Receta de salchichas de cordero
Sáltese la cola, tenemos la receta de salchichas perfecta para la democracia “A veces las cosas más sencillas son las mejores y ¿qué puede ser más sencillo que las salchichas y el pan con mantequilla? Por supuesto, una buena salchicha es la clave, al igual que las cebollas. He añadido un poco de cerveza a la mezcla para darle un toque extra de sabor (¡bebe el resto mientras cocinas!). Puedes hacer las cebollas con antelación y calentarlas para servirlas” – Matt Moran.
Cuadril a la barbacoa con salsa de alubias negras “Al utilizar la barbacoa para el cuadril, creo que hemos introducido la carne de vacuno y las alubias negras aún más en la psique australiana, con la salinidad de la salsa de alubias negras como adobo perfecto”, dice Matt Preston. Esta receta es de Yummy, Easy, Quick: Around the World, de Matt Preston, con fotografías de Mark Roper (publicado por Plum, PVP 39,99).
Ensalada de plátano, chile y maíz La gurú de la repostería Philippa Sibley me enseñó este truco en Circa en 2006. La idea es dejar la cáscara del maíz para darle un sabor ahumado y al vapor y una textura maravillosa, dice el chef Matt Wilkinson.
Receta de Merguez
El sujuk o sucuk es un embutido seco, picante y fermentado que se consume en varias cocinas de los Balcanes, Oriente Medio y Asia Central. El sujuk se compone principalmente de carne picada y grasa animal que suele obtenerse de la carne de vacuno o de cordero, aunque también se suele utilizar carne de caballo en Turquía, Armenia, Bulgaria, Kazajistán y Kirguistán[1][2][3][4].
En Turquía, la carne de vacuno es la principal materia prima para la producción de sucuk. Al principio del proceso, la carne se tritura previamente en placas de 14-16 milímetros (0,55-0,63 pulgadas) y se comprueba su contenido en grasa. Después, la carne se mezcla con sal de curado, que contiene un 0,5% de nitrito de sodio, y se almacena durante 8-16 horas a 8-12 °C (46-54 °F) para su posterior procesamiento. Posteriormente, la carne premolida se mezcla con grasa de cola congelada y molida, sebo de vacuno, sebo y aditivos como especias, ascorbato, dextrosa y cultivo iniciador. La mezcla se vuelve a moler en placas de 1,6 a 5 milímetros (0,063 a 0,197 pulgadas), que forman la estructura de mosaico del sucuk. A continuación, el producto se embute en tripas de colágeno o fibra y estas tripas se retuercen o atan para porcionar el sucuk[10].
Receta de Sujuk
Las montañas atraviesan España en varias direcciones, actuando como barreras naturales para la comunicación y dificultando el transporte hasta la última mitad del siglo XX. Ésta es sólo una de las razones por las que la cocina difiere tanto de una región a otra. Otra es el hecho de que España se creó uniendo muchos reinos pequeños, cada uno con sus propias tradiciones.
Muchos platos se preparan hoy con los mismos métodos de cocción e ingredientes que hace doscientos o trescientos años. Al igual que los romanos, los árabes que conquistaron y vivieron en España durante 800 años hicieron fabulosas aportaciones a la cocina española, y su influencia se aprecia en muchas recetas. Otros platos surgieron de influencias europeas y americanas y se adaptaron al gusto español. Algunas cosas siguen siendo ciertas: La comida en España es fresca, abundante y llena de sabor, y los españoles aman mucho su comida.
Los dos ingredientes básicos de la comida española son el aceite de oliva y el ajo; de hecho, no es raro que los únicos ingredientes comunes utilizados en todo el país sean el ajo y el aceite de oliva. Sin embargo, debido a que España está compuesta por distintas regiones geográficas asentadas por diferentes grupos étnicos y culturales, y a que el clima varía de una provincia a otra, las cocinas regionales son de hecho muy diferentes.
Sucuk willys
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Cortar el chorizo en rodajas finas. Dorar la carne picada en aceite caliente hasta que se desmenuce. Añadir la cebolla, el ajo, el chorizo y la pasta de tomate y rehogar brevemente. Incorporar los tomates triturados y cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadir la albahaca y sazonar con sal y pimienta.
Extender parte de la bechamel en una fuente de horno y forrarla con láminas de lasaña. Añadir la carne picada, la bechamel y las láminas de pasta en capas alternas. Por último, espolvorear con la bechamel restante, cubrir con mozzarella y hornear hasta que se dore, unos 40 minutos. Si la lasaña se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio.
La idea de suprimir la carne puede resultar desalentadora para muchas personas, pero podría tener muchos beneficios para su salud y la del medio ambiente. La buena noticia es que no tienes que convertirte en vegano o vegetariano para obtener los beneficios de una menor cantidad de carne, simplemente eligiendo comer algunas comidas sin carne a la semana puede hacer mucho por tu salud.