Ejemplo de diagrama de procesos de una receta de cocina

Tutorial de diagrama de flujo de recetas

Un diagrama de flujo es un documento que debe consistir en cada aspecto o actividad de un proceso de producción en la elaboración de un producto. Suele comenzar con la recepción de la carne, los ingredientes y el envasado, continúa con las fases de elaboración de un producto y concluye con el envasado, el almacenamiento y la distribución. Esencialmente, el diagrama de flujo continúa hasta que el producto ya no está bajo el control del establecimiento, ni es responsabilidad del establecimiento. Un diagrama de flujo es un documento importante en un plan APPCC. Debe tener un formato sencillo que pueda interpretarse con claridad.

Es aceptable empezar con un modelo de diagrama de flujo. Examine el modelo y determine qué es diferente y añada o suprima pasos según sea necesario. Hay modelos de diagramas disponibles en la página web del Centro de Validación de Procesos Cárnicos de la Universidad de Wisconsin – Madison. También se pueden utilizar otros modelos como plantilla. El aspecto visual de tener recuadros con flechas que muestran el flujo de procesamiento es importante para identificar los peligros. La disposición visual del diagrama puede ayudar a determinar las zonas en las que pueden introducirse nuevos peligros o en las que es probable la contaminación cruzada.    Un diagrama de las instalaciones también puede ayudar en este sentido. Es importante incluir detalles sobre el equipo y en qué parte del proceso tienen lugar determinados procedimientos. Disponer de información como las especificaciones del equipo a disposición del equipo APPCC puede ser importante incluso si ese nivel de detalle no se incluye en el documento del diagrama de flujo real.

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Piensa en los pasos de elaboración de un alimento. ¿Cuál es la función de cada paso? ¿Importa el orden de los pasos? Para responder a estas preguntas, piensa qué pasaría si todos los ingredientes se mezclaran en un solo paso. ¿Necesitas terminología para describir el proceso? Consulte la tabla Pasos comunes de elaboración que figura a continuación.

Una vez determinados y probados los pasos del proceso con los parámetros establecidos (tiempo, temperatura, velocidad, etc.), su equipo construirá un diagrama de flujo basado en los pasos del proceso (no necesariamente en el equipo).    Esto resulta útil como paso de transición al procesamiento para determinar las piezas más grandes del equipo de procesamiento.

Mezcle la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol pequeño. Batir la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar moreno en un bol grande hasta obtener una mezcla cremosa. Incorporar los huevos y el extracto de vainilla. Añadir poco a poco la mezcla de harina. Incorporar las pepitas de chocolate. Repartir cucharadas redondas en bandejas de horno sin engrasar.

Algoritmo mediante diagrama de flujo y pseudocódigo Nivel 1 Diagrama de flujo

Las recetas navideñas son siempre recetas de platos asombrosamente deliciosos y bellos que deleitan por su decoración y milagrosa combinación de ingredientes, y permanecen largo tiempo en la memoria. El diseño de ilustraciones de recetas de platos navideños para libros de cocina, revistas y sitios web es un arte especial, porque uno de los principales criterios para la selección de la receta y su posterior cocinado es una ilustración colorida y apetitosa.

Los restaurantes y cafés son lugares populares de recreo y relajación, y son escenario de muchas impresiones y recuerdos, por lo que su construcción y diseño requieren una atención especial. Los cafés deben proyectarse y construirse para ser cómodos y eficientes.

Este ejemplo muestra el diagrama de flujo que muestra la disposición y el flujo de trabajo de la plataforma de marketing en la nube. Este diagrama tiene el estilo del folleto de marketing. Este estilo muestra el producto central que está relacionado con los otros temas.

La solución Health Food contiene un conjunto de muestras diseñadas profesionalmente y una gran colección de bibliotecas de gráficos vectoriales de símbolos de alimentos saludables como frutas, verduras, hierbas, frutos secos, legumbres, mariscos, carnes, productos lácteos y bebidas, que ofrecen la posibilidad de crear un diagrama de flujo de gran alcance.

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Sin embargo, si planea llevar a cabo ciertos procesos especializados que conllevan un riesgo considerablemente alto, debe consultar a su autoridad reguladora para ver si está obligado a tener un plan APPCC. Entre los ejemplos de procesos especializados cubiertos en el capítulo 3 del Código Alimentario se incluyen la formulación de un alimento para que no sea potencialmente peligroso o el uso de normas de rendimiento para controlar la seguridad alimentaria.

Las normas federales de rendimiento definen las expectativas públicas de seguridad alimentaria para un producto, normalmente en términos del número de microorganismos causantes de enfermedades que deben ser destruidos a través de un proceso. Por ejemplo, en lugar de cocinar el pollo a 165 ºF durante 15 segundos como dicta el Código Alimentario, las normas de rendimiento le permiten utilizar una combinación diferente de tiempo y temperatura siempre que se alcance el mismo nivel de seguridad pública. El uso de normas de rendimiento le permite utilizar enfoques innovadores en la elaboración de productos seguros.

Los peligros son propiedades biológicas, físicas o químicas que pueden hacer que los alimentos no sean seguros para el consumo humano. El objetivo de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria es controlar ciertos factores que conducen a peligros fuera de control. Dado que muchos alimentos son productos agrícolas y han comenzado su viaje hasta su puerta como animales y plantas criados en el medio ambiente, pueden contener organismos microscópicos. Algunos de estos organismos son patógenos, lo que significa que, en las condiciones y cantidades adecuadas, pueden enfermar a quien los coma. Los alimentos crudos de origen animal, como la carne, las aves, el pescado, los mariscos y los huevos, suelen contener bacterias, virus o parásitos que pueden ser perjudiciales para el ser humano. (Este tipo de alimentos se han etiquetado como alimentos TCS, control de tiempo y temperatura para la seguridad.