Cocina europea
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Montaje de plantas domesticadas del Nuevo Mundo. En el sentido de las agujas del reloj, comenzando por la parte superior izquierda: 1. Maíz (Zea mays) 2. 2. Tomate (Solanum lycopersicum) 3. Patata (Solanum tuberosum) 4. Vainilla (Vanilla planifolia) 5. Caucho de Pará (Hevea brasiliensis) 6. Cacao (Theobroma cacao) Tabaco (Nicotiana rustica)
Los cultivos del Nuevo Mundo son aquellos cultivos, alimentarios o no, que eran nativos del Nuevo Mundo (principalmente de las Américas) antes de 1492 d.C. y que no se encontraban en ningún otro lugar en esa época. Muchos de estos cultivos se cultivan ahora en todo el mundo y a menudo se han convertido en parte integrante de la cocina de diversas culturas del Viejo Mundo. Entre estos cultivos destacan las Tres Hermanas: el maíz, la calabaza de invierno y las judías trepadoras.
¿Qué alimentos se trajeron de Europa?
En las primeras décadas de la colonización, los colonos europeos importaban productos como el pan, el vino, el aceite de oliva y ciertas carnes. Con el tiempo, el trigo y otros alimentos europeos se cultivaron y crecieron en América. Los colonos europeos consideraban “bárbaros” ciertos alimentos nativos, simplemente porque no los conocían.
¿Cuáles son los 3 alimentos nuevos en Europa a causa del Intercambio Colombino?
El Viejo Mundo, es decir, no sólo Europa, sino todo el hemisferio oriental, se benefició del Intercambio Colombino de varias maneras. Los descubrimientos de nuevos suministros de metales son quizás los más conocidos. Pero el Viejo Mundo también obtuvo nuevos cultivos básicos, como la patata, la batata, el maíz y la yuca.
¿Qué alimentos llegaron de Europa al Nuevo Mundo?
La historiadora de la alimentación Lois Ellen Frank llama a las patatas, los tomates, el maíz, las judías, la calabaza, el chile, el cacao y la vainilla los “ocho ingredientes mágicos” que sólo se encontraban y utilizaban en las Américas antes de 1492 y que fueron llevados a través del Intercambio Colombino de vuelta al Viejo Mundo, transformando drásticamente la cocina allí.
Recetas medievales
La cocina europea comprende las cocinas de Europa[1][2], incluidas las cocinas llevadas a otros países por los colonos europeos. A veces se utiliza el término “cocina europea”, o más concretamente “continental”, para referirse más estrictamente a la cocina de las zonas occidentales de la Europa continental.
Históricamente, la cocina europea se ha desarrollado en las cortes reales y nobiliarias europeas. La nobleza europea solía ser armada y vivía en mansiones separadas en el campo. El cuchillo era el principal utensilio para comer (cubertería), y a él le seguían los filetes y otros alimentos que requerían ser cortados. Esto contrasta con la cocina de Asia Oriental, donde la clase dirigente eran los funcionarios de la corte, que tenían la comida preparada en la cocina, para comer con palillos. El cuchillo fue sustituido por la cuchara para las sopas, mientras que el tenedor se introdujo más tarde, a principios del periodo moderno, hacia el siglo XVI. Hoy en día, la mayoría de los platos están pensados para ser comidos con cubiertos y sólo unos pocos alimentos de dedo pueden comerse con las manos en compañía educada.
Comida típica europea
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Reglamento (CE) nº 1333/2008
Bodegón con pastel de pavo real, 1627, del artista holandés Pieter Claesz, que muestra varios platos del siglo XVII, incluyendo carne asada, panes, frutos secos, vino, manzanas, frutas secas, junto con un elaborado pastel de carne decorado como un pavo real. Aunque eran comunes en los climas más cálidos del sur de Europa, los limones eran una introducción relativamente nueva en los Países Bajos, que requería ser cultivada en un invernadero.
Aunque hubo una gran afluencia de nuevas ideas, un aumento del comercio exterior y una revolución científica, la conservación de los alimentos siguió siendo tradicional: se conservaban mediante el secado, la salazón y el ahumado o el encurtido en vinagre. Los alimentos dependían naturalmente de la estación: un libro de cocina de Domenico Romoli llamado “Panunto” hacía de la necesidad virtud al incluir una receta para cada día del año[2] En todas partes, tanto los médicos como los cocineros seguían caracterizando los alimentos por sus efectos sobre los cuatro humores: se consideraba que calentaban o enfriaban la constitución, humedecían o secaban.
En este periodo se produjo un gran aumento de la prosperidad en Europa, que llegó gradualmente a todas las clases y a todas las zonas, y modificó considerablemente las pautas de alimentación. El nacionalismo se concibió por primera vez a principios de la época moderna, pero no fue hasta el siglo XIX cuando surgió la noción de una cocina nacional. Las diferencias de clase eran líneas divisorias mucho más importantes, y era casi siempre la comida de la clase alta la que se describía en las colecciones de recetas y libros de cocina.