Utensilios españoles
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Estilo de asado en el que la carne se ensarta en una barra larga y sólida, para cocinarla sobre brasas. Suele utilizarse en ocasiones festivas para preparar lechón (cerdo asado al espetón), aunque también se emplea para asar ternera y pollo.
Un palayok es una olla de barro utilizada para cocinar sopas y guisos filipinos. La olla de barro se satura de agua antes de cocinar y el material poroso permite una lenta evaporación del vapor. Como la arcilla húmeda no alcanza las mismas temperaturas que el metal, los platos cocinados en un palayok requieren temperaturas más altas y tiempos de cocción más largos.
El wok se utiliza en muchos platos filipinos, sobre todo para freír ingredientes en aceite. Incluso hoy en día, se prefieren los woks a las freidoras, ya que requieren menos aceite. Para freír con wok se necesita aceite suficiente para cubrir los alimentos, pero no debe superar la mitad de la profundidad del wok, para evitar que se derrame.
El mortero, normalmente de piedra, se utiliza para machacar y moler especias y pastas. En un sinigang, el mortero se utiliza para machacar tamarindo con sal hasta obtener una consistencia pastosa.
Utensilios de cocina mexicanos de madera
Un país no puede ser colonia durante más de trescientos años y no imbuirse de la cultura del colonizador. Tal es el caso de Filipinas, que fue colonia española desde 1521 hasta 1898, cuando el dominio colonial terminó con una revolución filipina truncada cuando España cedió el país a los norteamericanos con la firma del Tratado de París por veinte millones de dólares.
España no sólo llevó la religión católica a las islas Filipinas, sino también su cultura y su gastronomía. Y el impacto de la influencia española en la cocina local es muy evidente durante las fiestas religiosas, especialmente en Navidad.
A menudo se ha señalado que ningún país tiene más días festivos que Filipinas y que tampoco hay un país con una temporada navideña más larga. Ambos son fruto de la inculcación del catolicismo a la población. Los días dedicados a los santos patronos van acompañados de fiestas en las que los lugareños cocinan comida suficiente para alimentar a un ejército, según reza la metáfora. Familiares, amigos, amigos de amigos y desconocidos son recibidos en las casas de los filipinos para degustar platos que sólo se cocinan en ocasiones especiales.
México en mi cocina
A mediados del siglo XVI, Manila se había convertido en una próspera metrópoli colonial española que comerciaba con seda y otros productos chinos. Al principio, los sampans eran el principal medio de transporte desde China, y tardaban entre 10 y 15 días en llegar a Manila. A cambio de la plata y el polvo de oro mexicanos, los chinos comerciaban con seda cruda y acabada y artículos de lujo, así como con provisiones más básicas y utensilios de cocina, etc. Filipinas carecía de suministros, incluidos recursos agrícolas, para responder a una población creciente, y también de materias primas con las que fortificar su colonia. Así, los chinos disfrutaron inicialmente de un saludable monopolio en el mercado hasta que llegó la competencia en forma de la Compañía Inglesa de las Indias Orientales, lo que provocó el fraude en los precios y el uso de subterfugios por parte de los ingleses para infiltrarse en las rutas marítimas. Hacia 1670, el comercio chino de sampanes tuvo que hacer frente a la competencia de los productos de algodón holandeses e indios, por no hablar de los piratas japoneses. Finalmente, este medio de transporte se hundió a mediados del siglo XVIII.
Lista de utensilios en español
[NOTAS: (1) Encarnación Pinedo vivió nació en 1848. Su libro, El cocinero español, se publicó en 1898. (2) Este libro también ofrece una versión rellena de revuelto y fondos de alcachofa cocidos, picadillo &
“NO. 55. CHILES RELLENOS. Sra. C. Y. Yglesias, 1037 Albany street, Los Angeles.–Tome una docena de chiles verdes, áselos en una sartén al fuego sin manteca; cuando la piel se hinche están hechos. Cuando estén fríos quíteles la piel, córteles el tallo y quíteles las semillas. Para el relleno se pone en un tazón cualquier carne fría, una cebolla, uno o dos dientes de ajo, dos tomates, aceitunas deshuesadas y pasas, media taza si se desea. Cuando esté bien picado, añadir media tacita de vinagre y freír en una sartén con manteca caliente. Dejar enfriar y rellenar uno a uno los chiles. Cuando estén todos rellenos bate tres huevos, claras y yemas por separado, agrega una cucharada de harina y una cucharada de leche, sazona con sal y pimienta. Ahora vierte uno a uno los chiles rellenos en esta masa y fríe hasta dorar en manteca caliente. Sírvelos calientes.
“Un nuevo libro…escrito por el Dr. S. Compton Smith…’es el primero que pretende dar incidentes personales y anecdóticos reales de las campañas de la Guerra Mexicana. Se titula Chile Con Carne, o el Campamento y el Campo'”.