Recetas de cocina colonial
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Tras el desembarco de Francisco Hernández de Córdoba en México, en 1517, se produjo una fusión de las costumbres ancestrales con la cultura española, que aún hoy es visible en la arquitectura, la cultura e incluso la cocina.
El 22 de abril de 1519, Hernán Cortés atracó su barco en el puerto de Veracruz y rebautizó el país como “Nueva España”. Así comenzó el dominio español de México durante 300 años. El primer objetivo de Cortés fue apoderarse de la capital azteca, Tenochtitlan, y tras una brutal y larga guerra, lo consiguió en 1521. Sin embargo, pasaron otros cientos de años antes de que España controlara todo el imperio azteca, ya que la orgullosa civilización no se rendía fácilmente.
A medida que el dominio español extendía sus fronteras por México, los conquistadores buscaban desesperadamente el legendario “El Dorado” o “Ciudad del Oro”, y excavaron extensas minas de plata en ciudades como Zacatecas en su búsqueda. Los oficiales y nobles de alto rango encargados de gobernar la Nueva España forjaron nuevas infraestructuras arquitectónicas al estilo tradicional español, destacando los nuevos edificios importantes con detalles de plata.
¿Qué comían los colonizadores españoles?
Por ejemplo, en España, las élites consumían generalmente pan, “carne” y vino. Sin embargo, los pobres de España no podían permitirse tales lujos y en su lugar comían cosas como cebada, avena, centeno y menestra de verduras.
¿Qué comidas tomaban los colonos?
Para el almuerzo, muchos colonos tomaban pan, carne o queso junto con agua, cerveza o sidra. La mayor parte de la fabricación de queso se hacía en casa, y era un trabajo muy duro. A la hora de la cena, la gente de la colonia podría haber tenido un guiso de carne, pasteles de carne, o más de esas gachas, y de nuevo cerveza, agua o bacalao para beber.
Recetas de sopas coloniales
Todo en este mundo tiene su propia historia. La acera por la que caminas, el edificio en el que trabajas, la casa en la que vives, incluso las moléculas de aire que respiras han existido durante años y años. Lo mismo ocurre con los alimentos que comemos, cada bocado que damos a un plato es un bocado de historia. Esto no sólo se refiere a la historia de los ingredientes en sí, sino a la historia de la receta y las costumbres que se emplearon para elaborar el plato. Aunque la comida de todas las culturas tiene una historia increíble, la cocina mexicana es una de las más históricas del mundo, y esta historia es evidente en cada plato.
Los fundamentos de la cocina mexicana se remontan al año 7000 antes de Cristo, cuando México y Centroamérica aún no habían sido colonizados. Por aquel entonces, los indígenas vagaban por la zona y sobrevivían cazando animales y recolectando plantas. Una de las plantas más comunes en la zona era el chile silvestre, que comían con frecuencia.
El maíz entró en su dieta 500 años después, en el año 1200 a.C. Se domesticó mediante un sistema llamado Nixtamalización, en el que el maíz se trataba con lejía para ablandarlo y poder molerlo. La nixtamalización condujo al uso de tortillas y otros tipos de panes a base de maíz.
Recetas fáciles de comida colonial
En el periodo previo a 1776, una serie de acontecimientos provocaron un cambio drástico en la dieta de los colonos americanos. Al no poder seguir dependiendo de las importaciones británicas y de las Indias Occidentales, las prácticas agrícolas de los colonos comenzaron a centrarse en ser completamente autosuficientes[1].
A principios del siglo XVII, la primera oleada de inmigrantes ingleses comenzó a llegar a Norteamérica, asentándose principalmente en torno a la bahía de Chesapeake, en Virginia y Maryland. Entre los colonos de Virginia predominaban los nobles con sus sirvientes (muchos eran Cavaliers que huían tras la Guerra Civil inglesa, 1642-51) y los campesinos pobres del sur de Inglaterra.
La cocina del sur de Inglaterra se caracterizaba por su tendencia a freír, cocer a fuego lento y asar, y esto también se aplicó a la cocina virginiana. Los hogares ricos tendían a variar mucho los métodos de cocción, mientras que los pobres se limitaban generalmente a hervir y freír. La única forma de cocinar que tardó en desarrollarse fue el horneado.
Los platos típicos entre las clases altas eran fricasés de diversas carnes con hierbas, y a veces una buena cantidad de clarete. La comida habitual entre las clases bajas eran las gachas o papillas de maíz, la sémola de maíz con verduras y carne curada en sal, y más tarde el tradicional pollo frito del sur y los chitlins[4].
Recetas de la época colonial
A continuación se presentan enlaces a libros de cocina de la época colonial, tanto en español como en inglés, junto con algunas de mis traducciones de recetas seleccionadas de libros de recetas españoles publicados durante la época colonial española. Estas recetas no sólo proporcionan un apetitoso vistazo a las artes culinarias de la época colonial, sino que también ofrecen importantes pistas sobre la cultura material y las técnicas utilizadas en la preparación, el servicio y el almacenamiento de los alimentos, lo que puede ser de considerable ayuda para los arqueólogos a la hora de evaluar lo que pueden interpretar a partir de los utensilios de cerámica y metal rotos que a menudo se encuentran en los sitios coloniales.
El té es una hierba procedente de China, o de otras partes de Asia, en particular de Japón, que es la más estimada por sus bondades naturales. Se distingue del otro por su color verde pálido, ligeramente descolorido; el otro tiene el color, aunque verde, más oscuro e intenso. Hay que seleccionar, si es posible, la que tiene las hojas más pequeñas y delicadas, y un color de un amarillo verdoso claro. Su sabor es algo amargo; su olor, aunque más suave, de ámbar gris o violeta.