Discuta brevemente cómo evolucionó la cocina filipina hasta convertirse en lo que es hoy
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Muy factible, pero no tan fácil como parece. Esta tarea es una de esas que parecen sencillas: comparar los precios de antes y de ahora. En realidad, la tarea que tienes ante ti es más complicada. Para empezar, la América del siglo XIX (los 100 años) fue testigo de los comienzos de un nuevo sistema monetario, de una prosperidad incipiente, de una inflación galopante, de la Guerra Civil, de la revolución industrial y de una acumulación masiva de riqueza. Además, los precios están determinados por la oferta y la demanda. Los abundantes huevos de Nueva Inglaterra alcanzaban precios muy diferentes a los de sus homólogos de productos raros a lo largo del Camino de Oregón.
Las especialidades de la masa madre de Alaska son el pan de patata con semillas de amapola, el pan de centeno con alcaravea, el pan integral y el pan francés. Otras necesidades alimentarias de los
“Los jinetes cobraban, por término medio, 50 dólares al mes, con alojamiento y comida. Al este de Fort Kearny los puestos y las comidas eran más o menos lo que siempre habían conocido en casa. Al oeste, sin embargo, ambos eran increíblemente primitivos” (p. 43)
“La primera estación más allá de Elwood, Kansas, fue Troy. Luego vino Cold Springs, una estación de relevo del Pony Express. Aquí vivía una familia compuesta por una madre que cocinaba las comidas, dos hijas que las servían y dos hijos que hacían de cuidadores de ganado.” (p. 118)
¿Qué es la comida prehispánica?
Los alimentos básicos precolombinos, como los chiles, los tomates, el maíz, las judías y la calabaza, siguen siendo la columna vertebral de la cocina, y muchos de los alimentos más famosos del estado, como el mole y los chapulines, se preparan desde la época precolonial.
¿Qué comían los filipinos de la época precolonial?
En las islas se consumían frutas, tubérculos, frutos secos y verduras autóctonas como el mango, las nueces Pili, el coco, el jengibre, etc. La carne y el marisco se comían en todas las islas, mientras que ciertos grupos musulmanes no consumían carne de cerdo ni marisco.
Alimentos precoloniales
Los elementos básicos de la cocina mexicana son el maíz, los frijoles y el chile. Sin embargo, es mucho más compleja que eso; hay un sinfín de productos autóctonos que ahora son parte esencial de la gastronomía de otros países.
El aguacate, por ejemplo, que es uno de los ingredientes más importantes para la gastronomía de Centro y Sudamérica; el ajonjolí : que además de usarse en México en diferentes platillos como ingrediente y para decorar, es un componente esencial de platillos en China y Japón. Los cacahuetes, que encontraron popularidad entre los soldados estadounidenses durante las Guerras Mundiales 1 y 2 como una buena fuente de proteínas. La goma de mascar, que originalmente masticaban los mayas y que ahora se consume en todo el mundo, es otro ejemplo importante.
Y ni hablar del chile, del que ya le hemos hablado un poco en este y este blog, y que no puede faltar en la cocina y en la mesa mexicana. Hay más de 50 variedades en México, de las cuales usamos no sólo en los platillos sino hasta medicinalmente; Otro elemento que nos puso en el mapa fue el chocolate, o mejor dicho, el fruto del que proviene, el cacao. La vaina de éste era tan valiosa para los pueblos indígenas que se utilizaba como moneda; era incluso más valiosa que el oro.
Cocina filipina colonial
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La cocina filipina precolonial se compone de las prácticas alimentarias de los pueblos indígenas de Filipinas. Los diferentes grupos de personas dentro de las islas tenían acceso a diferentes cultivos y recursos, lo que dio lugar a diferencias en la forma de cocinar. En las islas se consumían frutas, tubérculos, frutos secos y verduras autóctonas, como el mango, las nueces Pili, el coco, el jengibre, etc. La carne y el marisco se comían en todas las islas, mientras que ciertos grupos musulmanes no consumían carne de cerdo ni marisco.
“Debajo de esa cáscara hay una sustancia blanca medular de un dedo de grosor, que se come fresca con la carne y el pescado como nosotros el pan; y tiene un sabor parecido al de la almendra. Se puede secar y convertir en pan. En el centro de esa sustancia medular hay un agua clara y dulce que es muy refrescante. Cuando esa agua permanece un tiempo después de haber sido recogida, se congela y se convierte en una manzana. Cuando los nativos desean hacer aceite, toman ese cacahuete y dejan que la sustancia medular y el agua se pudran. Luego lo hierven y se convierte en aceite como la mantequilla. Cuando quieren hacer vinagre, sólo dejan que se pudra el agua, y luego lo ponen al sol, y resulta un vinagre como [el que se hace de] vino blanco. También se puede hacer leche con ella, ya que hicimos un poco. Raspamos esa sustancia medular y luego mezclamos las raspaduras con su propia agua, que colamos a través de un paño, y así obtuvimos leche como la de cabra. Esas palmas se parecen a las palmeras datileras, pero aunque no son lisas son menos nudosas que éstas. Una familia de x personas puede sostenerse con dos árboles, utilizándolos semana a semana para el vino; si lo hicieran de otro modo, los árboles se secarían. Duran un siglo” – Pigafetta
Recetas de comida precolombina
El 20 de noviembre de cada año se celebra el aniversario del inicio de la Guerra de la Revolución Mexicana; iniciada en 1910, fue un conflicto complicado, que implicó no sólo la deposición de un “presidente de larga duración” (léase: dictador), sino varias conspiraciones que desembocaron en una cruel guerra civil, con el ascenso y caída de muchos personajes políticos y militares durante más de una década, incluso después de la promulgación de la Constitución de 1917. Una de las figuras más destacadas fue Francisco “Pancho” Villa, nacido en 1878 en Río Grande, en el estado mexicano de Durango … haga clic en el título para saber más
El mes de mayo es reconocido como el mes de la Herencia Asiática en Canadá; esta vez, escribo sobre la conexión filipino-mexicana, y comparto una receta de Filipinas, Adobong Sitaw con Chicharon, que casi podría ser mexicana … click en el título para más
El pueblo de Mixquic, en el valle del centro de México, ha conservado muchos rasgos de su cultura acuática prehispánica, y uno de los platos que ha sobrevivido desde entonces es el mixmole, un guiso de pescado en salsa roja o verde … haga clic en el título para saber más