Condimento Badia
Contenidos
Burritos de polloINGREDIENTESPREPARACIÓN 1. Calienta las tortillas en una sartén por ambos lados. 2. Una vez calientes las tortillas, comienza colocando la lechuga. Añade el pollo, el queso, el aguacate y el tomate al gusto. 3. Para formar el burrito, une dos extremos en el centro de la tortilla. Con dos pulgares levanta un extremo opuesto y enrolla. 4. Por último, córtalo por la mitad y listo, ¡sirve y disfruta!
QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZAINGREDIENTESPREPARACIÓN1. Retire el pistilo de polen de la flor de calabaza y coloque las flores en agua fría y enjuague suavemente; seque sobre toallas de papel para absorber el exceso de agua. Si se trata de flores de calabaza en conserva, escurrir el exceso de agua. 2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto; añadir la cebolla, el ajo y el chile serrano; remover durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté un poco transparente, añadir la flor y sazonar con sal y pimienta; seguir removiendo durante unos 2 ó 3 minutos más hasta que la flor tome un color más oscuro, ya que se deshidratará. Finalmente, retírala del fuego y mézclala con el epazote rápidamente.3. Calienta las tortillas “La Campera” en un comal. Agrega una porción generosa de queso y en cuanto el queso comience a derretirse, agrega en el centro el guiso de flor de calabaza previamente preparado y dobla. Dora las quesadillas a tu gusto y ya está listo para servir.
Receta completa de condimento Badia
Plato: Plato FuerteCocina: MexicanaPalabra clave: bolillo, pollo, chiles chiltepín, queso cotija, frito, pollo frito, guacamole, mayonesa, queso Oaxaca, pati’s mexican table, Sandwich, telera, Torta
Oaxaca es un lugar al que he ido innumerables veces, pero siempre salgo con ganas de volver. No es de extrañar que estuviera ansiosa por traer al equipo, para que pudieran experimentar todo lo que les contaba. Y, sobre todo, para que me ayudaran a capturarlo y transmitírselo a ustedes.
El director de mi serie, Dan, debía de estar mareado de tanto repetirle lo “diferentes” que son las cosas en Oaxaca. Hay algo en el aire, y hay algo en la forma en que la luz golpea Oaxaca. Hace que todo lo que te resulta familiar adquiera una dimensión completamente distinta. Quizá por eso Oaxaca es una de las principales cunas del arte de México.
El azul del cielo parece un tono más profundo. El verde de las plantas, las montañas y las hierbas parece más intenso y tiene matices más saturados. Cuando te levantas por la mañana y abres una ventana, el aire huele más fresco y parece más nítido. El sol brilla más. Y la palabra “diversidad” nunca ha encajado mejor.
Receta completa de pollo aliñado Badia
Platillo tradicional de Michoacán. Tortilla gruesa y ovalada de maíz frita, rellena de frijoles, bistec y salsa de tomatillo. Cubierta con lechuga, cebolla picada, tomate, queso fresco y crema agria. Servido con arroz.
Costillas de Cerdo cocinadas con salsa BBQ Tamarindo Ancho-Chipotle dulce y picante, servidas con papas a su elección o plátano macho y elote (Polanco es un famoso barrio de la Ciudad de México donde disfrutará de las mejores Costillas de Cerdo Mexicanas).
Pollo jalado, bañado con salsa de Mole Poblano, adornado con ajonjolí. Servido con arroz su elección de frijoles y ensalada de aguacate rebanada y tortillas (Mole es una salsa tradicional mexicana, desde la época pre – hispana, a base de chocolate, cacahuetes, especias y un poco de chile … suave a picante)
CENA PARA LOS AMANTES DEL MARISCO La combinación perfecta de gambas, mejillones, almejas, pulpo, calamares y patas de cangrejo, con tiernas verduras en un caldo de marisco. Servido con pan de ajo (tarda 20 min. en prepararse).
FAJITASLa especialidad de Grand Hacienda. Todos los platos de fajitas se sirven sobre un lecho de cebollas y pimientos asados, con guacamole fresco, crema agria, pico de gallo, arroz, frijoles a elegir (negros, charros o refritos) y tortillas.
Receta de pollo frito con perejil ajo y chile piquin del momento
Si desea utilizar sémola de maíz seca (de 1 a 1 1/2 lb.), enjuáguela y recójala, colóquela en una olla Instant Pot, cúbrala con agua unos centímetros por encima de los granos. Añade un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo y unas hojas de laurel. Ponga la olla en marcha en el modo “frijoles” una o dos veces, hasta que la sémola de maíz esté completamente tierna y empiece a reventar. Escurrirla y utilizarla como conserva.
Calentar agua en una olla grande. Añadir el cerdo, las costillas, la cebolla y el ajo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento, parcialmente tapado, durante 2 horas y media, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Sazonar con sal cuando la carne esté casi hecha. Durante la cocción, quitar la espuma y la grasa de vez en cuando, añadiendo agua si es necesario.
Mientras tanto (o con antelación, si lo desea), remoje las anclas y los guajillos en agua suficiente para cubrirlos, durante 25-30 minutos, hasta que estén blandos. Licúa los chiles, los dientes de ajo, la cebolla y el orégano, añadiendo un poco del agua de remojo si es necesario, hasta que quede suave.
Añade los chiles a una olla grande y suficiente agua para cubrirlos. Llevar el agua a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de 10 minutos, voltee los chiles con pinzas para asegurarse de que se ablanden uniformemente. Escurrir las vainas cocidas y dejar enfriar antes de licuar. Deseche el agua.