Reacciones químicas en la cocción de galletas
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Si el mundo rico se preocupara por la situación del mundo pobre, entonces sí que todos compartiríamos recetas de insectos en algún momento. Pero no lo harán. Los pobres se quedarán muriendo de hambre o comiendo insectos, y los relativamente ricos podrán comer lo que la mayoría quiera y cuando quiera.
Desde el punto de vista de la química. ¿De dónde saldrán todas las materias primas para la nueva ola de alimentos creados en laboratorio? Si se quiere fabricar una proteína, o un carbohidrato o una grasa, hay que obtener carbono, oxígeno o hidrógeno (la base de todos nuestros alimentos y de la química orgánica).
¿Qué relación tiene la cocina con la química?
Cualquier cocina que se haga implica química. El uso del calor, el frío y el corte cambia la composición de los alimentos. Incluso el simple hecho de cortar una manzana pone en marcha reacciones químicas que cambian el color de su pulpa. Si calientas el azúcar para convertirlo en jarabe, estás utilizando una reacción química.
¿Cómo se relacionan la cocina y la repostería con la química?
Algunas reacciones químicas que hay que tener en cuenta al hacer este sabroso experimento son El calor ayuda a que el polvo de hornear produzca pequeñas burbujas de gas, lo que hace que el pastel sea ligero y esponjoso. El calor hace que la proteína del huevo cambie y haga que el pastel sea firme. El aceite evita que el calor reseque el pastel.
¿Cómo se relaciona la cocina con la química?
Al seguir una receta para hornear un sabroso manjar, estás confirmando un conjunto de principios científicos al reproducir una serie específica de reacciones químicas. En este caso, se trata de cambiar la composición de los ingredientes de la masa cruda a los pasteles, panes o galletas cocidos.
Y si consideras que hacer algunas modificaciones en tu receta puede hacer que el resultado final tenga mejor sabor, y pones en práctica tus ideas, eso es hacer una hipótesis y realizar un experimento: el pan de cada día de la ciencia (¡literalmente!).
Con esto en mente, aquí está nuestra guía básica de algunas de las reacciones químicas generales que tienen lugar durante el horneado, y cómo puedes jugar con ellas para obtener diferentes resultados, todo ello utilizando el horneado de una bandeja de galletas como ejemplo:
Cuando el horno alcanza unos 33°C, la mantequilla empieza a derretirse y sus elementos comienzan a separarse. La grasa se extiende, haciendo que la masa llene la sartén o la bandeja. El agua se calienta y se convierte en vapor, lo que hace que la masa se expanda hacia fuera al tratar de escapar.
Los gérmenes tienden a prosperar a temperaturas entre 5°C y 60°C. En cuanto los ingredientes perecederos (como los huevos) salen de la nevera, entran en esta zona de peligro, lo que hace que los gérmenes empiecen a multiplicarse como locos.
Reacciones químicas en la cocción de tortitas
Si estás pensando en convertirte en chef, la formación que tienes en mente puede consistir en aprender de memoria diferentes recetas, así como cosas como el abastecimiento de una cocina. Pero cuando miras el plan de estudios de artes culinarias, puede que encuentres clases que no esperabas que estuvieran ahí, como la ciencia de los alimentos y la química. Por eso, la escuela de cocina es una forma fantástica de entrar en el mundo culinario, ya que te introduce en muchos conceptos que podrías perderte si estuvieras trabajando en la cocina de un restaurante.
Si bien es posible que aprendas las técnicas, es posible que no aprendas por qué se hacen, o lo que realmente sucede dentro de la comida, y cómo ese proceso podría aplicarse a otros platos. Sin embargo, una cosa es segura: Una vez que aprendas cómo es la química de los alimentos, nunca lo olvidarás.
Cualquier cocina que hagas implica química. El uso del calor, el frío y el corte cambia la composición de los alimentos. Incluso el simple hecho de cortar una manzana desencadena reacciones químicas que cambian el color de su pulpa. Si calientas el azúcar para convertirlo en jarabe, estás utilizando una reacción química.
Reacción química en la cocción de la carne
Un concepto importante en el que se hace hincapié en prácticamente todas las clases de cocina es que cocinar es un 10% de arte y un 90% de química. Las recetas son para los cocineros lo que las fórmulas son para los químicos: instrucciones importantes para un resultado consistente. Del mismo modo que un químico está a un solo ingrediente del desastre, la diferencia entre una tarta de cumpleaños y una tortita puede ser una pizca de levadura. Para obtener resultados uniformes, es muy importante que los cocineros sigan las recetas siempre que sea posible.
Un elemento vital de la cocina que proporcionan las recetas es la proporción. Un cocinero puede conocer ya los ingredientes básicos de la masa de una tortita -harina, huevos, leche, etc.-, pero sólo las recetas proporcionan la proporción adecuada entre los ingredientes. Hay una razón por la que algunas recetas piden dos huevos y no uno o tres. Los cocineros profesionales que preparan estas recetas ya saben cuánta harina puede incorporarse a una cantidad medida de leche, por ejemplo. Sin conocer el equilibrio adecuado de los ingredientes que ofrecen las recetas, los cocineros pueden acabar fácilmente con masas glutinosas de pan en lugar de masa para gofres.