Receta de hojas de parra rellenas de arroz y carne

Cuántas calorías tienen las hojas de parra rellenas de arroz y carne

Estas hojas de parra rellenas son increíblemente deliciosas y abundantes, y están rellenas de carne picada, limón, hierbas, arroz y otros sabrosos ingredientes.  Son ideales para acompañar a las aceitunas marinadas o a un cuenco de Tabbouleh.

Cada vez que hago hojas de parra rellenas espero cansarme de ellas. Al igual que cualquier otro producto de “relleno” (por ejemplo, las albóndigas asiáticas o los bocaditos de calabacín al pesto), hay que enrollarlas una a una, lo que hace que sean un poco tediosas y que lleven mucho tiempo.

¡¡¡Pero a pesar de ser una receta de alto mantenimiento, nunca puedo dejar de hacerlos porque son DEMASIADO BUENOS!!! El arroz con azafrán es uno de mis platos favoritos en la tierra, y esto tiene los mismos sabores pero con aún más ingredientes maravillosos añadidos.

Las hojas de parra rellenas son un aperitivo frío hecho con una mezcla de arroz cocido, carne picada, hierbas y especias, todo ello envuelto en una hoja de parra. A veces se llaman Dolmas o Dolmades. Se suelen considerar parte de la cocina griega y turca, aunque forman parte de la cocina de Oriente Medio y del Mediterráneo desde hace siglos.

Receta de hojas de parra sirias

Ninguna reunión festiva o cena con mi familia está completa sin las deliciosas hojas de uva. Estos increíbles paquetitos de hojas verdes, carne y arroz tardan un poco en hacerse, pero desaparecen como un rayo en una sala llena de invitados hambrientos y sólo quedan algunos restos de salsa de yogur de pepino después del frenesí.

Cuando era más joven, le pedía a mi madre que hiciera hojas de uva y en dos días nos acabábamos una olla gigante. No fue hasta que fui mayor y quise compartir mi amor por las hojas de parra con mis amigos, que le pedí a mi madre la receta y preparé una tanda por mi cuenta. Resulta que ese día aprendí una dolorosa lección. Hacer hojas de parra, si no eres un profesional experimentado, es un asunto que requiere mucho tiempo. Merece la pena el esfuerzo, pero después de hacerlas yo misma, decidí que nunca más podría pedirle a mi madre que me las hiciera sin sentirme culpable. Resulta que mi sentimiento de culpa disminuyó un poco cuando tuve la rara oportunidad de sentarme con mi madre y mi abuela un verano y enrollar hojas de parra con ellas. Por cada hoja de parra que yo enrollaba, ellas enrollaban tres. Enrollaron un bote entero de hojas de parra en minutos, cuando a mí me habría llevado el triple de tiempo por mi cuenta. Por favor, no dejes que eso te desanime, porque con un poco de práctica y unas manos menos torpes como las mías, hacer hojas de parra no es muy difícil en absoluto, siempre que lo hagas de forma sencilla. También puedes hacer lotes más pequeños o hacer una tonelada de ellos y congelarlos en una bolsa de congelación para su uso posterior.

Hojas de parra rellenas

A mi familia le encantan las hojas de parra rellenas (también conocidas como sarma o yalanchi), pero el proceso de rellenar con arroz las delicadas hojas puede ser algo tedioso. Lo mismo ocurre con el kufteh, las “albóndigas” armenias rellenas de carne y bulgur, una receta deliciosa pero que requiere mucho tiempo para dar forma a la cáscara exterior y rellenarla.

Afortunadamente, existe una versión abreviada del kufteh llamada “Sini” Kufteh. Se prepara alternando capas de la cáscara y de los ingredientes del relleno en una sartén o “sini”, y luego se hornea. No se le da forma ni se rellena.

Si se pregunta cómo surgió el nombre Shirdov Sini Sarma, se lo explicaré. Estaba buscando un nombre apropiado que describiera el proceso de preparación de las hojas de uva y el arroz, así que me puse en contacto con **Charles Kasbarian para que me aconsejara sobre la terminología. Me dijo: “Una palabra armenia para designar las capas es shird. Por lo tanto, Shird-Sini-Sarma recogería los tres conceptos (de esta receta): ‘Shird’ para capa, ‘Sini’ para sartén, y ‘Sarma’ para hojas y relleno”. Después de que Charles y su hija Lucine colaboraran un poco, Lucine consideró que el nombre ‘Shirdov Sini Sarma’ era el que mejor sonaba.

Receta de hojas de parra rellenas a la italiana

Estas son las mejores dolmades de carne y la receta es de la taberna Pseiras, en Nauplia. Fani, el chef, prepara esta especialidad griega con dos tipos de arroz, el blanco, que absorbe más líquido, y el amarillo, que mantiene su forma y evita que el relleno se ponga blando. No obstante, el arroz Calrose o de grano corto funciona bien.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

3. Coloque las hojas de parra en una superficie plana con las nervaduras hacia arriba y el extremo del tallo hacia usted. Colocar una cucharadita de relleno (que varía ligeramente según el tamaño de la hoja) hacia el extremo del tallo de la hoja. Enrolle firmemente el extremo del tallo sobre la hoja, luego meta los lados y enrolle completamente. Coloque el lado de la costura hacia abajo en una cacerola grande. Colóquelas juntas, en capas, para que no se deshagan.