La receta más cremosa de arroz con leche
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El arroz con leche es un postre que se sirve en todo el mundo; se puede preparar en la cocina, en la olla de cocción lenta y al horno. Las recetas también varían en cuanto a sus condimentos. Esta versión del reconfortante plato está influenciada por la cocina sureña e incluye ralladura de limón, vainilla y un poco de nuez moscada, así como pasas para darle un poco de textura. La combinación de ingredientes da como resultado un pudin dulce con un agradable toque ácido y brillante que, una vez horneado, queda húmedo y con aspecto de flan.
El proceso no puede ser más sencillo: se mezclan todos los ingredientes, se colocan en una fuente de horno y se espolvorean con nuez moscada. Para que el arroz con leche se cocine uniformemente, la fuente debe colocarse en un recipiente más grande lleno de agua caliente, lo que se denomina baño maría, que básicamente cuece el arroz con leche al vapor, cocinándolo más suavemente.
Al igual que muchos arroces con leche, esta receta comienza con arroz cocido, por lo que es un buen uso para las sobras. El arroz de grano largo es el tradicional, pero se puede utilizar uno de grano medio o corto, como el arborio; sólo hay que tener en cuenta que puede ser necesario añadir más leche, ya que estos tipos de arroz absorben el líquido más rápidamente. Este arroz con leche está delicioso servido caliente o frío con un poco de nata montada.
¿Se puede poner un huevo en el arroz con leche?
Este arroz con leche con arroz cocido, leche, azúcar y un huevo recibe el sabor añadido de la mantequilla y la vainilla en este rápido postre de cocina.
¿Por qué poner yema de huevo en el arroz con leche?
Azúcar – El azúcar debe ser azúcar blanco granulado. Yemas de huevo – Las yemas de huevo aportan al pudin una textura y un sabor espesos y cremosos, parecidos a los de las natillas.
Arroz con leche y yemas de huevo
El pudin, tal y como lo conocemos en Estados Unidos, es un postre dulce cocido de textura suave, cremosa y sedosa. Suele contener leche o nata, aunque existen puddings no lácteos elaborados con “leche” vegetal. El pudin se parece a las natillas en que ambos pueden contener huevos y leche, pero el pudin suele espesarse con un almidón, mientras que las natillas se espesan con los huevos.
El pudin suele hacerse en la cocina, cocinando suavemente los ingredientes hasta que espesan. A continuación, el pudin caliente se sirve en cuencos individuales, se tapa y se enfría hasta el momento de servirlo, o puede utilizarse como ingrediente de un postre que requiera un elemento cremoso, como el pudin de plátano sureño.
Si su receta de pudin incluye huevos, debe “atemperarlos” para evitar que el pudin acabe con trocitos de huevo revuelto cocido. El atemperado eleva suavemente la temperatura de los huevos antes de añadirlos a la mezcla de leche caliente.
Muchos puddings caseros, como el de arroz con leche y el de tapioca, son deliciosos servidos calientes, pero muchos necesitan tiempo para cuajar y espesarse del todo. Para evitar que se forme una piel en la superficie mientras el pudin reposa, cubra el bol o los ramequines de pudin con film transparente o papel encerado. A algunos cocineros les gusta presionar la cubierta sobre la superficie del pudin.
Arroz con leche en olla de cocción lenta
Cuando tengas limones, haz limonada. Cuando tengas huevos hermosos, recién salidos de la granja, con yemas doradas y un precioso tono natural, haz… arroz con leche. Los huevos me los regaló mi amiga y profesora de cocina Sue Sell, y eran tan bonitos que me costó decidirme a abrirlos. (Echa un vistazo a la foto para ver cómo las yemas contribuyeron al color amarillo en el postre terminado… y sí, eso es una pluma). Pero, ¿por qué arroz con leche?
En nuestra casa, tanto Patrick como yo tenemos aversión a los huevos. Nos gustan cuando están muy condimentados (como en las tortillas y la frittata), pero huimos a gritos de la ensalada de huevo, los huevos duros, los huevos rellenos, los huevos pasados por agua… prácticamente cualquier cosa que se parezca o sepa a un huevo sin adulterar. Sin pasar demasiado tiempo en el diván de un psiquiatra, creemos que puede atribuirse a las montañas de huevos que nos daban de comer en nuestra infancia los parientes bienintencionados que utilizaban los huevos para tener una comida rápida en la mesa. Tenga en cuenta que de niños no se nos permitía decir “eso no me gusta”, pero ahora que somos mayores sí. A menudo bromeamos diciendo que uno de los secretos de la longevidad de nuestra relación (no preguntes cuánto… pero son más de 25 años) es nuestro mutuo desprecio por los huevos. Así que cuando tengo muchos huevos, saco esta receta de arroz con leche de la caja virtual de recetas. Puede que pienses: “¡No necesito una receta de arroz con leche!”. Pero créeme, ¡sí la necesitas!
Arroz con leche sin huevo
También está la manera de mi padre, que consiste en coger un poco de arroz blanco frío, añadir un poco de nata, azúcar y canela. Mezclar y comer. Papá ha estado haciendo el arroz con leche de esta manera toda mi vida, pero el método de papá nunca me ha gustado mucho, así que hervido u horneado tendría que ser.
La primera receta que probé requería 3/4 de taza de nata espesa para una receta que sólo servía para 2 personas. ¡Qué asco! Demasiado rica, no podía comerla. (¿Te has dado cuenta de que las recetas de hace 20 años o más pueden ser un poco pesadas con la nata y la mantequilla?) Un par de ajustes más tarde, me decidí por esta receta, utilizando el método de ebullición. Es especialmente sabroso con pasas.
Esta receta requiere arroz blanco de grano corto, pero supongamos que no lo tienes a mano. En general, cuanto más corto es el grano, mayor es el contenido de almidón… y es el almidón lo que ayuda a espesar este pudin y a hacerlo tan cremoso. Puedes utilizar arroz integral, pero el pudin no será tan cremoso, tardará más en cocinarse y es probable que tengas que añadir más líquido.
El arroz de grano largo mantiene mejor su forma que el arroz de grano corto, que no es lo que quieres para un arroz con leche. Lo que quieres es un arroz con almidón. Cualquier arroz que funcione bien para un risotto funcionará bien para un arroz con leche. Por la misma razón que no se suele hacer risotto con arroz basmati, jazmín o integral, tampoco se suele hacer arroz con leche con él. El arroz caldoso, un arroz de grano corto/medio, funciona bien con esta receta porque se vuelve blando y pegajoso al cocinarlo.