Qué influyó en la cocina mexicana
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La cocina mexicana reúne una larga historia de influencias multiculturales. Los alimentos comunes asociados a la cocina mexicana, como las tortillas de maíz, la sémola de maíz y las judías, tienen su origen en la incursión del Imperio Azteca en prácticas agrícolas avanzadas. Tras la colonización de México por los conquistadores españoles en el siglo XVI, la cocina mexicana se vio alterada por la introducción de productos lácteos y cárnicos. El colonialismo español también introdujo alimentos básicos como el arroz, el azúcar, el ajo, el orégano y el aceite de oliva. En este punto de la historia, la comida mexicana se estaba transformando en algo más parecido a lo que conocemos y disfrutamos hoy en día: El maíz y el queso aparecieron tal y como los conocemos, y las proteínas estaban casi presentes.
Con el siglo XIX llegaron nuevas e innovadoras apariciones culinarias de la mano de inmigrantes libaneses y franceses. Estos emigrantes dejaron su huella en la cocina mexicana de varias maneras. Las prácticas panaderas francesas llevaron a la creación de alimentos mexicanos básicos como el pan dulce, el pan dulce y otros pasteles horneados. Los métodos libaneses para cocinar y sazonar carnes, como los utilizados para crear el shawarma, fueron adoptados y se manifiestan hoy como carne al pastor, literalmente “carne de pastores”.
Historia de la comida mexicana
Aunque México no se convirtió en un país oficial hasta el siglo XIX, la comida mexicana arrastra un conjunto de influencias extremadamente diverso que abarca varios miles de años de complicada historia, desde las tribus indígenas que poblaron originalmente la zona hasta los europeos que colonizaron la región en el siglo XVI. Sin embargo, no fue hasta el siglo pasado cuando esta rica historia culinaria salió de sus raíces centroamericanas y se convirtió en una parte importante de la dieta norteamericana.
La interacción entre las culturas de los conquistadores españoles y los nativos de México produjo gran parte de lo que hoy consideramos cocina tradicional mexicana. La intersección entre la dieta a base de maíz y frijoles de los aztecas y la dieta rica en carne de los europeos dio lugar a muchos de los platos populares que conocemos hoy, como las enchiladas y las quesadillas.
Quizá el mayor impacto de la comida tradicional mexicana haya sido su influencia en la cocina “Tex-Mex”, que inicialmente ganó popularidad en el suroeste de Estados Unidos, pero desde entonces se ha extendido por todo el país y por todo el mundo. Esto coincidió en gran medida con el desarrollo de la prensa para tortillas durante la década de 1920, que permitió una elaboración más rápida y eficiente de muchos platos tradicionales mexicanos, lo que fomentó su difusión en Estados Unidos. Aunque se basa en la cocina mexicana y se inspira en ella, el Tex-Mex ha adquirido vida propia y ha introducido innovaciones que lo han situado en una categoría claramente nueva. Las diferencias se deben principalmente a los ingredientes, como la ternera, el queso y los tomates, que históricamente han sido mucho más fáciles de conseguir en Estados Unidos. Hoy es difícil encontrar una ciudad estadounidense que no tenga un restaurante Tex-Mex cerca.
Cronología de la comida mexicana
Todo en este mundo tiene su propia historia. La acera por la que caminas, el edificio en el que trabajas, la casa en la que vives, incluso las moléculas de aire que respiras han existido durante años y años. Lo mismo ocurre con los alimentos que comemos, cada bocado que damos a un plato es un bocado de historia. Esto no sólo se refiere a la historia de los ingredientes en sí, sino también a la historia de la receta y las costumbres con las que se elabora el plato. Aunque la comida de cada cultura tiene una historia increíble, la cocina mexicana es una de las más históricas del mundo, y esta historia es evidente en cada plato.
Los orígenes de la cocina mexicana se remontan al año 7000 a.C., cuando México y Centroamérica aún no habían sido colonizados. Por aquel entonces, los indígenas vagaban por la zona y sobrevivían cazando animales y recolectando plantas. Una de las plantas más comunes en la zona era el chile silvestre, que comían con frecuencia.
El maíz se introdujo en su dieta 500 años más tarde, en el 1200 a.C.. Se domesticó mediante un sistema llamado nixtamalización, en el que el maíz se trataba con lejía para ablandarlo y poder molerlo. La nixtamalización dio lugar al uso de tortillas y otros tipos de panes a base de maíz.
Cultura gastronómica tradicional mexicana
México es uno de los pocos países del mundo cuya cocina es “Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO”. Las razones de por qué y cómo la cocina mexicana se hizo tan distintiva se encuentran en la inmensidad del país, así como en la historia de su pasado colonial e inmigrante.
México tiene una larga y rica historia culinaria que comenzó mucho antes de la llegada de los españoles. En este artículo echaremos un vistazo a la cultura gastronómica mexicana a lo largo de los tiempos y a cómo ha dado forma a la diversa y deliciosa cocina que hoy asociamos con México. Hay tres influencias principales en la cocina mexicana tal y como la conocemos: los mayas, los aztecas y los españoles. Pero antes de adentrarnos en la cocina, echemos un breve vistazo a la cronología de la historia premexicana y mexicana.
1500 a.C. – Los olmecas forman la primera gran civilización mesoamericana en la región sur de México. En esta época se cultivan plantas que aún hoy son importantes en la cocina mexicana, como el maíz, las judías y el chile.