Binny’s de vino natural
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Más magro = Más ligero – Como regla general, cuanto más magra sea la carne roja que va a combinar, más ligero será el vino tinto que puede utilizar. Un corte rico, como la costilla de ternera, combinará muy bien con un vino tinto con alto contenido en taninos, como el Petite Sirah o el Cabernet Sauvignon. Para un vino con cordero, de textura y sabor delicados, elija un vino tinto de taninos finos como el Malbec o el Petit Verdot.
Para maridar vinos con cortes más magros, busque vinos tintos ligeros o de cuerpo medio. Estos vinos deben tener una acidez ligeramente más alta que corte la textura de la carne magra. Una regla general que hay que seguir es la de combinar la intensidad del plato con el vino, así que si se trata de un guiso de solomillo, un tinto medio ligeramente más atrevido, como el Sangiovese, será perfecto.
Las carnes grasientas van muy bien con los vinos tintos fuertes que tienen mucho tanino. El tanino es un astringente que funciona como limpiador del paladar para “raspar” la grasa del interior de nuestra boca. Por eso, los tintos fuertes, como el Barolo o un Cabernet de Napa, funcionan tan bien con un filete.
El sabor del cordero es mucho más delicado que el de la mayoría de la carne de vacuno, por lo que generalmente se pueden elegir vinos más ligeros y de sabor más delicado. El cordero también adquiere el sabor de la salsa, por lo que hay que tener en cuenta la salsa a la hora del maridaje. Opte por vinos de cuerpo medio o tintos más atrevidos con taninos más suaves. Compre el libro y reciba un curso. Obtenga el Curso de Vinos 101 (valorado en 50 dólares) GRATIS con la compra de Wine Folly: Edición Magnum.Compre ahora
Receta de pollo al vino tinto
Elija alimentos con sabores moderadamente intensos para combinar con la intensidad de estos vinos de gran cuerpo. El vino tinto espumoso marida bien con alimentos que presenten combinaciones de tierra, gambas, especias y pimienta negra. La acidez de ingredientes como los tomates y las explosiones saladas de las alcaparras, las aceitunas o el queso parmesano ayudan.
La naturaleza frutal de algunos tintos espumosos aporta algo de dulzor, lo que significa que los platos salados pueden tener matices dulces similares sin que el vino parezca agrio o ácido. Los alimentos con algo de grasa o riqueza se compensan con la efervescencia de los vinos, que -además de la acidez y los taninos- limpian el paladar. .
Cómo hacer vino tinto
Aunque nos encanta una gran copa de Burdeos con una comida casera, también sabemos que el vino tinto es fantástico para algo más que para beber. Si le sobra vino, ¡no deje que se desperdicie! Los ricos guisos, las increíbles salsas e incluso los postres pueden mejorarse con un poco de Pinot Noir, Borgoña o cualquier otro vino tinto que tenga a mano. Para desglasar una sartén, ablandar la carne o dar sabor y profundidad a un plato, cualquier vino tinto estándar puede servir. Así que abra una botella de su estilo favorito y póngase a cocinar con una (o más) de estas deliciosas ideas de recetas.
Para crear una capa de sabores en este plato, el chef Rory Herrmann marina las costillas de ternera y las verduras en vino tinto durante toda la noche, y luego utiliza el adobo también en el estofado. Las verduras de primavera ayudan a aligerar el rico guiso.
Para este guiso de ternera, el chef Jacques Pépin utiliza una pieza especial de la paleta llamada filete de lomo. Este trozo largo y estrecho es extremadamente magro, tierno y húmedo, y hace un guiso ideal. No utiliza caldo, ni demiglace, ni siquiera agua. Hace su guiso estrictamente con un robusto vino tinto. Este guiso de carne rico y con vino es siempre un éxito entre sus amigos cocineros.
Estancia cabernet binny’s
¿Por qué están entre nuestros maridajes favoritos? Las burbujas innatas de los vinos espumosos ofrecen una capa adicional de versatilidad de maridaje. Al mismo tiempo, la codiciada acidez del vino lleva la comida rica y cargada de mantequilla aún más lejos en el paladar.
Sin embargo, no es necesario gastar una fortuna en el vino para descubrir un buen maridaje. Muchos vinos espumosos se adaptan a cualquier presupuesto y le sorprenderá cómo un poco de chispa anima la cena y la mesa de postres.
Los vinos espumosos se presentan en muchos estilos y el champán es sin duda el más popular de todos. En general, la mayoría de los maridajes con vinos espumosos pueden seguir las sugerencias para el champán. Estos vinos tienen el equilibrio perfecto de sequedad, burbujas y crema afrutada para enriquecer cualquier experiencia gastronómica.
Los vinos rosados son uno de los espumosos más versátiles para el maridaje. Contrariamente a una idea errónea, los vinos rosados no son dulces y la mayoría tienen un paladar perfectamente seco que se presta a maridajes más dulces.
El Cava, un vino burbujeante español, brillante y económico, es una opción fantástica para maridajes salados y comidas ligeras. Un buen cava es el vino perfecto para acompañar las tapas y los platos de sushi.