Cocina
La cocina mexicana está formada por las cocinas y tradiciones del moderno país de México. Sus raíces más antiguas se encuentran en la cocina mesoamericana. Sus ingredientes y métodos se remontan a las primeras comunidades agrícolas, como los olmecas y los mayas, que domesticaron el maíz, crearon el proceso estándar de nixtamalización del maíz y establecieron sus costumbres alimentarias[2]. Sucesivas oleadas de otros grupos mesoamericanos trajeron consigo sus propios métodos culinarios. Entre ellos estaban los teotihuacanos, toltecas, huastecos, zapotecas, mixtecos, otomíes, purépechas, totonacas, mazatecos, mazahuas y nahuas. Con la formación por parte de los mexicas de la Triple Alianza multiétnica (Imperio azteca), se impregnó la gastronomía (cocina azteca).
Tras la conquista española del imperio azteca y del resto de Mesoamérica, los españoles introdujeron otros alimentos, entre los que destacaban las carnes de animales domesticados (ternera, cerdo, pollo, cabra y oveja), los productos lácteos (especialmente el queso y la leche), el arroz, el azúcar, el aceite de oliva y diversas frutas y verduras. También se introdujeron desde España diversos estilos de cocina y recetas, tanto durante el periodo colonial como por los inmigrantes españoles que siguieron llegando tras la independencia. La influencia española en la cocina mexicana también se deja notar en sus dulces: alfajores, alfeniques, borrachitos y churros.
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Desde la antigüedad, los alimentos más importantes de la dieta mexicana han sido el maíz, los frijoles, la calabaza, los tomatillos y los chiles. El papel de estos ingredientes en la cultura alimentaria mexicana a lo largo de los siglos es la base de este volumen. Además, los estudiantes y lectores en general descubrirán el panorama de las tradiciones alimentarias en el contexto del contacto europeo en el siglo XVI -cuando los españoles introdujeron nuevos alimentos, añadiendo variedad a la dieta- y los profundos cambios que se han producido en la cultura alimentaria mexicana desde la década de 1950. Las recientes mejoras en la tecnología, las comunicaciones y el transporte, los cambios en el papel de la mujer y la migración del campo a la ciudad y hacia y desde Estados Unidos han tenido un impacto mucho mayor.
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Dan Strehl, Director de la Frances Howard Goldwyn Hollywood Regional Branch de la Biblioteca Pública de Los Angeles, es autor de The Spanish Cook (1992) y One Hundred Books on California Food and Wine (1990). Victor Valle es director del American Communities Program de la Cal State Univerisity Los Angeles, profesor de estudios étnicos en la California Polytechnic State University, coautor de Recipe of Memory (1995) y miembro de un equipo de Los Angeles Times que ganó un premio Pulitzer por sus reportajes sobre la comunidad chicana de Los Angeles.
Comida mexicana
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Lynne Olver creó la Food Timeline en 1999 (véase la sección “acerca de este sitio” más abajo). En 2020, las Bibliotecas Universitarias de Virginia Tech y el Colegio de Artes Liberales y Ciencias Humanas (CLAHS) colaboraron en un plan para ofrecer Virginia Tech como un nuevo hogar para la colección de libros físicos y el recurso web. Estamos empezando a planificar el desarrollo futuro del sitio, pero mientras tanto, tenemos algunos datos que compartir sobre Food Timeline:
La Food Timeline fue creada y mantenida exclusivamente por Lynne Olver (1958-2015, su obituario), bibliotecaria de referencia apasionada por la historia de la alimentación. Sobre ella dijo originalmente: “La información se coteja con las herramientas de referencia estándar para comprobar su exactitud. Todas las fuentes se citan con fines de investigación. Como ocurre con la mayoría de los temas históricos, existen algunos relatos contradictorios en el campo de la historia de la alimentación. Nosotros