México 1930s – 221675-07X | Footage Farm
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Producto de la tradición y los encuentros culturales, la comida mexicana tiene una historia tan rica como su paleta de sabores. Para celebrar este legado en una época en la que mucha más gente cocina en casa, la Universidad de Texas en San Antonio (UTSA) lanzará una nueva colección de libros de cocina descargables en PDF con recetas de su archivo de libros de cocina mexicana, el mayor de Estados Unidos, con más de 2.000 tomos en su poder.
Los recetarios incluyen recetas tanto en español como en inglés y citan a los autores originales de cada plato. Algunos incluyen imágenes del manuscrito original, lo que añade un registro de las distintas grafías y abreviaturas españolas de la época.
Estella González Autora de Chola Salvation – Conjunto de Relatos Cortos
[NOTAS: (1) Encarnación Pinedo vivió nació en 1848. Su libro, El cocinero español, se publicó en 1898. (2) Este libro también ofrece una versión rellena de revuelto y fondos de alcachofa cocidos, picadillo &
“NO. 55. CHILES RELLENOS. Sra. C. Y. Yglesias, 1037 Albany street, Los Angeles.–Tome una docena de chiles verdes, áselos en una sartén al fuego sin manteca; cuando la piel se hinche están hechos. Cuando estén fríos quíteles la piel, córteles el tallo y quíteles las semillas. Para el relleno se pone en un tazón cualquier carne fría, una cebolla, uno o dos dientes de ajo, dos tomates, aceitunas deshuesadas y pasas, media taza si se desea. Cuando esté bien picado, añadir media tacita de vinagre y freír en una sartén con manteca caliente. Dejar enfriar y rellenar uno a uno los chiles. Cuando estén todos rellenos bate tres huevos, claras y yemas por separado, agrega una cucharada de harina y una cucharada de leche, sazona con sal y pimienta. Ahora vierte uno a uno los chiles rellenos en esta masa y fríe hasta dorar en manteca caliente. Sírvelos calientes.
“Un nuevo libro…escrito por el Dr. S. Compton Smith…’es el primero que pretende dar incidentes personales y anecdóticos reales de las campañas de la Guerra Mexicana. Se titula Chile Con Carne, o el Campamento y el Campo'”.
La historia de las panaderías de México panaderos y pan
Todo en este mundo tiene su propia historia. La acera por la que caminas, el edificio en el que trabajas, la casa en la que vives, incluso las moléculas de aire que respiras han existido durante años y años. Lo mismo ocurre con los alimentos que comemos, cada bocado que damos a un plato es un bocado de historia. Esto no sólo se refiere a la historia de los ingredientes en sí, sino también a la historia de la receta y las costumbres con las que se elabora el plato. Aunque la comida de cada cultura tiene una historia increíble, la cocina mexicana es una de las más históricas del mundo, y esta historia es evidente en cada plato.
Los orígenes de la cocina mexicana se remontan al año 7000 a.C., cuando México y Centroamérica aún no habían sido colonizados. Por aquel entonces, los indígenas vagaban por la zona y sobrevivían cazando animales y recolectando plantas. Una de las plantas más comunes en la zona era el chile silvestre, que comían con frecuencia.
El maíz se introdujo en su dieta 500 años más tarde, en el 1200 a.C.. Se domesticó mediante un sistema llamado nixtamalización, en el que el maíz se trataba con lejía para ablandarlo y poder molerlo. La nixtamalización dio lugar al uso de tortillas y otros tipos de panes a base de maíz.
El cóctel que ayudó a ganar la Revolución Americana
Cómo la cocina mexicana hacía fusión hace 500 años : La Sal En su nuevo libro de cocina, la chef mexicana Pati Jinich explora las muchas culturas -desde africanos a chinos, pasando por franceses y libaneses, entre otros- que dejaron su huella culinaria en la cocina de su país natal.
Los crepes son primos de la enchilada, dice la chef mexicana Pati Jinich. Vestigio de la intervención francesa en México, las crepes se consideran hoy clásicos de la gastronomía mexicana. (Arriba) Enchiladas de crepa de Jinich con maíz, chiles poblanos y calabaza en salsa de aguacate y tomatillo.
Los crepes son primos de la enchilada, dice la chef mexicana Pati Jinich. Vestigio de la intervención francesa en México, las crepas se consideran hoy clásicos de la gastronomía mexicana. (Arriba) Enchiladas de crepa de Jinich con maíz, chiles poblanos y calabaza en salsa de aguacate y tomatillo.
Para una comida “auténticamente” mexicana, ¿por qué no cocinar crepas? ¿Qué qué? preguntarás. Escúchame bien. Las crepes son un distintivo de la cocina francesa. Y en la década de 1860, las fuerzas francesas invadieron México. Llegaron, conquistaron, cocinaron… y luego los echaron. El Cinco de Mayo -festividad mucho más popular en Estados Unidos que en México- conmemora el día de 1862 en que un ejército mexicano muy inferior en número consiguió una victoria menor, pero simbólicamente importante, sobre las fuerzas francesas en la Batalla de Puebla. Sin embargo, pasarían otros cinco años antes de que los franceses abandonaran México para siempre. Y durante su estancia, los franceses dejaron su huella en la cocina del país, incluidas las adoradas crepas, que la chef mexicana Pati Jinich compara con una prima de la enchilada. En el nuevo libro de cocina de Jinich, las crepas se presentan en versiones más saladas (por ejemplo, enchiladas de crepas con acelgas y patatas). Mexican Today explora no sólo los platos tradicionales, sino la evolución de la cocina del país y las muchas culturas que han influido en ella.