La mejor receta de biryani de cordero
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2. Poner 1/4 del yogur en un plato. Pele y ralle el ajo y el jengibre. Añade 2 cucharaditas de garam masala, una pizca de pimienta de cayena (esto es picante, así que usa sólo un poco para empezar, a menos que te guste el picante) y una pizca de sal. Remover para hacer una marinada. Añada el cordero cortado en cubos y dele la vuelta para cubrirlo. Dejar marinar durante 10 minutos.
4. Calentar una sartén pequeña a fuego medio durante 1 minuto. Añadir ½ cucharada de aceite, la cebolla y los tomates. Cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Incorporar 1 cucharadita de cúrcuma, añadir el arroz y remover bien para que el arroz se impregne de cúrcuma.
5. Vierte 300 ml de agua hirviendo. Poner una tapa y llevar el arroz a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 8 minutos hasta que se haya absorbido toda el agua. Retira el fuego y deja que el arroz repose en la olla, con la tapa puesta, durante 5 minutos para que se cocine al vapor y termine de hacerlo.
6. Mientras se cuece el arroz, calienta el grill a tope. Forrar una bandeja de horno o una parrilla con papel de aluminio. Sacar el cordero de la marinada y ensartarlo en las brochetas. Coloque el cordero en una rejilla de alambre colocada en la bandeja de la parrilla (si tiene una. Si no, pon las brochetas directamente sobre el papel de aluminio de la bandeja de horno.
Receta de biryani de cordero árabe
Debe haber mil maneras de preparar este sustancioso plato de Cachemira, una región del subcontinente indio noroccidental. Se marina el cordero en yogur para ablandarlo, y se le añade sabor con azafrán, ya que el plato es realmente una cuestión de aroma. También añado pasta de tomate, que no es tradicional pero espesa como lo haría el puré de chiles frescos de Cachemira.
Necesitaba utilizar una paleta de cordero que tenía en el congelador y esta era una receta perfecta para ella. Acabé marinando el cordero en el yogur durante casi 2 días y quedó bien. También omití el pimiento rojo ya que no nos gusta el picante. Lo serví sobre cuscús ya que hace poco comimos arroz. Lleva algo de tiempo hacerlo pero a todos nos pareció que valía la pena.
Receta de Biryani
Auténtico curry de cordero indio hecho con tiernos trozos de cordero deshuesado cocinados en una salsa de cebolla y tomate especiada. Esta receta de cordero al curry al estilo del norte de la India no necesita marinarse y se hace cocinando a fuego lento la paleta de cordero deshuesada, las especias y los aromas.
He incluido las instrucciones para hacer el cordero al curry utilizando la olla instantánea y la olla a presión para los días en que todos sentimos la falta de tiempo. Sírvelo con rotis o paratha o con arroz basmati al vapor para una comida deliciosa.
Los domingos en nuestra casa están reservados para la carne roja y este cordero al curry es uno de los platos de cordero más sencillos que suelo hacer. El cordero no es tan popular en la India. Yo crecí comiendo platos de carne de cordero o de cabra en aquella época.
Sin embargo, mi marido y mis hijos son muy aficionados a todo lo que sea cordero, así que con mis conocimientos de cocina de cordero y cabra, he desarrollado estas recetas a lo largo de los años. Además, aquí es mucho más fácil encontrar carne de cordero que de carnero o cabra. Este curry de cordero tarda un poco más en hacerse, pero los ricos y profundos sabores de la salsa realmente merecen el esfuerzo.
Auténtica receta de biryani de cordero
El Rogan Josh, un clásico de la cocina de Cachemira, es un plato de cocción lenta hecho con cordero, especias, hierbas y yogur. Te engancharás a este hermoso Rogan Josh de Cachemira y volverás a él una y otra vez para disfrutar de un festín espectacular. Sírvalo con arroz al vapor, roti, Butter naan, Sheermal, arroz basmati o arroz a la cúrcuma. Esta receta le proporcionará un cordero suave, tierno y jugoso con una carne tierna que se desprende del hueso en una salsa extremadamente deliciosa.
Absolutamente fenomenal en cuanto a sabor y textura, el Rogan josh, el curry de carne rojo intenso y picante, es el plato característico de Cachemira y forma parte de la fastuosa comida cachemir, el Wazwaan. De hecho, esta comida de varios platos es algo que debería probar al menos una vez en su vida, ya que los platos son tan sabrosos y deliciosos.
Hay varias interpretaciones del nombre que he aprendido. Rogan, pronunciado como “roughan”, significa “aceite o ghee” en persa, mientras que en urdu puede significar “marrón o rojo”. Por otro lado, “Josh” (jus) se refiere a “estofar” o “guisar”. Otro significado puede ser el calor intenso. Así, Rogan josh puede significar “guisado o estofado en ghee”.