Auténticos espaguetis con albóndigas
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El Kendall College se enorgullece de anunciar el lanzamiento de su primera publicación culinaria, Sharing Our Global Passion: Recetas de 22 chefs de clase mundial (25 $), una recopilación de recetas que reflejan los antecedentes, la formación profesional y las experiencias mundiales de los profesores de la Escuela de Artes Culinarias. Publicado por la experiencia educativa en artes culinarias más importante del Medio Oeste, este libro celebra la diversidad de la cocina mundial tanto en su estilo clásico como en su interpretación moderna.
“Chicago es conocida por su liderazgo e innovación en hostelería; los profesores de cocina y pastelería del Kendall College no son una excepción”, afirma la presidenta Emily Williams Knight. “No sólo son educadores, son ante todo profesionales cualificados que han trabajado en todo el mundo. En resumen, el profesorado de Kendall realmente ofrece a los estudiantes perspectivas ricas y globales.”
El libro sale a la venta en un momento en que los consumidores estadounidenses están más sensibilizados e interesados en explorar las cocinas globales y étnicas que nunca. Según el reciente informe de Technomic sobre tendencias de consumo de alimentos y bebidas étnicas, las comidas étnicas suelen ser la vía elegida por los consumidores para descubrir y experimentar con nuevos alimentos y sabores. De hecho, más de tres quintas partes de los consumidores eligen la comida étnica en lugar de la tradicional porque buscan algo diferente, y casi la misma proporción afirma que lo hace para descubrir nuevos sabores.
Recetas de albóndigas Diners, drive-ins and dives
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe y cubre temas de gastronomía, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Nancy Silverton tenía en mente la cocina italiana tradicional a la hora de escribir los menús para Osteria Mozza, pero cuando llegó a Pizzeria Mozza hizo una excepción italoamericana en el menú de albóndigas. Y fue una excepción feliz: estas Albóndigas al Forno adaptadas de The Mozza Cookbook acabaron siendo el antipasto más popular del menú.
Por supuesto, conociendo el estilo de Silverton nadie esperaría que sus albóndigas fueran las bolas blandas, harinosas y con miga de pan que hacen pasar muchas pizzerías. Las de Silverton son una mezcla carnosa de carne picada de cerdo y ternera con panceta y una buena pizca de pimiento rojo. Se rellenan con huevos y pan duro ablandado en leche. Formadas, enharinadas y doradas en la sartén, las albóndigas se cuecen a fuego lento no sólo con salsa roja, sino con la salsa de tomate multiusos de Silverton, Passata de Pomodoro mezclada con caldo de pollo, chiles y hojas de laurel.
Albóndigas con panceta
La pasta es un alimento básico[1] de la cocina tradicional italiana, cuya primera referencia se remonta a 1154 en Sicilia[2]. También se utiliza comúnmente para referirse a la variedad de platos de pasta. La pasta es un fideo elaborado tradicionalmente a partir de una masa sin levadura de harina de trigo duro mezclada con agua, que se forma en láminas y se corta, o se extrusiona en diversas formas, para luego cocinarse y servirse en diversos platos. Puede elaborarse con harina de otros cereales o granos, y pueden utilizarse huevos en lugar de agua.
Cada plato tradicional de pasta se define por un tipo específico de pasta, un estilo de cocción concreto y una salsa o condimento específico. Existe un gran número de evoluciones y variantes de los platos tradicionales. La pasta también se utiliza a menudo como ingrediente complementario en algunas sopas, pero éstas no se consideran “platos de pasta” (a excepción de la categoría pasta in brodo o “pasta en caldo”)[3].
Los distintos tipos de pasta se clasifican en: pasta secca (pasta seca), pasta fresca (pasta fresca), pasta all’uovo (pasta al huevo), pasta ripiena (pasta rellena, como los ravioli), ñoquis (bolas de masa blanda). Los estilos de cocción se clasifican en: pasta asciutta (o pastasciutta, en la que la pasta se hierve y luego se adereza con una salsa o condimento complementario), pasta al forno (pasta al horno, en la que la pasta se incorpora a un plato, junto con la salsa o condimento y posteriormente se hornea), y pasta in brodo (pasta en caldo, en la que la pasta se cuece y se sirve en un caldo, generalmente de carne). Las salsas para pasta (utilizadas sobre todo para la pasta asciutta y la pasta al forno) se clasifican en dos grandes grupos: sughi rossi (salsas rojas, con tomate) y sughi bianchi (salsas blancas, sin tomate).
La receta de albóndigas de Franny
Esta semana en Food Republic todo han sido grandes nombres. Masaharu Morimoto, Michael Symon, Julián Medina y Richard Sandoval han sido sólo cuatro de los aclamados chefs que han presentado nuevos o futuros restaurantes, y algunos de ellos han puesto a prueba sus habilidades en tipos de cocina que hasta ahora no habían probado. La ciudad de Nueva York fue sin duda la estrella de esta semana desde el punto de vista de las cifras, pero el Medio Oeste se hizo fuerte con un par de anuncios importantes. Eche un vistazo a algunas de las noticias más importantes de esta semana y no deje de escribirnos si se nos ha pasado algo por alto.
Últimamente ha habido una afluencia constante de hamburguesas de calidad en la ciudad, y el proyecto del chef Sebastien Pourrat en el SoHo es el último en intentar la versión perfecta de la comida favorita de todos. El chef de Cocotte utiliza 7X Beef, una carne de vacuno ultrapremium, totalmente natural y 100% libre de antibióticos, procedente de una antigua raza de ganado japonés de Colorado. La clásica hamburguesa Trademark se elabora con esta carne, lechuga, tomate, pepinillos y, por supuesto, salsa especial. El menú también incluye hamburguesas vegetarianas, perritos calientes ecológicos y batidos espesos. 110 Thompson St, Nueva York, NY 10012; trademarkburger.com