos veces para hacer su versión de chiles rellenos. La versión seca del poblano, el chile ancho, aparecía regularmente en su chorizo casero.
No fue hasta que fui mayor y me hice cargo de mi propia cocina que empecé a experimentar con los poblanos, utilizándolos principalmente para los chiles rellenos. No descubrí las rajas con crema hasta hace unos años, y tengo que decir que mis papilas gustativas explotaron.
Rajas significa tiras en español mientras que crema se traduce como crema. Este clásico plato mexicano de tiras de poblano asadas en salsa de crema es engañosamente complejo y totalmente satisfactorio para una receta que es tan ridículamente simple.
Receta de chile poblano
Buscando en mis archivos recetas rápidas para lotes grandes, encontré este plato perfecto de Rajas Poblanas mexicanas. En las secuelas del huracán Harvey, tienes que tener tanto “delicioso” como “gran lote” para los invitados. Cuando te ofrezcas a ayudar en la cocina de tu iglesia o en el refugio, hazte con algunos chiles poblanos y prepara esta deliciosa comida reconfortante. Ayer fui a una tienda de comestibles mexicana cercana, y estaban abastecidos con los chiles y también el queso, así que creo que podrás encontrar los ingredientes incluso después del desastre del huracán y la interrupción de nuestras vidas. Si no puedes conseguir Crema Mexicana, puedes usar crema agria suave.
Puedes multiplicar esta receta por un factor de 10 y tendrás suficiente para 60 invitados. Sirve esta receta de rajas sola, con tortillas de maíz, o como guarnición para acompañar otros elementos en la mesa del buffet. Se recalienta fácilmente sobre un quemador bajo o sobre una olla de agua hirviendo y humeante.
La cocina mexicana lleva asando rajas desde hace milenios. Este cuadro de chiles servidos en una bandeja lo pintó un artista mexica en 1541. Está en el “Códice Mendoza”, una cronología pictórica y anotada de la historia mexica (azteca) que mandó escribir Antonio de Mendoza, que era virrey de las tierras conquistadas, llamadas “Nueva España” en aquella época. Fotografié la imagen cuando visité al actual propietario del códice, la Biblioteca Bodleiana de Oxford.